Grünkohlstrudel mit Specksoße

Als Kind mochte ich keinen Grünkohl. Vielleicht lag es an der Zubereitungsart meiner Mutter. Ich kann nicht sagen, wie sie ihn zubereitet hat. Inzwischen esse ich ihn ganz gerne und suche auch immer nach neuen Zubereitungsmöglichkeiten.

Dieses Rezept wurde im SWR-Fernsehen in der Sendung "Kaffee oder Tee" vorgestellt. Gekocht hat Caroline Autenrieth. 

Wer keinen frischen Grünkohl bekommt kann auch gerne zu TK-Ware greifen.

Wichtig ist, dass die Grünkohlmasse abgekühlt ist bevor sie auf den Blätterteig kommt. Ist die Grünkohlmasse noch warm, wird der Blätterteig weich und er lässt sich schlecht aufrollen.

Zutaten
Für den Strudel:
750 g Grünkohl
etwas Salz
2 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
etwas Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
2 Teel. Mehl
75 ml Milch
125 g Sahne
etwas Muskatnuss
2 Eigelb (Größe M)
280 g Blätterteig (aus dem Kühlregal; backfertig ausgerollt, ca. 24 x 40 cm)

Für die Specksoße:
1 Schalotte
100 g Speck, durchwachsen
1 Teel. Rapsöl, zum Braten
1 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
100 g saure Sahne
1 Teel Senf
etwas Salz
etwas Pfeffer

Zubereitung: 

• Grünkohl putzen, die Blätter von den Mittelrippen abzupfen, gründlich abbrausen und abtropfen lassen 
• Grünkohl in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Grünkohl abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen
• Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden
• Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten
• Grünkohl ausdrücken, hacken und zugeben, Grünkohl unter Rühren andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Brühe angießen, Grünkohl bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren
• in den letzten 10 Minuten offen schmoren, damit die Flüssigkeit weitesgehend verdampft
• inzwischen Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen lassen
• Mehl einstreuen und unter Rühren anschwitzen
• dann unter weiterm Rühren mit Milch und Sahne ablöschen
• bei schwacher Hitze unter gelegentlichen Rühren ca. 5 Minuten zu einer dicklichen Soße köcheln lassen und etwas abkühlen lassen
• unter die Soße 1 Eigelb rühren
• dann soviel von der Soße unter den Grünkohl mischen, dass eine cremige, nicht zu flüssige Mischung entsteht
• mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und abkühlen lassen
• den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen
• ein Backblech mit Backpapier auslegen
• den Blätterteig inklusive Backpapier entrollen
• die Grünkohlmischung darauf verteilen, dabei rundherum einen 3 cm breiten Rand frei lassen
• den Blätterteig mithilfe des Backpapiers aufrollen und den Strudel auf dem Backblech platzieren
• die Enden unter den Strudel klappen
• das übrige Eigelb und etwas Wasser verquirlen, den Strudel damit bestreichen und im heißen Backofen 20-25 Minuten goldbraun und knusprig backen
• inzwischen für die Specksoße Schalotte abziehen und in feine Würfeln schneiden
• Speck in feine Streifen schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speckstreifen darin knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
• Schalottenwürfel im Speckfett anbraten, Mehl überstreuen und unter Rühren leicht hellbraun anschwitzen
• unter Rühren mit Brühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen
• saure Sahne und Speck unter die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer und Senf anschmecken
• Strudel aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Potrionsstücke schneiden
• Strudel auf Teller verteilen, die Speckspoße dazu reichen

Der Strudel ist ausreichend für 4-6 Personen

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Steckrübeneintopf

Früher hieß die Steckrübe bei uns Kohlrübe, jedenfalls nannten meine Eltern sie so. Meistens koche ich sie zusammen mit Gänseklein. 

Die Steckrübe ist ein Wintergemüse. Und was passt besser auf den Teller im Winter? Natürlich, ein deftiger Eintopf. Die geräucherten Mettenden geben dem Eintopf einen würzigen Geschmack.

