Basilikumknödel mit Tomaten-Zucchini-Sauce

Das Rezept habe ich auf Packung  der Firma Pfanni gefunden und ich dachte es ist bestimmt lecker. Nun gut, Basilkum habe ich keinen bekommen und bin auf Petersilie ausgewichen. Es ist bestimmt auch ein tolles Gericht für den Sommer.

Ein wenig Chili tut der Tomaten-Zucchini-Sauce auch sehr gut.

Zutaten für 4 Personen:

1 Topf Basilikum (alternativ Petersilie)
1 Packung Teig für Kartoffel-Knödel
Salz
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300-400  g Zuchini
200 g braune Champignons
2 EL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten
schwarzer Pfeffer
Zucker
1 Teel Instantbrühe

Zubereitung:

• Basilikum bzw. Petersilie fein hacken
• die gehackten Kräuter in das Wasser der Knödelteigmischung geben
• Knödelteigmischung mit einem Schneebesen einrühren und gemäß Packungsangabe quellen lassen
• mit angefeuteten Händen walnussgroße Knödel formen
• in kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen bis sie nach oben kommen
• abgießen und warm stellen
• Zucchini, Champignons und Zwiebeln in Scheiben schneiden
• Knoblauchzehe schälen und zerdrücken
• alles in heißem ÖL andünsten, Tomatenstücke zufügen, aufkochen und abschmecken
• mit den Knödeln zusammen servieren

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One-Pot-Gnocchi mit Garnelen

One-Pot Gerichte sind sehr praktisch, man braucht nur einen Topf. Die Gnocchi garen mit den Garnelen und Spinat in einem Topf.

Zutaten für 4 Personen:

400 g TK-Garnelen (ohne Kopf und Schale)
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Öl
500 g Gnocchi
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Teel. Rosenpaprika
1 EL flüssiger Honig
100 g Babyspinat

 

Zubereitung:

• Garnelen auftauen lassen
• Zucchini putzen, waschen und würfeln
• Knoblauch schälen, hacken
• Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden
• Garnelen waschen und trocken tupfen
  
• Öl in einem Topf erhitzen
• Gnocchi darin 2-3 Minuten anbraten und herausnehmen
• Garnelen im Bratfett anbraten
• Knoblauch und Chili kurz mitbraten und herausnehmen
• die Zucchini im Bratfett anbraten
• Tomaten und 150 ml Wasser angießen
• mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Honig würzen
• zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen
• Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern
• Gnocchi, Garnelen und Spinat zur Tomatensoße geben, kurz erwärmen und abschmecken.

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Mediterranes Zucchinigemüse aus dem Ofen

Es muss ja nicht immer Fleisch sein. Zu diesem Zucchinigemüse passt wunderbar Fischfilet oder aber auch nur eine Scheibe leckeres Brot.

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

3 Zucchini
300 g Kirschtomaten
200 g Feta
500 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
100 g schwarze Oliven
1 Stiel Oregano
2 Zweige Thymian
5 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden
• Kirschtomaten waschen und halbieren
• Kartoffeln waschen und eventuell halbieren
  
• Feta in Würfel schneiden
• Oliven halbieren
• Knoblauch schälen und fein hacken
• Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden
  
• alles in eine große Schüssel geben
• Kräuter waschen und trocken tupfen
• die Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken
• gehackte Kräuter mit Olivenöl verrühren, über das Gemüse geben und alles gründlich vermengen
• Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen
• im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 180 °C / Umluft 160°C) 25-30 Minuten backen

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Italienischer Nudelauflauf mit Tomaten und Bacon

Nudelauflauf geht eigentlich immer. Eine schmackhafte Bolognese und zwei Käsesorten runden diesen Auflauf ab.

