Mexikanische Minigurke einlegen

In diesem Jahr habe ich mexikanische Minigurken im Gewächshaus angebaut. Im Internet bin ich darauf gestoßen. Sie sehen aus wie kleine Melonen, schmecken aber wie Gurken. Die Gürkchen werden nicht größer wie 2 - 3 cm. Frisch gegessen sind sehr knackig.

Jetzt habe ich auch gelesen das der Wurzelstock winterhart sein soll. Mal sehen ob die im nächsten Jahr wieder austreiben. Mit meinen Salatgurken und den Knollensellerie haben sie sich gut vertragen.

Zutaten:

1 kg Gurken

1 Zwiebel

500 ml Tafelessing

1 l Wasser

5 EL Zucker

2 Teel Salz

1 Bund Dill

2 Teel Senfkörner

3 Lorbeerblätter

1/2 Tütchen Einmachhilfe

Zubereitung:

• Zunächst die Einmachgläser (ich habe Twist off Gläser verwendet) sterilisieren. Dazu die Gläser in kochendes Wasser legen und 5 Minuten köcheln lassen.
• den Dill waschen und klein schneiden
• die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln
• die Minigurken waschen und die Blütenansätze mit den Fingern entfernen
• Wasser, Essig, Salz und Zucker zum kochen bringen, zum Schluss die Einmachhilfe einrühren
  
• die Gürkchen, den Dill, Zwiebel, Senfkörner und Lorbeerblätter in die Gläser füllen
• den heißen Essigsud in die Gläser füllen und fest verschließen
• einige Tage ziehen lassen und dann probieren
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

lasst es euch schmecken

Weißbrot

Wenn die Oma vergessen hat für ihre Enkeltochter zum Frühstück Toastbrot zu kaufen, dann muss halt schnell ein Weißbrot gebacken werden.

Die Zutaten dafür hat man eigentlich immer zu Hause.

Zutaten:

500 g Mehl

1 Teel. Zucker

1 1/2 Teel Salz

2 Päckchen Trockenhefe

325 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Das Wasser dazugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

• den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

• den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

• ein Backblech mit Backpapier belegen
  

• mit bemehlten Händen aus dem Teig einen länglichen Brotlaib formen und diesen auf das Blech legen.

• Brot nach belieben mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen

• herausholen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
   

 

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Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Mett und Käse-Béchamel

Nun ist es wieder soweit. Die Zucchini im Garten wachsen und wachsen. Obwohl ich ja finde, dass sie wenig eigengeschmack haben, baue ich sie trotzdem jedes Jahr im Garten an. Warum weiß ich auch nicht so genau. Es mag vielleicht daran liegen, dass man einen großen Ernteerfolg hat. Ein bis zwei Pflanzen reichen für einen kleinen Haushalt völlig aus.

Wer Probleme im Garten mit Nacktschnecken hat, sollte sie im Haus vorziehen. Sobald sich dann die größeren Blätter gebildet haben, mögen die Schnecken die Pflanze nicht mehr.

Bei den Tomatenprodukten, sei es jetzt Tomatenmark, passierte oder stückige Tomaten bevorzuge ich die Produkte der Firma Mutti. Dies soll jetzt keine Werbung sein, sie schmecken uns einfach besser.

Zutaten für 6 Personen:

25g Butter

25 g Mehl

250 ml Milch

150 ml Gemüsebrühe

150 g mittelalter Goudakäse (gerne auch mehr)

Salz 

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

1 Zwiebel

2 EL ÖL

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Teel Tomatenmark

1 Dose (425 ml) stückige Tomaten

500 g Zucchini

600 g Kartoffeln

 

Zubereitung:

• Butter in einem Topf schmelzen
• Mehl einrühren und kurz anschwitzen
• Milch und Brühe unter Rühren zugeben
• Béchamel 5-8 Minuten köcheln lassen, dabei öfters umrühren
• Käse reiben
• Béchamel vom Herd nehmen, 50 g Käse darin schmelzen
• mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Gehacktes darin krümelig anbraten
• Zwiebelwürfel zugeben und andünsten
• Tomatenmark einrühren und Tomaten zugeben
• alles ca. 3 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Zucchini waschen, putzen und in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden
• Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden
• Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit hohem Rand fetten
• Béchamel glatt rühren und etwas Soße auf den Boden der Auflaufform geben, so dass er bedeckt ist
• 2/3 der Kartoffeln fächerförmig auf den Boden schichten
• Mett darauf verteilen
• 2/3 der Zucchinischeiben fächerförmig darauflegen und mit übriger Soße bedecken
• übrige Zucchini- und Kartoffelscheiben fächerförmig und eng auf der Oberfläche verteilen
• mit dem restlichen Käse bestreuen
• im vorgeheizten Backofen Ober/Unterhitze °C 200 oder Umluft 175°C 50 - 60 Minuten goldbraun backen
  

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Knoblauch Sauce

Vor einiger Zeit war ich bei unserer Tochter drüben. Sie hatte Besuch und der Besuch hat alles zum grillen mitgebracht.

Unter anderem diese Knoblauch Sauce. Ich hätte mich rein legen können.

