Griechischer Hackauflauf mit Kritharaki-Nudeln

Auch meine "bessere Hälfte" ist vor einiger Zeit den hamsterkäufen verfallen. Er brachte 2 Päckchen von den griechischen Reisnudeln mit und meinte, dass dies die letzten Nudeln im Discounter waren.
Okay, nun müssen sie nach und nach verarbeitet werden.
Die Mengenangaben sollen für 4 Personen reichen. Zu Zweit haben wir 2 Tage davon gegessen, was ja nicht schlimm ist. Den Rest habe ich dann unserer Tochter gegeben, die nebenan wohnt und die sind dann auch noch satt geworden.

Der Auflau ist super lecker und auch schnell vorbereitet.

Zutaten für 4 Personen:
500 g gemischtes Hackfleisch

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose stückige Tomaten
1 EL Tomatenmark
250 g Kritharaki-Nudeln
700 ml Gemüsebrühe
2 EL Créme fraîche
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
1 Msp. Zimt, wer mag auch etwas mehr
Thymian
200 g Feta-Käse
Olivenöl

Zubereitung.

• Zwiebeln und Hackfleisch in Olivenöl anbraten
• Tomatenmark mit anschwitzen
• mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
• die Tomaten und Knoblauch zugeben
• mit Cayennepfeffer, Zimt und Thymian würzen
• die Milch und Créme fraîche unterrühren und mit der Brühe angießen
• die Nudeln roh zugeben und unterrühren
• alles in eine Auflaufform geben und den Fetakäse darüber verteilen
• bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
  

Rinderragout

Anfang 2019 habe ich ein Rezept bei Deichrunnersküche gefunden und wollte es immer mal nachkochen.
Jetzt kam ich nun endlich dazu.
Der Rezepttitel lautet: Rouladentopf - Rinderrouladen für Faule.
Für Faule? Diese Aussage verstehe ich nicht.
Man muss den Speck, die Zwiebeln und die Gurken schnippeln, genau wie bei normalen Rinderrouladen. Die selben Arbeitsschritte.
Dazu kommt noch das kleinschneiden des Rouladenfleisch.
Sicher, es fällt das bestreichen mit Senf und das Aufrollen weg. Das ist aber auch schon alles.
In Deichrunners Küche wurde das Schmorgericht im Backofen gegart. Ich habe mich entschieden es auf dem Herd zu garen. Auch habe ich noch einen Schuss Gurkenwasser dazu gegeben, so wie ich es auch bei Rinderrouladen mache.
Geschmacklich fanden wir es super lecker.
Dazu hat Kartoffelpüree super geschmeckt.
Natürlich passen auch andere Beilagen dazu, wie Reis, Nudeln, Knödel usw. Eigentlich passen alle Beilagen dazu.

Zutaten für vier Personen:
Rinderrouladenfleisch (ca. 600 Gramm)
1 EL Butterschmalz
150 g Baconwürfel oder wie ich, mageren Speck
300 g Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
100 g Gewürzgurken, klein geschnitten
ein Schuss Gurkenwasser
1 EL Tomatenmark, gehäuft
2 EL mittelscharfer Senf, gehäuft
150 ml Rotwein
750 ml Rinderfond
1 Teel Speisestärke, gehäuft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung: 

• Rinderrouladenfleisch in 1 cm breite Streifen schneiden ( ich habe das Fleisch zu einer Roulade gerollte und dann klein geschnitten)
• Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, bis es rundherum eine ordentliche Farbe hat
• das Fleisch aus dem Topf nehmen
• Bacon oder gewürfelten mageren Speck im Topf knusprig auslassen, eventuell noch etwas Fett dazugeben
• Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze etwas schmoren lassen
• Tomatenmark dazu geben und etwas anschwitzen
• Gurken, Senf und das Fleisch in den Topf geben, umrühren und kurz braten
• mit Rotwein ablöschen
• Rinderfond und Gurkenwasser dazu geben und aufkochen lassen
• mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
• nun 1,5 - 2 Stunden auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmoren lassen
• Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und das Ragout damit abbinden

lasst es euch schmecken

Zitronen-Creme

Am Wochenende ist nun ja Ostern. Große Familienfeiern müssen in diesem Jahr wegen der Corona-Pandemie ausfallen. Man kann es sich auch im kleinen Kreis gemütlich machen und leckeres auf den Tisch stellen.

Das Rezept habe ich im letzten Jahr bei Lecker.de gesehen und nachgemacht.

Diese Zitronen-Creme kann man zu jeder Jahreszeit zubereiten, den Lemon-Curd gibt es ja immer in den Geschäften zu kaufen. Dann würde ich aber auf die Häschendekoration verzichten.

