Zuger Kirschtorte

Zum Geburtstag wollte ich schon die Zuger Kirschtorte backen. Da war sie mir aber für 4 Personen zu aufwendig und hatte mich dann für den Schmand-Kirsch-Kuchen entschieden.

Zu Ostern kam sie mir aber gerade recht. Es saßen einige Gäste mehr an der Kaffeetafel.

Für diese Torte müssen drei verschiedene Böden gebacken werden und eine Buttercreme hergestellt werden. Sie ist also nicht null,nichts fertig.

Kirschen findet man in dieser Torte nur in Form von Hochprozentigem.

Das Rezept ist wieder vom dem Back-Dr.

Am besten schmeckt die Torte, wenn man sie schon am Vortag zubereitet und sie über Nacht kühl stellt. Dann kann sie gut durchziehen.

Hier nun die lange Zutaten-Liste für eine 26´ oder 28´ Springform:
Eiweißmasse
2 Eiweiß (Größe M) 
1 Prise Salz
100 g Zucker
75 g gemahlene Mandeln

Kirschwasser-Buttercreme
1 Pack Puddingpulver Sahne-Pudding
40 g Zucker
350 ml Milch
4 EL Kirschwasser
200 g weiche Butter

Zum Tränken
100 ml Wasser
50 g Zucker
100 ml Kirschwasser

Zum Bestreuen 
75 g gemahlene Mandeln

Biskuitteig
50 g Butter
3 Eier (größe M)
1 Eigelb
120 g Zucker
1 Pack Vanillin- Zucker
100 g Weizenmehl
25 g Speisesträke
1 gestr. Teel. Backpulver

Streuselteig 
150 g Weizenmehl
100 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Pack Vanillin-Zucker
1 Eigelb (Größe M)

Zubereitung
Eiweißmasse

• Springformboden fetten und mit Backpapier belegen
• Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen
• Eiweiß mit Salz in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe aufschlagen
• unter Rühren nach und nach Zucker hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis eine stabile Masse entsteht
• Mandeln vorsichtig unterheben
• Masse in der Springform glatt streichen
• Form auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 75 Minuten backen

Während der  Backzeit Pudding, Tränke und Mandeln vorbereiten

Kirschwasser-Buttercreme

• Pudding nach Packungsanleitung mit Zucker, aber nur mit 350 ml Milch, zubereiten
• Kirschwasser unterrühren
• Pudding in eine Schüssel geben, die heiße Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen und Pudding erkalten lassen

Tränke

• Wasser mit Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist
• abkühlen lassen und das Kirschwasser unterrühren 

Zum Bestreuen

• Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen 

Eiweißboden 

• Springformrand lösen und entfernen
• Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen

Biskuitteig 

• den Boden der erkalteten und gesäuberten Springform fetten und mit Backpapier belegen
• Backofentemperatur auf 160 °c Umluft erhöhen
• Butter zerlassen
• Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen
• mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in die Masse einstreuen und weitere 2 Minuten aufschlagen
• Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren
• Butter kurz unterrühren
• den Teig in der Springforn glatt streichen
• im unteren Drittel des Backofens ca. 28 Minuten backen
• Springformrand lösen und entfernen
• Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen

Streuselteig 

• erkalteten Springformboden fetten und den Springformrand darumstellen
• Mehl in eine Rührschüssel geben
• übrige Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten
• Streusel auf dem, mit Backpapier ausgelegtem, Springformboden zu einem Boden andrücken 
• in der Mitte des Backofens 15 Minuten backen
• Springformrand entfernen, Boden vom Springformboden lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen
• Boden auf eine Tortenplatte legen

Buttercreme 

• Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt

Fertigstellung

• etwa 3 gehäufte EL Creme auf dem Streuselboden verstreichen
• den Mandelboden auflegen und mit etwa 4 gehäuften EL Creme bestreichen
• vom Biskuitboden den Backhaut dünn abschneiden und den Boden auflegen
• mit Hilfe eines Pinsels mit der Tränke bepinseln
• Torte  mit der übrigen Buttercreme einstreichen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen
• Torte mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen
• mit einem langen Messerrücken ein Rautenmuster eindrücken

Bärlauch-Dinkel-Croissants

Der Bärlauch spriest jetzt auch bei uns.
Da bietet es sich ja förmlich an mit ihm zu backen.

