Dienstag, 25. Juni 2019

Cherry-Chipotle BBQ-WSauce

Unsere Tochter und Schwiegersohn wollten im letzten Jahr Pulled Pork zubereiten. Auf der Suche nach Rezepten sind sie in einem Forum auf das Rezept dieser leckeren Soße gestoßen.
Ich muss sagen, ich könnte sie mit dem Löffel pur essen.
Für unseren Sohn darf Anfang Juli diese Soße auch kochen.
Die Schärfe könnt ihr, je nach belieben, selbst bestimmen.

Bis lang habe ich die Soße immer frisch zubereitet. Demnächst werde ich sie mal heiß in Flaschen füllen und schauen wie lange sie hält.

Sie passt natürlich nicht nur zu Pulled Pork. Auf Steaks und anderen gegrillten Fleisch, wie z.B. Spareribs, passt sie super.

Die unten aufgeführten Mengen reichen gut für einen Grillabend. Je nachdem wie viele Gäste kommen.



Zutaten:
800 ml Cherry Cola
400 ml Ketchup
300 ml Sauer-Kirschmarmelade
Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
Saft einer halben Zitrone
1 1/2 EL Soja Soße
1 1/2 EL Worchester sauce
1 Teel Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1/2 Teel Chilipulver (je nach belieben auch mehr)
1 Teel Rauchsalz

Zubereitung:
  • die Cola auf etwa die Hälfte einkochen lassen, das dauert etwas
  • Ketchup und Marmelade hinzugeben und nochmals etwa 15 Minuten kochen
  • jetzt die restlichen Zutaten hinzugeben und bei geringer Hitze die Soße ca. 60 Minuten durchziehen lassen
lasst sie euch schmecken

Montag, 24. Juni 2019

Camembert mit Majoran-Dressing

Habt ihr auch oft die Nase von Aufschnitt und Co. voll. Ich finde gerade im Sommer möchte man auch mal was anderes auf sein Brot legen.
Nun gut, es ist auch nur Käse. Allerdings lecker angemacht.
Welchen Camembert ihr verwendet bleibt natürlich jedem selbst überlassen. Unserer war recht reif und sehr würzig. Er lief fast von dem Teller.





Die rote Zwiebel ist aus dem eigenen Garten.
Ich hatte die Steckzwiebeln im Herbst in einem Baumarkt gekauft. Sie nannten sich Winterzwiebeln. Es gab sie rot und weiß. Im April und Mai konnten wir sie wie zarte Lauchzwiebeln ernten. Im Juni hatten sich dann aber Knollen gebildet.
Diese Zwiebelart stecke ich im Herbst auf Jedenfall wieder. Dann hat man seine Beete gut ausgenutzt.


 


Nun aber zu den Zutaten:
3-4 Stiele Majoran
1 EL Kapern
2 EL Apfelessig
1 Teel Dijonsenf
1 Teel Zucker
7 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 rote Zwiebel
4 (à 150 g ) Camembert








Zubereitung:
  • Majoran waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen und bis auf etwas zum garnieren fein hacken
  • Kapern abtropfen lassen
  • Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden
  • Essig, Senf und Zucker verrühren
  • 4 EL Öl im dünnen Strahl unterschlagen
  • Kapern und gehackte Kräuter unterrühren
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Käse in Scheiben schneiden
  • Käse fächerförmig auf einen Teller legen
  • Dressing, Zwiebelringe und übrigen Majoran darauf verteilen
lasst es euch schmecken

Donnerstag, 20. Juni 2019

Kräuterbutter-Zupfbrot

Dieses leckere Zupfbrot habe ich schon einige Male gebacken. Es eignet sich für die eigene Grillparty, aber auch als leckeres Mitbringsel und es kommt immer gut an.

Es kann warm oder auch kalt gegessen werden. Jeder Gast zupft sich einfach die eine oder andere Scheibe von dem Brot ab.