Die Creme ist wieder ruck zuck fertig und die Dekoration ist auch nicht schwierig. Niedlich und passend zu den Osterfeiertagen.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Schlagsahne
200 g Schmand
25 g Puderzucker
150 g Lemon Curd (Glas)
4 Spaghetti
4 Mini Marshmallows
Zuckerschrift
Zuckerperlen
8 Stück Schoko Biskuitzungen

Zubereitung:

• Sahne, Schmand und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen
• Lemon Curd unterrühren
• Schmandcreme in Gläser füllen und kalt stellen
• Spaghetti je in 6 gleichgroße Stücke brechen
• je sechs Spaghettiteilchen als "Schnurbarthaare" in einen Marshmallows stecken
• mit weißer Zuckerschrift die "Häschennäschen" an den Gläsern befestigen
• Creme mit Zuckerperlen oder anderem Zuckerstreu verzieren
• je zwei Bikuitzungen als "Häschenohren" in die Creme stecken

Lasst es euch schmecken

Butterschnitzel

Wenn jetzt jemand denkt, es ist ein Schnitzel in Butter gebraten, der wird leicht irritiert sein. Butterschnitzel sind nämlich zarte Fleischküchlein, die aus Kalbfleisch zubereitet werden und in Butterschmalz gebraten werden.
Das Rezept haben die WDR-Köche Martina und Moritz vorgestellt.

Zutaten für 4 Personen:
700 g Hackfleisch vom Kalb
2 Brötchen
ca. 1/8 l Milch
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Handvoll Petersilienblätter
2 Eier
150 g dicke Sahne (Schmand oder Crème fraîche)
Salz
Pfeffer
Muskat
abgeriebene Zitronenschale
2 Pimentkörner / zerrieben oder gemahlen
eventuell eine Prise Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver

Außerdem wird benötigt:
Semmelbrösel zum Wenden
2 EL Butterschmalz zum Braten
50 g Butter für Flöckchen
1/8 l Fleischbrühe
1 kleines Glas Weißwein
Zucker
einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

•  das Kalbfleisch in eine Schüssel geben
• die Brötchen in Würfel schneiden, in einer kleinen Schüssel mit der zuvor erhitzten Milch beträufeln, zugedeckt ca. 10 Minuten einweichen
• Petersilienblättchen waschen und fein hacken
• die Zwiebel schälen und fein würfeln
• in einer kleinen Pfanne mit einem Löffel Butter die klein gewürfelte Zwiebel weich dünsten
• am Ende die fein gehackte Petersilie untermischen
• Kalbfleisch, Brötchen, Zwiebel und Petersilie miteinander vermischen
• dabei 50 Gramm Schmand oder Crème fraîche sowie die Eier einarbeiten
• mit Salz, Pfeffer, Muskat, zerriebene Pimentkörner und mit abgereibener Zitronenschale kräftig würzen
• wer mag gibt auch noch eine Prise Cayennepfeffer oder Rosenpaprika dazu
• die Fleischmasse mit den Händen tüchtig durchkneten und dann handtellerkleine, eher ovale Küchlein mit angefeuchteten Händen daraus formen
• in Semmelbrösel wenden
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Küchlein auf beiden Seiten appetitlich braun braten
• herausheben und nebeneinander in eine feuerfeste, flache Form setzen, Butterflöckchen obenauf verteilen und in den 180 °C heißen Backofen stellen (Heißluft)
• nach ca. 5 Minuten, sobald die Butter geschmolzen ist, mit Brühe ablöschen und weitere fünf bis zehn Minuten im Ofen schmoren
• in der Zwischenzeit Bratfett abgießen und den Bratenfond mit Wein ablöschen
• restliches Schmand oder Crème fraîche zufügen und einkochen
• am Ende noch den in der Bratform gesammelten Saft zufügen und nochmals miteinander einkochen
• die Soße mit Zitronensaft, Zitronenschale, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken
• die Butterschnitzel mit der Soße übergießen und servieren

Als Beilagen passen Kartoffelpüree und Blumenkohl mit Butterbröseln

Kasselerbraten mit Apfel

Den Kasselerbraten habe ich diesmal in einem Bratschlauch zusammen mit Äpfeln und Zwiebeln zubereitet. Der Vorteil ist natürlich auch, dass man sich nicht um den Braten kümmern. Er schmurgelt ganz allein im Ofen vorsich hin. Er braucht nicht übergossen werden, dass passiert in Bratschlauch ganz von selbst. Gerade bei einer so kleinen Menge Fleisch kann es recht schnell passieren das es austrocknet.
Das Fleisch wird super saftig und zart. Auch der Apfel passte richtig gut dazu.

