Zitronenernte

Meine Zitronenbäume sind wieder einmal von der roten Spinnmilbe heimgesucht worden. Mir blutet immer wieder das Herz, wenn ich sehe das die Blätter der Bäumchen abfallen. Zitruspflanzen sind echte "Minosen".

Dieses Mal habe ich es hoffentlich rechtzeit erkannt. Als die ersten Blätter sich verformten und auch abfielen wurde ich schon aufmerksam. Ein sicheres Zeichen für Spinnmilbenbefallen sind aber die kleinen Spinnweben an den Astgabeln.

"Buddahs Hand" die im letzten Jahr sehr stark betroffen war, hat sich wieder gut erholt. Sie fängt jetzt wieder an zu blühen.

Bevor ich aber zur "Giftspritze" griff, habe ich einige Zitronen ernten können.

Die Zitronen haben so gut wie keine Kerne und sind sehr saftig.

Aus einer Zitrone konnte ich 70 ml Saft auspressen.

Wenn sie das nächste Mal ins Winterquartier kommen, werde ich sie vorher spritzen. Eigentlich will ich immer ohne Chemie auskommen, aber nachdem mich bzw. meine Bäumchen die Spinnmilben ein zweites Mal heimgsucht haben, werde ich wohl ohne nicht auskommen.

Die Pflanzen sind ja auch nicht gerade preiswert.

Es gibt ja tolle Ratschläge im weiten www, zum Beispiel mit Öl- oder Seifenlaugen besprühen, die Pflanzen mit Plastikbeutel zu umhüllen um eine feuchte Kammer zu schaffen. Das alles schädigt die Pflanze mehr, als das es ihr hilft. Dann lieber kurz und schmerzlos einmal in der Woche über 6 Wochen lang Chemie einsetzten und die Pflanzen sind gerettet.

Das Gift nimmt die Pflanze über die Blätter auf. Jetzt werden einige sagen, dann kann ich die Früchte ja vergessen. Das stimmt nicht so. Sicherlich lagert die Pflanze das Gift ein, aber eine Zitrusfrucht braucht mindestens ein Jahr um Reif zu werden und nach sechs Wochwen ist das Gift abgebaut. Demnach kein Problem.

Mal sollte aber unterschiedliche Insektenvernichtungsmittel verwenden, damit sich keine Resistenzen entwickeln können, so wie bei Antbiotika.

Vanille-Quarkmousse / Produkttest

Von der Firma Zentis habe ich Anfang Dezember 2015 ein Probierpacket erhalten. Darin waren vier verschiedene Sorten "Sonnen Früchte", Himbeere, Erdbeere, Orange und Aprikose enthalten.

Außerdem waren auch noch 4 Marmeladenlöffel mit im Päckchen.

Mit der Sorte "Sonnen-Früchte" Orange habe ich die Soße eines Entenbraten verfeinert. Einfach etwas von der Marmelade in die Soße einrühren. Oh war die lecker.

Für die Nachspeise unseres Weihnachtsmenü verwendete ich "Sonnen-Früchte" Himbeere. Ein wenig störend empfinde ich kleinen Himbeerkerne in der Marmelade, aber dass stört ja nicht jeden.

Bei dem Fruchtspiegel hatte man fast den Eindruck ich hätte ihn aus frischen Himbeeren hergestellt.



Zutaten für 4 Personen

250 g Magerquark

50 g Zucker

200 ml Sahne

1 Vanilleschote

Prise Zimt

2 EL Zentis Sonnen Früchte Himbeere

Wasser

4 cl Amaretto

3 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Amaretto erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen
• Sahne steif schlagen
• Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen
• Zimt, Zucker und Vanillemark zu der Amaretto-Gelatine geben und mit dem Quark verrühren
• die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und in Gläser füllen
• 2 Stunden kalt stellen
• Zentis Sonnen Früchte Himbeere mit etwas Wasser verrühren und auf die Mousse geben.

Diesen Fruchtspiegel kann ich mir auch gut mit Zentis Sonnen Früchte Erdbeere vorstellen.

Die Beiden bis jetzt von mir probierten Marmeladen sind vom Geschmack sehr. Für mich vielleicht ein wenig zu süß.

