Spargel-Cannelloni mit Thymianblütenbutter

Die Spargelzeit ist kürzer, als uns lieb ist. Deshalb ran an die Weißen Stangen. Dieses Rezept habe ich aus der "Lust auf Genuss" 5/16.

Der blühende Thymian ist nicht nur hübsch anzusehen, blühende Kräuter haben meist auch ein stärkeres Aroma und die Blüten sind außerdem noch essbar.
Auch locken die Blüten mit ihrem Duft kleine Bienchen und Hummeln an.

Zutaten für 4 Personen
24 Stangen weißer Spargel    
je eine Prise Salz und Zucker
12 Cannelloni (große dicke Röhrennudeln)
100 g Butter
1 Bund blühender Thymian
1 Orange
2 EL Semmelbrösel
50 g frisch geriebener Parmesan
Fleur de Sel
Pfeffer



Zubereitung

• Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden entfernen
• Inzwischen in einem großen, flachen Topf, in den die Spargelstangen passen, Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargelstangen hineinlegen, ca. 10 Minuten blanchieren. Anschließend mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, abtropfen lassen
• die Cannelloni im Spargelwasser ca. 12 Minuten bissfest kochen. Ebenfalls mit mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein feuchtes Küchentuch legen
• Cannelloni vorsichtig mit je 2 Spargelstangen füllen und je drei Röllchen in eine gefettete Auflaufform legen
• Backofengrill auf 220 Grad vorheizen
• Butter in einem kleinen Topf zerlassen
• Thymian samt Blüten hacken
• Orange heiß waschen, trocken reiben und am besten mit einem Zestenreißer ca. 1 EL Schalenstreifen abziehen
• Thymian, Semmelbrösel und Orangenzesten zur Butter geben und die Nudeln damit bestreichen
• alles mit Käse bestreuen und für eine Minute unter den heißen Grill schieben
• mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer würzen und servieren

Das Essen war lecker, egal wie unscharf das letzte Foto ist.

Joghurtmousse mit Kumquats

Ich habe ein kleines Kumquats-Bäumchen im Garten mit kleinen Früchten. Der andere Kumquats-Baum, den ich habe, trägt schon lange keine Früchte.

Diese kleine Orangen will ich aber nicht verkommen lassen. Also suchte ich mir ein Rezept.
Es ist ja etwas winterlich. Da kann ich jetzt aber keine Rücksicht nehmen. Jetzt sind sie reif.

Zutaten für 4 Portionen
500 g Vanillejoghurt
1 unbehandelte Limette
1 Beutel Gelatine fix
30 g Zucker
2 Eiweiß
100 ml Schlagsahne
200 g Kumquats
1 Zimtstande
1 Orange

 


Zubereitung

• Vanillejoghurt mit abgeriebener Schale und Saft der Limette und Gelatine verrühren und 1 Minute weiterrrühren.
• Zucker zufügen
• Eiweiß steif schlagen
• Schlagsahne steif schlagen
• Sobald die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, nochmals verrühren und zuerst die Sahne, dannden Eischnee unterheben
• Masse in kleine Schüsseln füllen und im Kühlschrank fest werden lassen
• Kumquats waschen und in Scheiben schneiden
• Kerne entfernen
• Orange auspressen
• Kumquats in einen kleinen Topf geben
• 3 EL Zucker darüber streuen und bei starker Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert
• Zimtstange zufügen                                  
  
• mit Orangensaft ablöschen
• 2 Minuten kochen und kalt stellen
• zusammen mit Mousse servieren

Kartoffel-Spargelsalat

Und noch was mit Spargel. Aber in 6 Wochen ist die Zeit leider vorbei.


Ich muss zugeben, sehr fotogen ist der Salat nicht. Aber geschmacklich super lecker.


Vielleicht hätte ich die Eier nicht untermischen sollen, sondern lieber oben drauf legen. Passiert ist passiert.

Zutaten für 6 Personen

1,5 kg neue Kartoffeln    

6 Eier
750 g grüner Spargel
6 Schalotten
150 g magerer gerauchter Speck
1-2 EL Öl
100 ml Weißweinessig
1 Teel Gemüsebrühe
2-3 EL flüssiger Honig
3 Teel Dijonsenf
Salz
Pfeffer
2 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
100 g Salatcreme
100 g Schmand