Zutaten für 2 kleine Kastenformen:
1Würfel frische Hefe
1 EL Zucker
500 g Mehl
Salz
6 Stiele Basilikum
6 Stile Petersilie
1 Bund Schnittschlauch
Optional TK 8-Kräutermischung
2 Knoblauchzehen
250 g weiche Butter
Pfeffer
Mehl
Fett

Zubereitung:
  • für den Teig die Hefe mit Zucker flüssig rühren
  • Mehl und 1 Teel Salz in einer großen Schüssel mischen
  • 300 ml lauwarmes Wasser und flüssige Hefe zufügen
  • alles mit den Knethaken des Rührgerätes glatt verkneten
  • zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen
  • für die Kräuterbutter die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden bzw. fein hacken
  • Knoblauch schälen
  • Butter, Kräuter, gepressten Knoblauch vermengen
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen
  • Hefeteig kurz durchkneten und auf etwas Mehl zum Quadrat ausrollen (ca. 48 x 48 cm)
  • Teigplatte mit Kräuterbutter bestreichen und in 6 Streifen à ca. 8 cm schneiden
  • Teigstreifen quer in je 8 Stücke schneiden
  • zwei kleine gefettete Kastenformen leicht schräg stellen 
  • Teigstücke senkrecht dicht an dicht in die Formen stellen
  • zugedeckt so lange gehen lassen bis beide Formen gefüllt sind
  • im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen
  • in den Auflaufformen servieren und gegebenenfalls bei 150 °C für 20 Minuten aufwärmen

Dienstag, 18. Juni 2019

Hauptstadtbarsch

Der Hauptstadtbarsch wird mitten in Berlin, auf dem Gelände einer ehemaligen Malzerei gezüchtet.

Kurze Transportwege, keine aufwendigen Kühlketten - quasi aus dem Wasser direkt auf die Ladentheke.

Die Firma ECF Farmsystem betreibt in Berlin die größte innerstädtische Aquaponik Farm, in der Fischaufzucht und Gemüseanbau kombiniert werden.
Die Barsche werden einerseits in 13 großen Becken gezüchtet, andererseits wird das mit wertvollen Nährstoffen angereichte Wasser in das angrenzende Gewächshaus geleitet und versorgt somit Kohl-, Tomaten- und Paprikapflanzen mit natürlichem Dünger.
Es kommen wöchentlich ca. 700 Barsche in den Verkauf.

Hier könnt ihr euch über die ECF-Farm in Berlin informieren

In der letzten Woche habe ich uns auch einen dieser Barsche gekauft. Die Frische sieht man im förmlich an. Er hat glasklare Augen und sein Fleisch ist noch richtig schön fest. Und es riecht nicht nach Fisch.


Ich habe ihn nur gewaschen, gesalzen, mehliert und mit Rosmarin in einer Pfanne mit heißen Butterschmalz gebraten.



Dazu gab es dann in Butter geschwenkte Petersilien-Kartoffeln.

Leider muss ich sagen, dass von unserem 500 g schweren Barsch nur sehr wenig auf den Tellern landete. Er hat einen großen Kopf, Schwanz- und Rückenflosse.


Ein 500 g schwerer Fisch kostet ca. 8 €. Und einen braucht man anscheinend pro Person.

Aber wenn ihr einen bekommt,

lasst ihn euch schmecken


Freitag, 14. Juni 2019

Eingelegtes Hähnchen vom Holzkohlegrill

Dies ist kein Werbepost. Ihr könnt gerne auch eine andere Brine-Gewürzmischung verwenden.

Ich wollte gerne mal ein ganzes Hähnchen auf dem Holzkohlegrill grillen. Das Bierdosenhähnchen ist ja bestimmt allen bekannt.
Nun bin ich aber auf ein eingelegtes Hähnchen im Internet gestoßen. Da dieses Rezept aber aus dem Jahre 2007 stammt, kennt es wahrscheinlich jeder von euch.

Vorab, die Zubereitung ist nicht
aufwendig, aber es braucht einfach Zeit. Man muss das Hähnchen schon einen Tag zuvor einlegen

Jetzt aber erst einmal zum Prinzip.
Es nennt Brining: man stellt eine Lösung aus Zucker, Salz, Brine-Gewürzmischung und einer Flüssigkeit her in dem das Grillgut eingelegt wird. Das Fleisch kann sich nun mit Flüssigkeit vollsaugen, der Zucker, Salz und die Gewürze wandern in das Fleisch und die Flüssigkeit bleibt während des Grillens erhalten.