Zutaten für 6 Personen:

350 g Nudeln (z. B. kurze Makkaroni)
Salz
150 g Bacon
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
Pfeffer
1 Teel Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
125 g Mozzarella Käse
75 g Parmesankäse
1 Zweig Rosmarin
2 Stiele Thymian
Edelsüß-Paprika
150 g Schlagsahne

Zubereitung:

• Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen
• Bacon in Streifen schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Hackfleisch und Bacon darin anbraten
• Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
• Tomatenmark unterrühren und anrösten
• mit Wein und Brühe ablöschen
• die stückigen Tomaten zugeben und 15 - 20 Minuten köcheln lassen
• Mozzarella in dünne Scheiben schneiden
• Parmesan reiben
• Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln
• Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken
• Kräuter in die Hacksoße rühren und nochmal mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika abschmecken
• Nudeln, Fleischsoße, Mozzarella und Parmesan in eine Auflaufform schichten
• die oberste Schicht sollte aus Nudeln und Käse bestehen
• Sahne darüber gießen und auf mittlerer Schiene bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35 - 40 Minuten backen

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Vanille Creme mit Beeren

Ein Dessert zum Wochenende. Eigentlich essen wir meist unter der Woche kein Dessert. Aber am Wochenende, wenn ein Teil der Familie zum Essen zusammen kommt, dann schon. 

 Zutaten für 4 Personen:

750 g Beerenmischung Tiefkühl
100 ml + 3 EL Himbeersirup
1 El Speisestärke
250 g Mascarpone
300 g Joghurt
50 g Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone
2 Tütchen Vanillezucker
100 ml Schlagsahne

Zubereitung:

• die Beerenmischung auftauen lassen
• Beerenmischung mit100 ml Himbeersirup aufkochen
• 1 EL Speisestärke mit 3 EL Himbeersirup verrühren und in die kochenden Beeren einrühren, abkühlen lassen
• Mascarpone, Joghurt, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren
• Sahne steif schlagen und unter die Creme heben
• alles in Gläser schichten und kalt stellen

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Kabeljau mit Cheddarkruste

Wer kennt es nicht das Schlemmerfilet Bordelaise aus der Tiefkühltruhe. Heute möchte ich euch mal zeigen wie ihr das Schlemmerfilet ganz einfach selber machen könnt.

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Bund Petersilie
100 g Cheddar in Scheiben
100 g weiche Butter + 2 EL weiche Butter
50 g Semmelbrösel
1 Ei
Salz
Pfeffer
Blumenkohl
50 g roher spanischer Schinken in Scheiben
mehligkochende Kartoffel
4 Kabeljaurückenfilets
200 g Schlagsahne
1/2 Teel Gemüsebrühe
Frischhaltefolie

Zubereitung:

• Für die Cheddarkruste Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken
• Cheddarfein würfeln
• 100 g Butter, Semmelbrösel, Petersilie und Ei verrühren und den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• 1 Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten
• die Bröselmischung darauf zu einem Reckteck (Ca. 15 x 30 cm) verstreichen 
• die Folie darüberschlagen und vorsichtig mit einer Teigrolle noch einmal glätten
• die Mischung mindestens 30 Minuten kalt stellen
• Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen
• in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen
• Schinken in Streifen schneiden
• Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser garen
• Ofen vorheizen (Ober/-Unterhitze 200°C / Umluft 180°C)
• ein Backblech mit Backpapier auslegen
• Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Fisch aus das Blech setzen
• die Bröselplatte in 4 Stücke teilen und auf die Filets verteilen
• im heißen Backofen 15 - 20 Minuten backen
• Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen
• 100 ml Wasser und Sahne aufkochen, Brühe einrühren, zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen, mit Salz abschmecken
• 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin andünsten, mit Salz würzen
• Püree und Fisch auf Tellern anrichten, Blumenkohl,und Schinken darum verteilen
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Gnocchi-Hack-Pfanne

In der Adventszeit hat man wirklich genug zu tun um nicht noch stundenlang in der Küche zu stehen. Das Heim muss festlich geschmückt werden, die Weihnachtspost geschrieben werden, Geschenke müssen verpackt werden und und und. Es schmeckt aber nicht nur in der Adventszeit.

Darum Heute mal wieder ein Ruck-zuck-fertig Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

Sonnenblumenöl
250 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
150 g Kirschtomaten
100 g Gorgonzola Käse
4 EL Crème fraîche mit Kräuter
2 Knoblauchzehen
Petersilie

Zubereitung:

• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Hackfleisch darin krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Gnocchi zugeben und unter Wenden braten
• Tomaten waschen, halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben und ebenfalls mit anbraten
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Knoblauch schälen und in das Pfannengericht pressen
  
• den Käse zerbröckeln und unter das Crème fraîche rühren
• die Käsecreme in die Pfanne geben und erwärmen
• Petersilie fein hacken
• alles auf Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen

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Marzipanmousse mit Mandel-Nougat-Haube

Am Sonntag beginnt nun die Weihnachtszeit, der 1. Advent. Nun werden Plätzchen gebacken und festliche Gericht gekocht. Ein Dessert darf dabei natürlich nicht fehlen.