Zutaten für 2 Personen:
2 Zwiebeln
1 Apfel
1 Teel getrockneter Oregano
400 g bis 500 g Kasselernacken im Stück, ohne Knochen
Pfeffer
1 Stück Bratschlauch
Kartoffeln, mehlig kochend


Zubereitung:

• den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft ist nicht empfehlenswert)
• Zwiebeln schälen, halbieren und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden
• Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden
• Zwiebeln und Äpfel mit Oregano mischen
• Kasseler pfeffern
• Bratschlauch auf ein Backblech legen und nach Packungsanweisung vorbereiten
• Apfel-Zwiebel-Mischung in den Bratschlauch geben
• Kasseler daraufsetzen und 200 ml Wasser zugießen
• Bratschlauch schließen und je nach Herstellerangaben einschneiden oder auch nicht
• Fleisch im unteren Ofendrittel 45 Minuten garen
• inzwischen Kartoffelstampf zubereiten
• Kasseler herausnehmen und kurz ruhen lassen
• Bratschlauch vorsichtig aufschneiden, da heißer Dampf entweichen kann
• Apfel-Zwiebel-Mischung mit Flüssigkeit in eine Schüssel geben
• Kasseler in Scheiben schneiden, mit der Apfelmischung und Kartoffelstampf anrichten

bei uns gab es noch einen Rest Sauerkraut vom Vortag dazu.

lasst es euch schmecken

Leberwurst / selbst gemacht

Im April 2014 habe ich schon einmal Leberwurst selbst gemacht. Die war aber weitaus nicht so würzig wie Diese.
Ich habe ja mal auf die Verpackung von industriel hergestellter Leberwurst geschaut. Da sind Dinge drin die kein Mensch braucht. Stabilisatoren, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker usw.

Nun habe ich ein neues Rezept ausprobiert. Auf Youtube findet ihr viele Rezepte zu Leberwurstherstellung.

Wir finden dieses Rezept sehr lecker.

Man braucht auch keinen Einwecktopf. Ich habe in einen großen Topf ein Tuch gelegt und die Gläser darauf gestellt. Wasser eingefüllt bis die Gläser zu 2/3 im Wasser stehen und dann bei 100 °C für 120 Minuten eingekocht.

Zutaten für 5 Gläser á ca 150 g
200 g Schweineschulter oder Nacken
300 g Schweinebauch
200 g Rückenspeck
250 g Schweineleber









Gewürze
3 g Majoran, getrocknet
18 g Salz
2 g Zucker
3 g Pfeffer, weiß
0,5 g Macisblüte
0,3 g Nelke, gemahlen
30 g Zwiebel





Zubereitung:

• Schweineschulter bzw. Nacken, Schweinebauch und Rückenfett für 50 Minuten bei ca. 90 °C garen, die Leber roh lassen
• Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in wolfgerechte Stücke schneiden
• die Leber ebenfalls in wolfgerechte Stücke schneiden
• von der Brühe ca. 250 ml aufheben
• nun das Fleisch, Leber  und Zwiebel durch die 2-3 mm Scheibe wolfen
• Gewürze untermischen
• Brühe soviel untermengen bis die Masse eine schlotzige Konsistenz hat
• in die vorbereiteten Gläser füllen und wie oben beschrieben einkochen
  
  

 lasst es euch schmecken

Kartoffeln-Bratwurst-Auflauf

Mit diesem Auflauf macht man alle Glücklich. Ob Groß oder Klein.
Als ich meine volle Auflaufform sah, dachte ich wir essen eine ganze Woche davon.

Aber falsch gedacht, es wurde alles weggefuttert.

Zutaten für 4 Personen:
800 g  festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 rote oder gelbe Paprikaschoten
200 g Kirschtomaten
4-6 Rostbratwürste
Öl
200 g Schlagsahne
5 Eier
1 Teel Senf
1/2 Teel Rosenpaprika
Schnittlauch
200 g Schmand
1/2 Zitrone

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen
• inzwischen Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden
• Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
• Kirschtomaten waschen
• Bratwürste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Bratwürste darin unter Wenden 2-3 Minuten anbraten und herausnehmen
• Zwiebel und Paprika in das Bratöl geben und unter Wenden ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen
• Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen
• Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform (ca. 30x18 cm) schichten
• Zwiebel, Paprika, Kirschtomaten und Bratwürste darauf verteilen
• Sahne, Eier, Senf und Paprikapulver gut miteinander verquirlen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Eier-Sahne-Masse über den Auflauf gießen
• im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen
• Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden
• Schmand, Zitronensaft und die Hälfte vom Schnittlauch glatt rühren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen
• den übrigen Schnittlauch darüberstreuen und mit dem Schmand servieren

lasst es euch schmecken