In der Gugelhupf Nr 2/16 vom Back-Dr. waren diese Croissants. Durch das ganze Haus zog ein leichter Knoblauchduft.
Der Vorteil am Bärlauch ist aber, dass man am nächsten Tag nicht aus allen Poren nach Knofi stinkt.

Ein bischen aufwendig sind diese Croissants allerdings. Am besten macht ihr dir die Bärlauch-Butter am Tag zuvor fertig. Dann ist sie schön durchgekühlt.

Wenn ihr die Croissants zum Frühstück essen möchtet könnt ihr sie am Abend zuvor fast fertig backen und am nächsten Morgen fertig backen.

Zutaten für ca. 24 Stück

100 g Bärlauch
250 g sehr weiche Butter
500 g Dinkelmehl Type 630
1 Würfel frische Hefe
30 g Zucker
2 gestr. Teel Salz
50 g weiche Butter
250 ml Milch
1 Ei
1 Ei zum bestreichen

Zubereitung

• Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen
• die Blätter etwas klein schneiden und mit der weichen Butter pürieren
• Bärlauchbutter zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einem Rechteck (etwa 24 x 19 cm ) flach drücken und im Kühlschrank komplett fest und kalt werden lassen (am besten über Nacht)
• Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe daraufbröckeln
• übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten
• Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten
• den Teig zu einem Rechteck (40 x 25 cm ) ausrollen
• die kalte Bärlauchbutter auf eine Hälfte der Teigplatte legen, dabei rundherum am Rand etwa 1/2 cm frei lassen
• die andere Teighälfte darüberklappen und an den Rändern andrücken
• die Platte wieder zu einem Rechteck  (40 x 25 cm) ausrollen

• von den kürzeren Seiten so zur Mitte klappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen, dann die beiden Seiten zusammenklappen; es entstehen 4 Teigplatten

• den Teig zugedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank legen
• Teigpaket mit der langen Seite an die Kante der Arbeitsfläche legen und wie oben beschrieben ein weiter3es Mal ausrollen, übereinanderschlagen und nochmals 20 Minuten zugedeckt kalt stellen
• Backblech mit Backpapier auslegen
• Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen
• Teig zu einem Rechteck (60 x 40 cm) ausrollen und quer halbieren, dass zwei Teigstreifen von 60 x 20 cm entstehen

• die Teigstreifen mit Hilfe eines Lineals und eines Messers in etwa 24 Dreiecke (etwa 20 x 10 cm) schneiden
• Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen und zu Hörnchen biegen 

• Croissants  mit etwas Abstand auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben
• Ei verschlagen und die Croissants damit bestreichen  und 13 Minuten auf der mittleren Schiene backen
• Croissants mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen

  



An besten schmecken sie noch lauwarm.

Zimt-Zucker-Zopf

Meine Tochter und auch ich wir lieben Zucker und Zimt. Milchreis mit Zucker und Zimt, mmh lecker. Aber es gibt Zimt-Zucker-Schnecken. Ein Genuss.

Jedenfalls dieser Zopf keine Hexerei und war am nächsten Tag genauso frisch und lecker, wie am Backtag.