Hier kommt nun das Rezept. Es wird eine große Menge. Die Zutaten-Mengen lassen sich aber gut dritteln. Dieser Dip passt super zu Gegrillten, aber auch zu Gemüsesticks.

Zutaten:

750 g Quark 40 %  (250 g Quark 40 %)

Knoblauch, je nach Geschmack

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

TK-Kräuter oder frische Kräuter

250-350 g Mayonnaise (150 g Mayonnaise)

Zubereitung:

• Quark in ein hohes Gefäß geben.
• Knoblauch schälen und zu dem Quark mit einer Knoblauchpresse pressen
• Kräuter dazugeben
• alles mit einem Stabmixer vermischen bis keine großen Stücke vom Knoblauch mehr übrig sind
• mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
• nochmals alles gut vermengen

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Pastizio (Griechischer Nudelauflauf)

Pastizio ist ein griechischer Auflauf-Klassiker aus drei köstlichen geschichteten Komponenten:

Makkaroni, würziger Hachfleischsoße und cremiger Béchamel.

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroße Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

1 mittelscharfe Chilischote

1-2 EL Olivenöl

400 g Rinderhackfleisch

1 EL Tomatenmark

1 Dose (425 ml) geschälte Tomaten

Salz

Pfeffer

Edelsüß-Paprika

Zimt

300 g Makkaroni

75 g Parmesankäse

30 g Butter

30 g Mehl

250 ml Milch

200 ml Gemüsebrühe

geriebene Muskatnuss

2 Eier

Fett für die Form

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und würfeln
• Knoblauch schälen und fein hacken
• Chilischote entkernen, halbieren und in feine Streifen schneiden
  
• Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen hacken
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten
• Hack zufügen und unter Rühren kräftig anbraten
• Tomatenmark, Dosentomaten und Chilischote zufügen und unterrühren
• Hack mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zimt würzen, Petersilie zufügen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
• Tomatenstücke mit einem Löffel zerkleinern
• Hacksoße vom Herd nehmen und abkühlen lassen
• inzwischen Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten
• auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
• für die Béchamelsoße Fett in einem Topf schmelzen
• Mehl unter Rühren darin anschwitzen
• Milch und Brühe nach und nach einrühren
• Soße aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren
• Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Topf vom Herd nehmen
• Eier und 2 EL kaltes Wasser verquirlen und in die Béchamel rühren
• Backofen auf Ober-Unterhitze 200°C /Umluft 175 °C vorheitzen
  
• eine große Auflaufform gut fetten
• die Hälfte der Makkaroni und 40 g Parmesan in die Form geben und die Hackfleischsoße darauf verteilen
• mit den restlichen Makkaroni bedecken und die Béchamelsoße darauf verstreichen
• den restlichen Käse darüberstreuen
• im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen

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Spargel im Teigmantel

So wie die Zeit für Rahbarber geht jetzt auch die Zeit für den Spargel zu Ende. Dieses Mal habe ich ihn in einem Ausbackteig frittiert. Dazu gab es einen leckeren Kräuterquark

Man kann in diesem Ausbackteig auch in Scheiben geschnitte Zucchini ausbacken oder was einem sonst noch einfällt.

Zutaten für 4 Personen:

20 dünne Stangen weißer Spargel

Salz

1 Ei

100 g Mehl

125 ml dunkles Bier

1 EL + 250 ml Sonnenblumenöl

Pfeffer

200 g Quark

Saft einer Zitrone

1 Bund Schnittlauch

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Spargel schälen, holzige Enden abschneiden
• Spargel in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen, herausheben und abtropfen lassen
• Ei trennen
• Mehl, Eigelb, Bier und 1 El Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
• Bierteig ca. 20 Minuten quellen lassen
• Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben
• Quark und Zitronensaft verrühren
• Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden
• Schnittlauch unter den Quark heben und verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• 250 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Spargel portionsweise im Teig wenden und im heißem Öl portionsweise knusprig ausbacken, herausheben und warm halten
• frittierten Spargel und Kräuterdip anrichten und mit groben Pfeffer bestreuen

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Rhabarber-Erdbeer-Schichtspeise mit Joghurt

Nur noch bis zum 24. Juni sollte man Rhabarber ernten, danach bildet sich Oxalsäure in den Stängeln. Bei übermäßigen Verzehr von Oxalsäure kann es zu Nierenschäden kommen. 

Darum noch schnell ein leckeres Rezept einer leichten Nachspeise.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Rhabarber

300 g Erdbeeren

200 ml + 5 EL Kirschnektar

1 Zimtstange

100 g + 4 EL Zucker

2 EL Speisestärke

400 g Sahne -Joghurt (10 % Fett)

Zubereitung:

• Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden
• Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln
• 200 ml Kirschnektar, Zimtstange, 100 g Zucker und Rhabarber aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
• Stärke und 5 EL Kirschnektar glatt rühren
• Erdbeeren nach 3 Minuten zum Rhabarber geben, erneut aufkochen und Soße mit angerührter Stärke binden
• Kompott kühl stellen
• Joghurt und 4 EL Zucker verrühren
• mit dem abgekühlten Kompott und Joghurt schichtweise in Gläsern anrichten

lasst es euch schmecken