 

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Steckrübe (ca. 800 g)
2 Zwiebeln
2 Möhren
4 Kartoffeln
1 EL Öl
100 g Speckwürfel
1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Lorbeerblätter
1 Stange Lauch (Porree)
3 geräuchte Mettenden

Zubereitung:

• Steckrübe schälen und in grobe Würfel schneiden
• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden
• Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden
• Öl in einem großen Topf erhitzen und Speckwürfel darin anbraten
• Steckrübe, Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren hinzufügen und kurz anbraten, dann mit Brühe auffüllen und leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen
• Lorbeer zufügen und den Steckrübeneintopf ca. 25 Minuten köcheln
• währenddessen Porree putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden
• Mettenden in Scheiben schneiden
• Porree und Mettenden zum Eintopf geben und weitere 5 Minuten garen
• wer mag, kann den Eintopf stückig anpürieren, bevor die Wurst und der Porree hinzukommt
• den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Kaiserschmarrn mit Zwetschenröster

Wir gehen gelegentlich bei uns in der Nähe zu einem Landgasthof essen. Meist sind mir die Portionen zu groß. Ich wollte aber auch mal den Kaiserschmarrn mit Zwetschenröster und Vanilleeis probieren. Also bestellten wir ihn uns als Hauptgang. Hätte ich ihn mir als Nachtisch, so wie er in der Karte deklariet ist, bestellt, wäre ich geplatzt. Lecker war er.

Nun muss ich zugeben, dass ich gerne eine bestimmte Kochsendung im TV schaue. Da geht auch schon mal das eine oder andere bei der Zubereitung vom Kaiserschmarrn schief. Darum habe ich mich eigentlich nie getraut ihn zu zubereiten. Vor ein paar Tagen war es dann soweit, ich habe mich getraut. Er ist mir sehr gut gelungen.

Im Januar ist es natürlich schwer bzw. unmöglich frische Zwetschen zu bekommen. Es gibt sie aber als TK-Ware und ich muss sagen, sie waren echt gut. Man kann natürlch auch an Stelle des Zwetschenröster Apfelkompot dazu reichen.

Wer keine Rosinen mag, lässt sie einfach weg. Geröstete Mandelblättchen passen auch recht gut dazu.

Zutaten für 2 Personen:

Zwetschenröster:

300 g Zwetschen (TK-Zwetschen)
50 g Zucker
1 Zimtstange
100 ml trockener Rotwein

Kaiserschmarrn:

3 Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
125 ml Milch
60 g Mehl
1 1/2 EL Zucker
2 EL Butter
1 EL Rosinen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

• für den Röster die Zwetschen waschen, halbieren und entsteinen (TK-Zwetschen leicht antauen lassen, sie sind schon entsteint und halbiert)
  
• 50 g Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, die Zwetschen und Zimt zugeben
• mit Wein ablöschen und 5 Minuten kompottartig einkochen
• vom Herd nehmen und beiseitestellen
• für den Kaiserschmarrn die Eier trennen
• Eigelb, Vanillezucker, Salz und ca. die Hälfte der Milch verquirlen
• Mehl und restliche Milch im Wechsel unterrühren
• Eiweiß steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen
• Eischnee vorsichtig unter den Teig heben
• 1/2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen
• Teig vom Rand nach innen rund eingießen, sodass in der Mitte ein kleines Loch bleibt
• Rosinen auf den Teig streuen
• bei schwacher Hitze goldgelb backen
• 2 EL Butter in das Loch geben und schmelzen lassen
• Schmarrn vierteln, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen
• mit 2 Gabeln in Stücke reißen (bei beschichteten Pfannen mit einem Holzpfannenwender zerkleinern)
• 1/2 EL Zucker darüberstreuen und unter Schwenken bei mittlerer bis hoher Hitze karamellisieren lassen
• Kaiserschmarrn auf Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben

Als Beilagen eignen sich Apfelkompott, geröstete Mandelblättchen, Zwetschenröster und Vanilleeis

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Schokomousse mit roter Grütze

Diese Schokomousse aus weißer Schokolade geht immer. Weiße Schokolade ist immer, so empfinde ich, sehr süß. Die doch sehr säuerliche rote Grütze hebt aber die Süßes wieder auf. Diese Mousse ist auch recht schnell gemacht.