Zutaten für 3 Gläser:

200 ml Milch
400 ml Schlagsahne
100 g Marzipanrohmasse
2 Eier
2 Eigelb
6 Blatt Gelatine
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 EL Amaretto
50 g Zartbitterschokolade
4 EL Mandel Mougat Creme
3 Teel Raspelschokolade
Mini-Spekulatius

 

Zubereitung:

• für die Marzipanmousse die Marzipanrogmasse in kleine Stücke schneiden
• zwei Eier trennen, Eiweiß und Eigelb separat zur Seite stellen
• 4 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• 125 ml Milch und 125 ml Sahne zusammen in einem Topf erhitzen und die Marzipanstückchen darin unter ständigem Rühren auflösen
• sobald keine Marzipanstückchen mehr vorhanden sind, die zwei Eigelbe unter ständigem Rühren zugeben und rühren bis die Masse leicht eingedickt ist (es sollte nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt
• Creme vom Herd nehmen, die Gelatineblätter ausdrücken und unter die noch heiße Creme mischen, bis sie komplett aufgelöst ist
• die Creme abkühlen lassen
• während die Creme abkühlt die beiden Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen
• 100 ml Sahne mit 2 EL Zucker und Amaretto mischen und ebenfalls steifschlagen
• anschließend Eischnee und geschlagene Sahne unter die abgekühlte Marzipancreme heben
• Creme auf drei Gläser verteilen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen
• für die Mandel-Nougat-Haube 75 ml Sahne und 75 ml Milch in einem Topf erhitzen und Zartbitterschokolade und die Mandel-Nougat-Creme darin schmelzen
• 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• restliche Eibelbe unter ständigem Rühren in die heiße Nougatmasse geben bis sie leicht eingedickt ist
• Gelatine ausdrücken, Topf vom Herd nehmen, die Gelatine unterrühren bis sie sich aufgelöst hat
• die Creme ebenfalls abkühlen lassen
• die restliche Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Nougatcreme mengen
• Nougat-Creme auf der Marzipanmousse verteilen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht kühl stellen
• Dessert mit Schokorapsel und Mini-Spekulatius garnieren

 

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Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf

Jetzt hat der Rosenkohl ja seine Saison. Wer in liebt kann ihn natürlich das ganze Jahr aus der Tiefkühltruhe kaufen. 

Ich kann mich immer noch nicht an die kleinen Kohlköpfe gewöhnen. Zubereiten tu ich ihn nur meiner "besseren Hälfte" zu liebe. Und Auflauf geht ja eigentlich immer.

Zutaten für 4 Personen:

600 g festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
500 g Rosenkohl
400 ml Milch
5 Eier
4 Mettenden oder Cabanossi (à ca. 75 g)
150 g geriebener Goudakäse

Zubereitung:

• Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen
• Rosenkohl putzen und in Salzwasser ca. 6 Minuten garen
• abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen
• Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C / Umluft 180°C)
• Milch und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Muskat würzen
• Wurst schräg in Scheiben schneiden
• Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden
• Rosenkohl, Wurst und Kartoffelscheiben in einer Auflaufform verteilen
• Eiermilch gleichmäßig darübergießen und mit Käse bestreuen
• im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ernte aus dem Garten

Bevor nun in den nächsten Nächten der Frost kommt, es sind bis 6 Grad - vorher gesagt, habe ich schnell mal die rote Bete aus dem Hochbeet geerntet. 

Ein paar schöne Kartoffeln sind dabei auch zum Vorschein gekommen. Dort hatte ich keine gesteckt. Das Hochbeet ist ziemlich neu und es wurde mit allen möglichen Garten- und Küchenabfällen gefüllt. Da waren auch bestimmt keimende alte Kartoffeln dabei. 

Da sich die beiden Knollen so gut vertragen haben, werde ich es im nächsten Jahr mal geziehlt zusammen anbauen. Ich vermute aber mal, dann wird es nichts.