Zubereitung

• Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen
• Eier in kochendem Wasser 6-8 Minuten wachsweich kochen
• Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden und in kleine Stücke schneiden
• Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und evtl. schälen, je nach größe halbieren oder vierteln
• Schalotten schälen, fein würfeln
• Speck in kleine Streifen schneiden
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten
• Schalotten zugeben und glasig dünsten
• Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen
• Spargel im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten
• mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen
• Brühe, Honig und Senf einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
• Speck-Schalotten-Mix wieder zugeben und alles heiß unter die Kartoffeln mischen, ca 30 Minuten ziehen lassen
• inzwischen für die Soße die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
• Salatcreme, Schmand und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Soße über den Kartoffelsalat geben und mischen
• Eier schälen, grob hacken und über den Kartoffelsalat verteilen

Köttbullar-Spieße und grüner Spargel vom Grill

Er: Schatz, heute koche ich!
Sie rennt in die Küche,
nimmt Fleisch aus dem Kühlschrank und legt es in einer Marinade ein.
Bereitet Kräuterbutter zu.
Schneide Gemüse für den Salat und macht den Salat zurecht.
Holt die Saucen hervor.
Stellt Getränke kalt.
Schleppt Geschirr, Gläser und Besteck nach draußen.
Deckt den Tisch.
Legt Fleisch und Würste auf einen Teller.
Schneidet das Fladenbrot.
Bringt Ihm alles zum Grill, während Er verträumt in seine glühende Grillkohle schaut.
Endlich kann Sie sich an den Tisch setzten, aber meist fehlt noch irgendetwas und Sie rennt wieder los.
Ich glaube so sieht es bei vielen aus, wenn es heißt: Schatz, heute koche ich.


Nun aber den Köttbullar-Spießen und dem gegrillten grünen Spargel.

Die Spieße hat letztens unsere Tochter vorbereitet. Das Rezept ist ebenfalls aus dem gestern erwähnten Magazin des Back-Doktors.

Vom Geschmack her sind sie sehr lecker, dass einzige Problem war beim grillen. Die Fleischbällchen-Spieße ließen sich schwer auf dem Grillen wenden. Aber mit etwas Geschick und Geduld klappt auch das.

Köttbullar-Spieße (8 - 10 Portionen)

Zutaten    

1 Zwiebel
1 EL Speiseöl
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
100 g Semmelbrösel
1 Becher Crème double
Salz
Pfeffer
2 Msp. gemahlener Piment
etwas frisch geriebener Ingwer


Zubereitung

• Zwiebel anziehen und fein hacken
• Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren goldgelb braten. Etwas erkalten lassen
• Hackfleisch in einer Rührschüssel mit den Zwiebelwürfeln, Ei, Semmelbröseln und Crème double vermengen, mit Salz, Pfeffer, Piment und Ingwer würzen
• den Fleischteig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• aus dem Fleischteig etwa 40 kleine Kugeln formen
• jeweils 4-5 davon auf Holz- oder Grillspieße stecken und auf dem Grill zubereiten
  

Grüner Spargel vom Grill

Zutaten

Grüner Spargel

Olivenöl

Salz
Pfeffer






Zubereitung

• Spargel waschen, den unteren Teil schälen und die holzigen Enden abschneiden
• jeweils 4-5 Stangen auf zwei Holzspieße stecken (siehe Foto)
• die Spargelstangen mit Olivenöl bestreichen
• auf dem Grill ca. 10 cm über der Glut grillen, evtl. Garprobe mit einem Messer machen
• vor dem Verzehr mit Salz und Pfeffer würzen

Rhabarber-Frischkäse-Torte

Mein Tochter und ich sind im letzten Jahr dem Back-Doktor-Club beigetreten und bekommen jetzt regelmäßig alle zwei Monate Magazine mit leckeren Rezepten.
Nun wächst bei ihr reichlich Rhabarber im Garten, der auch verarbeitet werden will. Die Zeit, in der man das Gemüse verarbeiten darf, ist genauso kurz wie die Spargelzeit. Sie Endet am Johannistag, den 24. Juni. Dann steigt der Gehalt an Oxalsäure in den Stangen an, und er braucht jetzt die Ruhezeit um sich für die nächste Saison zu regenerieren.
Im Heft 3/16 ist dieses Rezept zu finden. Die Torte sieht so lecker, dass ich sie mir gleich zum Muttertag wünschte.
Natürlich gab es auch ihre leckeren Rhabarberschnecken.