Die Sonnen Früchte "Süße Orange" finde ich sehr gut im Geschmack, ich mag die herben englischen Orangenmarmelade eigentlich nicht gern.

Mein Fazit bis jetzt: man kann die Zentis Sonnenfrüchte sehr gut zum kochen und für Desserts, aber auch gut als Aufstrich verwenden

Lachs-Garnelen-Tatar

Zum Jahreswechsel ist bei uns Tradition Scampis zu essen. In der Pfanne mit viel leckerer Knoblauch-Butter gebraten.

Dieses sollte es etwas anderes geben. Aber Scampis waren trotzdem wieder dabei.

Es wäre auch eine tolle Vorspeise zu einem Menü. Sie ist schnell zubereitet und lässt sich gut vorbereiten.



Zutaten für 4 Personen

1 reife Avocado

2 EL Limettensaft

125 g Eismeergarnelen

150 g geräucherter Lachs

Pfeffer

1 EL Sahnemeerrettich

2-3 EL gutes Olivenöl

75 g Crème fraîche

4 Teel Lachskaviar

Dill zum Garnieren

Garnierring

Zubereitung

• Avocado halbieren, entsteinen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Fruchtfleisch fein würfeln und mit 2 EL Limettensaft mischen
• Garnelen und Lachs fein würfeln, mit den Avocadowürfeln mischen, mit Pfeffer und Sahnemeerrettich würzen und 1 EL Öl unterheben
• je einen Garnierring auf einen Teller setzen, Tatar gleichmäßig darin verteilen und leicht andrücken
• Ring vorsichtig abziehen
• je einen Klecks Crème fraîche und 1 Teel Kaviar daraufgeben
• mit etwas Dill garnieren.



Mandelfisch zu Rote-Bete-Birnen-Salat

Nach den Festtagen und dem reichhaltigen Essen ist jetzt wieder leichtere Kost angesagt.

Gestern hatte ich ja schon so ein leichtes Gericht gepostet und da dort Feldsalat mit im Spiel war und eine Packung für 2 Personen immer zu viel ist, kommt heute ein Rezept in dem der Rest verwendet werden kann.

Auch einige gekochte Rote Bete waren noch im Kühlschrank vorhanden.

Manches Mal lohnt sich ein Blick in den Kühlschrank.

Gorgonzola harmoniert hervorragend zu der süße der Birne und Rote Bete.

Normalerweise beträufel ich Fisch immer mit Zitronensaft und wende ihn dann in Ei und Paniermehl. Dieses Mal habe ich ihn mit mittelscharfen Senf bestrichen und dann in dem Paniermehl gewendet. Ich muss sagen, es war eine super Idee.



Zutaten für 2 Personen

20 g Mandelblättchen (die sind bestimmt auch von der Weihnachtsbäckerei noch übrig)

20 g Semmelbrösel

2 Scheiben Seelachsfilet (à ca. 160 g)

Salz

Pfeffer

mittelscharfer Senf

Öl

2 EL Weißweinessig

2 Teel flüssiger Honig

5 EL Olivenöl

150 g Feldsalat

300 g gekochte Rote Bete

1 Birne à 200 g

80 g Gorgonzola


Zubereitung

• rote Bete in kochendem Wasser je nach Größe 45 - 60 Minuten garen, abschrecken, pellen (unbedingt Handschuhe anziehen) und abkühlen lassen
• Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Honig verrühren, Öl nach und nach unterrühren
• Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern
• die abgekühlten Rote Bete halbieren und in Scheiben schneiden
• Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden
• Feldsalat, Rote Bete und Birnenscheiben anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln
• Gorgonzola grob zerzupfen und aus dem Salat verteilen
• Mandelblättchen in einer flachen Schale grob zerbröseln und die Semmelbrösel untermischen
• Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und beide Seite mit mittelscharfen Senf dünn bestreichen
• 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fischfilet in die Bröselmischung drücken und von beiden Seiten goldbraun braten
• zusammen mit dem Salat servieren.

Zwiebelsoße zu Hähncheninnenfilet und Feldsalat

Nach dem Schlemmen der letzten Tage kann man sich wieder den einfacheren Gerichten zuwenden.

Es ist ja bestimmt auch noch ein Rest Rotwein übrig, oder Haselnusskerne von der Weihnachtsbäckerei. Das kann man alles wunderbar in diesem recht fix gekochten Rezept verwenden.