Lake:
100 g Brine-O-Magic auf 1 Liter Flüssigkeit
2 EL Salz
2 EL Zucker
3 Lorbeer-Blätter
3 Knoblauchzehen
1 Teel getr. Thymian
1 EL getr. Oregano
1 große Zwiebel
1 EL Honig
3 EL Sojasoße
2 EL frisch gemahlener Pfeffer
Saft einer Zitrone
0,5 Liter Orangensaft

Zubereitung der Lake:
  • Knoblauchzehen schälen
  • Zwiebel schälen und grob würfeln
  • alle anderen Zutaten vermengen, Knoblauch dazu pressen und die gewürfelten Zwiebeln dazu fügen
  • die Flüssigkeitsmenge auf einen Liter mit Wasser auffüllen
  • das Hähnchen waschen und in einen verschließbaren Frischhaltebeutel geben
  • in ein hohes Gefäß stellen und nun mit der Lake übergießen  
  • den Beutel fest verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen

Das Hähnchen wird ähnlich wie Pulled Pork zubereitet, also low-and-slow. Dazu braucht ihr natürlich einen Grill mit Haube, egal ob rund oder rechteckig.


Auf dem Grill bereitete ihr einen Minion Ring vor.

Das heißt: in die Mitte der Kohlepfanne stellt ihr eine Tropfschale, drum herum schichtet ihr Holzkohlebriketts.
Um etwas Raucharoma zu bekommen legt man einige Apfelholzchips auf die Kohlen
Jetzt werden die Kohlen an einer Seite angezündet.
Ich habe alles um 9:00 Uhr vorbereitet und den Grill angezündet.
Das Hähnchen nun aus der Lake nehmen, abtrocknen und auf den Hähnchengriller stecken.
Wenn die Kohle am Anfang dann durchgeglüht ist, könnt ihr dann das Hähnchen auf den Rost stellen. Deckel zu und beniedriger Temperatur langsam grillen.

















Unser Huhn war gegen 13:00 Uhr fertig.

Das schöne ist, man braucht sich nicht groß um den Braten kümmern.





Allerdings würde ich das Hähnchen beim nächsten mal vor dem Grillen  mit Öl einstreichen.

Lasst es euch schmecken












Mittwoch, 12. Juni 2019

Rhabarberkuchen mit Zimtsreuseln

Am 24.06. ist ja nun leider, wie auch beim Spargel, die Saison vorbei. Darum noch schnell ein leckeres Rhabarberkuchenrezept.
Der Kuchen ist sehr schön saftig und durch die leckeren Streusel nicht so sauer.
Er wird bestimmt noch öfter in einer Rhabarbersaison gebacken.

Zutaten für ein Blech:
1 kg Rhabarber
450 g Mehl
1 Teel Zimt
425 g Zucker
1 Prise Salz
450 g Butter
 1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eier
75 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
75 g Mandelblättchen (optional)
Backpapier

Zubereitung:
  • Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden
  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Grad Umluft vorheizen
  • für die Streusel 200 g Mehl, Zimt, 150 g Zucker, Salz und 150 g kalte Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten
  • für den Boden 250 g Butter, 250 g Zucker, Salz und Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren
  • Eier nacheinander unterrühren
  • 250 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen, zufügen und unterrühren
  • Teig auf ein, mit Backpapier ausgelegten, Backblech geben und glatt streichen
  • Rhabarber darauf verteilen
  •  Streusel und Mandelblättchen darauf streuen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten    backen.
  • inzwischen 50 g Butter schmelzen und ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen damit beträufeln
  • Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und mit 25 g Zucker bestreuen
  • Kuchen abkühlen lassen und in Stücke schneiden
Schmeckt auch lauwarm sehr lecker.

Lasst es euch schmecken

Sonntag, 9. Juni 2019

Täglicher Besuch

Ein bzw. zwei Eichhörnchen besuchen uns jeden Tag und holen sich ihr Futter ab.




Ich wünsche euch ein schönes Pfingstfest

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