Die Rote Bete werde ich in den nächsten Tagen für unseren Sohn und Enkelsohn einlegen.

 https://korneliaseipel.blogspot.com/2013/09/rote-bete-einlegen.html

Viele Menschen mögen keine Rote Bete, was ich nicht verstehen kann. Klar die Dinger, die man fertig eingelegt kauft schmecken uns auch nicht. Mit der richtigen Zubereitung verschwindet auch der erdige Geschmackt zum großen Teil. Die Knollen sind so gesund. Enthalten viel Eisen, Vitamin B, Kalium und Folsäure.

Auf die Kartoffeln freu ich mich auch schon.

 

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Kürbis-Hähnchen-Topf

Die Tage sind jetzt kürzer und kühler geworden. Da steht mir der Sinn nach einer leckeren Suppe. Im Keller liegt noch der eine oder andere Hokkaido-Kürbis der ja auch mal verarbeitet werden muss.

Die Hühnerbrühe und das Suppengemüse werde ich natürlich auch verarbeiten. Da kaufe ich noch Hähncheninnenfilet, koche sie in der Brühe nochmals auf. Dann kommen Grießklößchen dazu und das weiche Suppengemüse wird darin erwärmt.

Alles gut verwertet und Essen für zwei Tage.

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Suppengrün
1 Hähnchenkeule
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
1 kleiner Hokkaidokürbis
1 Stange Porree
Öl
Curry
1 Dose (400 ml) Kokosmilch

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und halbieren
• Suppengrün putzen, schälen waschen und klein schneiden
• Hähnchenkeule waschen
• Suppengrün, Zwiebel, Hähnchenkeule, 1/2 Teel Salz, Lorbeer und Pfefferkörner mit ca. 1 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen und 30-40 Minuten köcheln
• Kürbis waschen, vierteln, entkernen und mit Schale würfeln
• Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Hähnchenkeule aus der Brühe nehmen
• Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen
• Öl in einem Topf erhitzen, Porree und Kürbis darin unter Rühren andünsten
• mit Curry bestäuben und die Kokosmilch angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
• das Fleisch der Keule vom Kochen lösen und in Stücke schneiden
• Fleisch in der Suppe erhitzen
• Kürbistopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken

Brühe und Suppengemüse anderweitig verwenden

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Spiegeleipfanne mit Bratkartoffeln, Zucchini und Paprika

Dieses Gericht ist auch wieder von der schnellen Truppe. Manchmal hat man Kartoffeln vom Vortag übrig. Am besten eignen sich natürlich Pellkartoffeln. Dann eine Paprikaschote und eine kleine Zucchini dazu und natürlich ein Spiegelei.

 

Zutaten für 2 Personen:

400 g Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini
Butterschmalz
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer
Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 Eier

Zubereitung:

• die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, am besten am Vortag
• Paprika und Zucchini waschen und putzen
• Chilischote entkernen und klein schneiden
• Knoblauch pellen und fein hacken
  
• die Zucchini in Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden
• Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden
• Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 15 Minuten unter Wenden knusprig braten
• mit Salz und Muskat würzen
• Kartoffeln herausnehmen
• Gemüse im Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Chilischote und Knoblauch hinzufügen
  
• Kartoffeln  wieder dazugeben, vermengen, abschmecken und noch einmal kurz erhitzen
• in einer anderen Pfanne die Spiegeleier braten

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Putenschnitzel mit Reispfanne

Mal wieder ein schnelles Gericht und mit einer leckeren Soße die super zu dem Reis und dem Putenschnitzel passt.

In die Soße kommt Ajvar, dem zu folge passt Paprikaschote super in den Reis

 

Zutaten für 2 Personen:

1 rote Paprikaschote
2 Putenschnitzel
Sonnenblumenöl
ca. 100-150 ml Schlagsahne
ca. 50 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Ajvar (Paprikazubereitung)
Salz
Pfeffer
125 g Reis (Kochbeutel)
1 Bund frische Petersilie

Zubereitung:

• Paprikaschote waschen, vierteln, entkernen, die weißen Stellen herausschneiden und in kleine Würfel schneiden
• Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
  
• Reis nach Packungsanweisung garen
• Fleisch trocken tupfen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden braten
• Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten
• Sahne und Brühe in die Pfanne gießen, aufkochen und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
• mit Ajvar, Salz und Pfeffer abschmecken
• etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel andünsten
• den gegarten Reis hinzufügen und die Petersilie untermischen
• Putenschnitzel mit dem Reis und der Soße auf Tellern anrichten

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Schnelle gefüllte Paprikaringe

Diese Paprikaringe sind schnell gemacht. Sie eignen sich als Zwischenmahlzeit oder auch mal für ein leichtes Abendbrot.