Ich persönlich empfinde ja Hähnchenbrustfleisch immer als recht trocken. Da verwende ich lieber die zarten Innenbrustfilets. Die sind auch schnell gebraten und wie ich finde nicht so trocken.

Zutaten für 2 Personen

1 kl. Kartoffel / am besten mehlig kochend

150 g Feldsalat

1 rote Chilischote

250 g Zwiebeln

300 g Hähncheninnenfilets

2 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

brauner Zucker

Öl

30 g Haselnusskerne

1/4 l trockener Rotwein

25 ml Balsamico-Essig

1 Teel Speisestärke

Zubereitung

• Kartoffel mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen
• Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen
• für die Soße Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken
• Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
• Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen
• Kartoffel abgießen, kalt abschrecken, pellen und mit einer Gabel zerdrücken
• Apfelessig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 2 EL neutrales Öl darunter schlagen
• Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen
• 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun anbraten, Chili zugeben und mit 2 EL braunem Zucker bestreuen und unter häufigen Rühren karamellisieren
• mit Wein und Balsamico-Essig und 75 ml Wasser ablöschen
• aufkochen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten einköcheln
• in einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Hähnchenfilets darin unter gelegentlichem Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Speisestärke mit Wasser glattrühren und die Zwiebelsoße damit binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
• Salat, Nüsse und Kartoffeldressing mischen und zusammen mit den Hähnchenfilets und der Zwiebelsoße anrichten



Pleiten, Pech und Pannen in der Küche 2015

Im Januar 2015 habe ich versucht Harzer Käse selbst herzustellen. Das Rezept war recht einfach und es klappte am Anfang recht gut. Aber nachdem der Käse dann drei Wochen in meiner Küche lag und sich nicht ein bisschen veränderte, ach doch er wurde steinhart, habe ich aufgegeben und in weggeworfen.

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Gugelhupf-Jubiläums-Torte. Das Foto sah so toll aus. Die kleinen Gugelhüpfe stellten den Rand dar.

Aber dann lief die Creme beim einfüllen zwischen die Gugelhüpfe nach außen und es sah dann doch nicht mehr so toll aus.



Auch aufschneiden lies sich die Torte sehr schlecht, da die Creme doch recht weich war.

Torten backen überlass ich dann doch lieber meiner Tochter.







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Man sieht ja des öfteren Rezepte einer Vogerlsalatsuppe. Zu Ostern war es dann so weit und ich kochte eine mit Feldsalat.

Leider kam die Suppe bei den Gästen nicht so richtig an. Sie hatte auch einen leichten bitteren Geschmack. Am besten waren die Blätterteig-Bacon-Stangen.




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Und noch eine Panne.

Zum dritten Advent haben sich wieder einige Nachbarn getroffen um einen netten Nachmittag zusammen zu verbringen. Im Sommer machten wir schon einmal ein Straßenfest.

Ich hatte mich bereiterklärt eine Erbsensuppe zu kochen. Allerdings wusste ich nicht wie viel Nachbarn kommen.

Somit holte ich meinen großen elektrischen Einwecktopf hoch, in dem man auch kochen kann.


So ca. 30 bis 40 Liter passen in den Topf.

Am Samstag habe ich dann die Suppe gekocht.

Wir konnten, wegen eines anderen Termins nicht gleich am Treffen teil nehmen.

Als wir dann aber mit zwei Stunden Verspätung dann aber da waren, war die Suppe umgekippt.

Das Heißt, sie war gegohren und ungenießbar. Ich war dann auch sauer.

Einfach ärgerlich.

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Vanillekipferl

Wenn man mal ein anderes Rezept aus probiert, dann passiert das.

so sieht ein perfekter, handgeformter Vanillekiprel aus

Die Kipferl zerlaufen auf dem Backblech und beim wenden im Zucker zerbrechen sie dann.

Auf jeden Fall wird dieses Rezept nicht veröffentlich. Es ist von California Walnut Commission.

Die Fotos sprechen für sich.

Neujahrsgruß

Zu Neujahr blickt man oft zurück

auf glückliche Momente und Tage voller Heiterkeit.

Ich wünsche allen auch im neuen Jahr viel Glück,

Gesundheit, Liebe und Freude zu aller Zeit.