Zutaten für 4 Personen:

4 EL Milch
100 g weiße Kuvertüre
200 g Schlagsahne
1 Glas rote Grütze
4 Keksröllchen

Zubereitung:

• Milch in einem kleinen Topf erhitzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen
• Kuvertüre hacken, gut 1 EL zum Garnieren beiseitestellen
• rest Kuvertüre über heißen Wasserbad schmelzen
• Milch unter ständigem Rühren ganz langsam in die geschmolzen Kuvertüre gießen
• Schokomasse abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren
• Sahne steif schlagen
• Portionsweise vorsichtig unter die Schokomasse heben
• Mousse in Schälchen verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen
• Mousse mit roter Grütze, Kekesröllchen und beiseitegestellten Schokoraspeln anrichten

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Geschmorte Koteletts mit Kürbis und Apfel-Kartoffelstampf

Der Hokkaido-Kürbis leuchtet einem schon von weitem entgegen. Der Vorteil an ihm ist, dass man ihn nicht schälen muss. Wir fanden das Gericht richtig lecker.

Die Koteletts kann man sich vom Metzger vom Knochen auslösen lassen. Mit etwas geschick und einem scharfen Messer kann man das auch sehr gut selber machen.

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Hokkaido (à ca. 600 g)
2 rote Zwiebeln
100 g junger Spinat
2 EL Pecannusskerne
800 g mehlige Kartoffeln
3 Äpfel (z.B. Cox Orange)
Salz
Pfeffer
Muskat
Zimt
4 ausgelöste Schweinekoteletts
1 Pck (125 g) Bacon
1 EL Butter
150 ml Milch

Zubereitung:

• Kürbis waschen, Kerne und wattige Fasern entfernen.
• Kürbis in dünne Spalten schneiden
• Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden
• Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen
• Nüsse grob hacken
• Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden
• Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen
• Kartoffeln und Äpflen zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
• Ofen auf auf 200°C Ober/Unterhitze oder auf 180°C Umluft vorheizen
• Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Nüsse in einer großen ofenfesten Pfanne (mit Deckel) oder einem flachen Bräter rösten herausnehmen.
• Bacon in der Pfanne knusprig braten und herausnehmen
• Fleisch im Baconfett von jeder Seite anbraten, ebenfalls herausnehmen
• Kürbis und Zwiebeln im Bratfett ca. 2 Minuten anbraten
• Spinat unterheben
• mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt abschmecken
• Fleisch auf das Gemüse legen, 150 ml Wasser angießen und aufkochen
• im heißen Ofen zugedeckt 15-20 Minuten schmoren
• in den letzten 2 Minuten Deckel abnehmen und Bacon auf dem Fleisch noch mal kurz erhitzen
• Kartoffeln und Äpfel abgießen
• Butter und Milch zugeben
• mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen
• mit Salz und Muskat abschmecken
• Fleisch, Gemüse, Speck und Kartoffelstampf anrichten
• mit Nüssen gestreuen

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Fröhliche Weihnachten

 Ich wünsche allen, die hier gelegentlich Lesen ein schönes, ruhiges Weihnachtsfest.

 

Orangen-Spekulatiustorte

Die Adventszeit ist da und Weihnachten naht mit großen Schritten.

Bei dieser Torte braucht nicht einmal der Backofen angemacht werden. Das einzige, was etwas fummelig ist, die Orangen zu filetieren

Zutaten für 12 Stücke:

100 g Butter
200g Gewürzspekulatius
7 Blatt Gelantine
250 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
2 Teel. flüssigen Honig
75 g Zucker
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 gestrichene Teel. Zimt
3 Orangen
1 Päckchen hellen Tortenguss
150 ml Orangensaft
2-3 EL Orangenlikör
50 g weiße Schokolade

Zubereitung:

• Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen
• Butter schmelzen
• Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle fein zerbröseln
• Keksbrösel und Butter mischen, auf den Springformboden geben und zu einem glatten Boden festdrücken
• ca. 30 Minuten kalt stellen
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Sahne steif schlagen und kalt stellen
• Mascarpone, Quark, Honig, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt cremig verrühren
• Gelantine ausdrücken, auflösen und mit 1-2 EL Creme verrühren
• Gelantine-Creme unter die übrige Mascarponecreme rühren und die Sahne unterheben
• Zimt-Mascarpone-Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen
• Torte ca. 2 Stunden kalt stellen
• für den Belag Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird
• Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und auf der Torte verteilen
• Tortenguss und 2 EL Zucker mischen, Orangensaft, Likör und 75 ml Wasser zugießen und unter Rühren aufkochen
• Guss mit einem Löffel auf der Torte verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen
• Schokolade raspeln
• Torte vom Springformrand lösen
• Tortenoberfläche am Rand mit Schokoraspeln bestreuen.

lasst es euch und euren Gästen schmecken