Zutaten für einen Zopf:
250 g Mehl
1/2 Tüte Trockenhefe
180 ml Milch
35 g Butter
35 g Zucker
1 Prise Salz













Füllung:
30g Butter
50 g Zucker
1/2 EL Zimt













 
Außerdem:
1 Eigelb
1 EL Milch
Hagelzucker

 Zubereitung:

• Butter schmelzen, Milch hinzufügen und die Hefe darin auflösen
• Zucker und Salz hineinrühren
• dies nun mit dem Mehl zu einem Teig kneten bis er geschmeidig ist
• den Teig mit einem Tuch abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen
• auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig durchkneten
• den Teig zu einer dünnen rechteckigen Flächen ausrollen und mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zimtzucker gleichmäßig bestreuen
• dies nun zu einer langen Rolle aufrollen
• die Rolle drei Mal einschneiden
• nun die drei Stränge, von beiden Seiten, übereinander schlagen und tzu einem Zopf formen
• die Enden gut übereinander legen
• auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen
• Eigelb mit Milch verrühren, den Zopf damit gleichmäßig bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen
• im vorgeheizten Ofen bei ca. 190 °C Umluft ca. 15 bis 20 Minuten backen

Ostern 2016

Jedes Jahr zur Osterfeier

klaut der Has dem Huhn die Eier,

woraufhin er sie versteckt,

damit das Huhn sie nicht entdeckt.

So kommst, dass wir in jedem Jahr,

die Eier suchen, is doch klar.

Ich wünsche Euch allen ein schönes, sonniges und erholsames Osterfest

Kalbsmedallions mit Meerrettichkruste zu Spinatspatzen

Braucht ihr noch ein Gericht für Zwei zu Ostern. Es muss ja nicht immer Lamm sein.
Meine "Bessere Hälfte" zum Beispeil mag kein Lammfleisch und ich glaube einige mögen es nicht.

Ich habe da eine Alternative: Kalbsmedallions.

Jungen Spinat bekommt man jetzt auch überall. Und gebratener Salbei ist auch oberlecker. Schnell geht es außerdem auch noch.

Zutaten für 2 Personen
500 g Kartoffeln
Salz
100 g junger Spinat
2 El Öl
Pfeffer
1 kleine Möhre
Butter
125 g Pecorinokäse
1/2 Bund Dill
1 Teel scharfer Meerrettich (Glas)
1 Eigelb
1 EL Semmelbrösel
100 ml Milch
geriebene Muskatnuss
1 Teel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
3 Stiele Salbei
1 Zweig Rosmarin
2 Kalbsmadellions à 175 g
Fett für die Auflaufform

Zubereitung

• Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen 
• Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen
• öl in einem Topf erhitzen, Spinat zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen, wenn nötig
• Käse fein reiben
• Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden
• Möhre schälen, waschen und fein reiben
• 1 El Butter schmelzen
• für die Kruste die Butter mit Möhre, Dill, Meerrettich, 50 g Käse, Eigelb und Semmelbrösel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Milch und 1 El Butter erhitzen
• Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer stampfen, dabei die Butter-Milchmischung untermengen, mit Muskat abschmecken
• Spinat eventuell noch mit den Händen ausdrücken und unter den Kartoffelstampf mischen
• mit 2 Eßlöffeln Spatzen (Klößchen) formen und direkt in eine gefettete Auflauform geben
• 1 El Butter schmelzen, mit 25 g Käse und Zitronensaft mischen und gleichmäßig über die Spatzen verteilen
• Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen
• Knoblauch schälen und grob hacken
• Kräuter waschen und trocken schütteln
• Fleisch waschen und trocken tupfen
• 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
• Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf braten
• Kräuter und Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Fleisch in ein weiter kleine Auflaufform mit den kräutern geben , Kruste gleichmäßig darauf verteilen, zusammen mit den Spatzen 15 Minuten backen

Kirsch-Schmand-Blechkuchen

Natürlich habe ich auch zum Geburtstag gebacken. Eigentlich hatte ich vor eine Zuger-Kirschtorte zu backen. Die kam mir dann aber zu mächtig vor. Es waren ja nicht viel Kuchenesser zu Besuch. Mein Sohn und mein Mann essen keinen. Meine Tochter achtet wieder auf die Kohlehydrate und in der Zuger-Kirschtorte keine einzige Kirsche zu finden ist, sondern nur Kirschwasser, hätten die Kinder sie auch nicht essen können.