Zutaten für eine Springform (Durchmesser 26 cm)
etwas Fett
Backpapier


All-in-Teig
80 g Weizenmehl
2 gestr. Teel Backpulver     

60 g Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
60 g weiche Butter
oder Margarine
2 Eier


Frischkäsefüllung
400 g kalte Schlagsahne
3 Beutel  Gelatine fix (je 15 g)
400 g Doppelrahm-Frischkäse
4 EL Zitronensaft
50 g Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker


Rhabarberfüllung
1 kg Rhabarber
80 g Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker.
2 Pack Tortenguss klar


Guss
1 Pack Tortenguss rot
2 gestr. EL Zucker
125 ml Wasser
125 ml Apfelsaft


Zubereitung

• Springform fetten und mit Backpapier belegen
• Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen
• für den Boden Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen, übrige Zutaten hinzufügen und alles mit den Rührstäben des Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Teig in die Springform füllen und glatt streichen
• Form auf dem Rost in die Mitte des Backofens schieben und etwa 18 Minuten backen
• Springformrand lösen und entfernen
• Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen
• Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen
• Sahne mit einem 1 Beutel Gelatine fix steif schlagen
• Frischkäse mit Zitronensaft und 2 Beutel Gelatine fix verrühren, dann Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren
• Sahne unterheben und alles auf dem Boden glatt streichen
• mindestens 3 Stunden, am besten über acht, in den Kühlschrank stellen
• Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
• Rhabarberstücke mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillinzucker in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren
• Tortengusspulver mit dem übrigen Zucker mischen und mit Saft und Wasser anrühren
• in die heiße Rhabarbermasse rühren und einmal aufkochen
• etwas abkühlen lassen und dann auf der Frischkäse-Creme verstreichen
• Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker, Wasser und Saft zubereiten
• auf die Rhabarbermasse gießen und gleichmäßig verteilen
• die Torte etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen, bis die Rhabarbermasse und der Guss fest geworden sind
• vor dem Servieren den Tortenring lösen und entfernen.

Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißen Spargel

Manches mal liest man Rezepte und denk, das koche ich nach. Am Ende stellt man dann aber fest, dass es doch nicht so toll schmeckte wie es sich anhörte.

Das Rezept wurde schon 2014 in der "kochen &genießen" Ausgabe 5 abgedruckt. Wir finden es super lecker.

Leider ist die Spargelzeit sehr kurz, da muss man doch jede Gelegenheit nutzen um ihn zu genießen.

Am liebsten esse ich ihn ja zu einem kleinen Schnitzelchen und Sauce hollandaise (warum sagt man eigentlich nicht holländische Soße?). Meine "bessere Hälfte" mit gekochten Schinken. Das wird auf Dauer aber langweilig.

Im Rezept wird auch Kerbel verwendet. Den habe ich durch Petersilie ersetzt. Mit Kerbel habe ich so meine Probleme, für mich schmeckt er nach Seife. Da bin ich aber kein Einzelfall.


Zutaten für 4 Personen

3 Eier
150 g Mehl
1/8 Milch
1 Töpfchen Kerbel
2 kg weißer Spargel
1/8 l Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Butterschmalz
100 g Crème fraîche
200 g geräucherter Lachs in Scheiben
200 g gekochter Schinken in Scheiben
50 g Hartkäse (z.B. Comté im Stück
1 Teel Zucker
1 Zwiebel
300 g Kirschtomaten
3-4 EL Olivenöl
1 - 1 1/2 EL brauner Zucker
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Muskat
Backpapier


Zubereitung

• Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren
• Mehl und Milch abwechselnd unterrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen
• Spargel waschen, die Enden abschneiden und schälen
• Mineralwasser unter den Teig rühren
• Butterschmalz portionsweise in einer kleineren Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen
• Nacheinander darin 6 dünne Pfannkuchen goldgelb backen
• Kerbel waschen, grobe Stiele entfernen
• Pfannkuchen dünn mit Créme fraîche bestreichwen
• Kerbel darauf verteilen
• 3 Pfannkuchen mit Lachs, die anderen mit Schinken belegen, eng aufrollen und in 1,5 -2 cm dicke Scheiben schneiden
• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
• Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzte, Käse darüber reiben und ca. 12 Minuten backen
• Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen
• Spargel darin ca. 12 Minuten kochen
• Zwiebel schälen und würfeln
• Tomaten waschen und je nach Größe halbieren
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel darin ca. 2 Minuten dünsten
• Tomaten zufügen, kurz mitdünsten
• mit braunem Zucker bestreuen und vorsichtig schmelzen
• mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen
• bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln
• Spargel abtropfen lassen und mit den geschmolzenen Tomaten und Crespelle anrichten.

Natur im März und April

Im März habe ich mit der Pflanzenanzucht begonnen. Diverse Tomatensorten, Mangold und Palmkohl habe ich ausgesät.

 Im April sah es dann so in meinem Pflanzenkindergarten aus.

Jetzt darf ich Euch zu einem Rundgang durch zwei Monate Gartenzeit einladen.

Blutkirsche

Pflaumenbaum

Felsenbirne

Maggikraut bzw. Liebstöckel

Pimpinelle

Birnenblüte

Sauerampfer

Eisbergsalat

Johannisbeeren