Zutaten für 8 Stück:

2 - 3 Paprikaschoten
2 Frühlingszwiebeln
2 Stiele Basilikum
100 g Feta
100 g Frischkäse
1 Ei
100 g geriebener Käse z.B. Gouda
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Paprika waschen und in 8 gleichdicke Ringe schneiden
• Kerngehäuse gründlich entfernen
• übriges Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden
• Paprikaringe auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen
• den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
  
• Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden
• Basilikum waschen, trocken schütterln, fein hacken
• Feta in eine Schüssel bröseln
• Frischkäse, Ei, geriebenen Käse, gewürfeltes Paprikafleisch, Frühlingszwiebeln und Basilikum dazugeben und cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen
• Käsecreme in die Paprikaringe füllen und im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten goldbraun backen

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Zucchini-Feta-Pfannkuchen

Die letzten Zucchini und Tomaten wollten verarbeitet werden.

Von meiner Schwiegertochter habe ich im Frühjahr einen Pflanzbeutel mit Erde und Tomatensamen geschenk bekommen. Ich war da ja sehr sekptisch. Im laufe der Zeit sich aber heraus gestellt, dass die Samen eine tolle Qualität hatten. Ich hatte nur wenige Tomaten die ich wegen der Blütenfäule entsorgen musste. Die Tomate selbst war sehr aromatisch und süßlich.

Nun aber zu den Pfannkuchen.

Zutaten für 4 Personen:

150 g Mehl
1 Teel Backpulver
5 Eier (Gr.M)
75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Öl
125 ml Milch
Salz
Pfeffer
2 kleine Zucchini
1 Bund Lauchzwiebeln
kleine Tomaten / Menge nach belieben
200 g Feta
Fett für die Form
Tarteform 28 cm Durchmesser

Zubereitung:

• Backofen auf Ober-/Unterhitze 200 °C oder Umluft 180°C vorheizen
• Mehl, Backpulver, Eier, Mineralwasser, Öl, Milch und etwas Salz verrühren
• Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden
• Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden
• Tomaten waschen und halbieren
  
• eine Tarteform fetten und 3-5 Minuten in den heißen Ofen stellen
• den Pfannkuchenteig in die Tarteform gießen
• Zucchini, Tomaten und Lauchzwiebeln darauf verteilen
• den Feta darüberbröckeln
• im heißen Ofen, unterste Schiene 15-20 Minuten backen

 

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Grützwurstgröstl

Blutwurst ohne Pelle knusprig gebraten. Dazu Kartoffelpüree und selbst gekochtes Apfelkompott. Röstzwiebelringe gehören natürlich auch noch dazu. 

Meine "bessere Hälfte" meinte: das könntest du öfter kochen. So wird es dann auch wohl geschehen.

Zutaten für 4 Personen:

750 g Äpfel
100 ml klarer Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
Muskat
3 Zwiebeln
2 EL Mehl
2-3 EL Butterschmalz
150 ml Milch
1 EL Butter
400 g Blutwurst
1 EL ÖL

Zubereitung:

• für das Kompott die Äpfel schälen, vierteln und entkernen
• Äpfel fein würfeln, mit Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen
• zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen
• Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren und in Salzwasser garen
• inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden
• Zwiebelringe und Mehl mischen, sodass die Zwiebelringe rundherum dünn damit überzogen sind
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
• die Zwiebelringe darin goldgelb braten
• auf Küchenpapier abtropfen lassen
• Milch und Butter in einem Topf erhitzen
• Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken und unterrühren
• Püree mit Salz und Muskat abschmecken, warm halten
• Wurst aus der Pelle lösen
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Wurst hineinbröseln und bei starker Hitze unter Wenden kräftig anbraten
• Kartoffelpüree, Apfelkompott, Blutwurst und Zwiebelringe auf Tellern anrichten

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Nudelauflauf mit Hokkaidokürbis

Dies ist eine perfekte Pasta für den schmalen Geldbeutel. Und welcher ist heutzutage noch prall gefüllt.

Der Geschmack ist aber super lecker.

Ich habe ja noch Hokkaidokürbisse aus dem Garten im Keller. Die müssen ja auch mal verarbeitet werden. 

Auflauf mit viel Käse geht bei uns ja immer.