Nun ist Mann(Frau) ja flexibel und wie der Zufall es so will, fiel mir dieses Rezept aus "Geheime Rezepte" in die Hände.


Damit der Kuchen schön durchziehen kann, sollte man ihn schon am Vortag backen.


Zutaten für den Boden
250 g weiche Butter
200 g Mehl
200 g Zucker
4 Eier
2 Teel Backpulver
2 Pack. Vanillezucker


Füllung bzw. Belag
625 ml Mich
2 Pack Vanille-Puddingpulver
2 Becher Schmand
2 Eigelb
2 Gläser Sauerkirschen
2 Pack Tortenguss rot


Zubereitung

• Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
• Zutaten für den Boden verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen
• ich verwende dafür einen rechteckigen Rahmen
• den Boden nun 15 Minuten backen / Backofen dann nicht ausschalten
• Milch zum kochen bringen
• Puddingpulver nach Packungsangaben mit etwas Milch glatt rühren und in die kochende Milch einrühren
• viel rühren, da die Masse gleich dick wird
• etwas abkühlen lassen und zwischen drin immer mal wieder umrühren
• Schmand und Eigelb unterrühren und auf dem Boden verteilen
• Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und auf dem Pudding verteilen
• nochmals 15 Minuten bei 160 °C Umluft backen
• aus dem Kirschsaft und den Tortengusspulver nach Packungsangaben einen Tortenguss herstellen und auf dem Kuchen verteilen

Mandarinen-Schokokuss-Törtchen

Natürlich gehört zu einem ordentlichen Menu auch eine Nachspeise. Das Rezept habe ich in dem Heftchen "Küchenspass" 2/16 gefunden.

Den Biskuitteig habe ich auch schon am Vortag gebacken. Somit brauchte ich nur am Vormittag die Füllung zubereiten und alles in die Gläser schichten.

Für die Füllung habe ich nicht die großen Schokoküsse verwendet, sondern habe mich für die kleinen entschieden. Man entfernt nämlich die Waffel von ihnen und verwendet sie später zur Dekoration. Somit habe ich das zerkleinern der Waffel erspart.

Manöverkritik: so wie im Rezept angeben habe ich keine drei Teigböden in ein Glas bekommen. Entweder waren meine Gläser zu klein oder die Angaben im Rezept stimmen nicht. Einfach selber ausprobieren. Uns hat es jedenfalls geschmeckt.

Toll ist natürlich auch, man kann je nach Jahreszeit mit den Aromen spielen.


Zutaten für 4 Personen
Biskuitteig        

3 Eier
175 g Zucker
1 Pack Vanillezucker
150 g Mehl
60 g Speisestärke
2 Teel Backpulver
Fett für die Form


Füllung
1 Glas Mandarin-Orangen
18 kl Schokoküsse
150 g Sahnequark
etwas Zitronensaft
2 EL Zucker
100 g saure Sahne
250 ml Schlagsahne
2 Pack Sahnesteif

Zubereitung

• Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
• Eier mit 5 Esslöffel heißem Wasser schaumig aufschlagen
• Zucker und Vanillezucker unter Rühren zufügen und weitere 2 Minuten schlagen
• Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Ei-Masse sieben und unterrühren
• Teig in eine gefettete Springform geben und auf mittlerer Schiene 25 - 30 Minuten backen und abkühlen lassen
• Mandarinen abtropfen lassen
• von den Schokoküssen die Waffeln abtrennen und beiseite legen
• Schokokuss-Schaummasse mit Sahnequark, Zitronensaft, Zucker und saurer Sahne verrühren
• Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkmasse heben
• den Biskuitboden drei mal wagerrecht durchschneiden
• mit einem Dessertglas 12 Kreise aus dem Biskuit ausstechen
• Biskuitkreise, Mandarinen und Quarkmasse abwechselnd in die Gläser schichten, dabei mit Biskuit anfangen und enden
• Törtchen mit restlicher Sahne, Waffeln und Mandarinen garniert servieren