 

Zutaten für 4 Personen:

300 g kurze Nudeln z.B. Makkaroni
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Hokkaido-Kürbis
2 EL Öl
100 ml trockener Weißwein
1 Dose stückige Tomaten
100 ml Milch
150 g geriebener Gouda

Zubereitung:

• Nudeln nach Packungsanweisung garen
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln
• Kürbis waschen, Kerne herausschaben und Kürbis in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
  
• Kürbis, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl ca. 3 Minuten anbraten
• Wein, Tomaten und Milch angießen, aufkochen
• mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und ca. 10 Minuten köcheln
• den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen
• Nudeln abgießen, mit der Soße mischen und in eine Auflaufform füllen
• Käse darüberstreuen und im Ofen 10 Minuten oder vielleich auch etwas länger überbacken

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Rippchen, gegrillt

Rippchen ist ganz zartes Fleisch, das ganz einfach vom Knochen fällt. Es muss nur richtig zubereitet werden.

Ich rate Jedem davon ab die vormarinierten Rippchen zu kaufen. Aus eigener Erfahrung weiß ich das man sie nicht butterzart hinbekommt.

Die Rippchen sollte man mit Gewürzen vorkochen.

Die können dachnach auf dem Holzkohlengrill oder aber auch im Backofen gegart werden.

Zutaten für 7 Portionen

Salz

2 Lorbeerblätter

1 Zimstange

10 schwarze Pfefferkörner

2 kg Spareribs oder Kotlettrippchen

(Backpapier)

1 Stück (5 cm) frischen Ingwer

3 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

2 kleine, rote Chilischoten

2 EL Öl

3 EL + 85 g Zucker

75 ml Apfelessig

300 ml Cola

650 ml Ketchup

1 EL flüssiger Honig

1/2 Teel Tabasco (habe ich weg gelassen)

2  EL Teriyakisoße

Cayennepfeffer (habe ich weg gelassen)

Zubereitung:

• 2-3 l Salzwasser mit Lorbeer, Zimstange und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen
• Rippchen unter fließendem kalten Wasser abspülen, in den Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln, die Rippchen sollten komplett mit Wasser bedeckt sein
• für die BBQ-Soße Ingwer und Knoblauch schälen, grob hacken
• Zwiebeln schälen, grob würfeln
• Chilis putzen, waschen und fein hacken
• Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten
• Ingwer und Chili zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten
• mit 3 EL Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren
• Essig, Cola, Ketchup, Honig, Tabasco, Teriyaki und 85 g Zucker nacheinander einrühren
• mit Salz würzen
• bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln, ab und zu umrühren
• mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken
• vom Herd nehmen, mit dem Stabmixer fein pürieren und nochmals kurz aufkochen
• Backofen vorheizen (Ober-Unterhitze 200 °C) 
• Backblech mit Backpapier auslegen
• Fleisch aus dem Topf heben, abtropfen lassen und mit der Fleischseite nach oben aufs Backblech legen
• Oberseite der Rippchen mit der BBQ-Soße  bepinseln 
• im heißen Backofen 35 - 45 Minuten braten
• zwischen durch 1-2 Mal mit der Soße beträufeln
• auf dem Holzkohlegrill ca. 1 Stunde bei indirekter Hitze grillen

Dazu gab es Folienkartoffeln mit Knoblauchdip

lasst es euch schmecken

 

Joghurtbrot

Dieses Brot habe ich nun schon einige Male gebacken. Es ist jedesmal anders geworden. Aber immer lecker. Ich kann mir gut vorstellen, dass es an der Hefe und den Temperaturen beim gehen des Teiges liegt.

Die Kruste von dem Brot ist schön knusprig. Jedenfalls bleibt das Brot schön lange saftig, was ich ja am wichtigsten finde. 

Brot backen ist wirklich keine Hexerei.

Zutaten für ein Brot á 900 g

450 g Weizenmehl Type 405

150 g Roggenvollkornmehl 

150 g Joghurt / zimmerwarm

300 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel frische Hefe 42 g

15 g Salz

1/4 Teel gemahlener Kümmel

1 EL Mehl zum bestäuben

Zubereitung:

• die Mehle in einer Schüssel vermengen
• die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Joghurt zum Mehl geben, Salz und Kümmel hinzufügen und die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten
• abgedeckt ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat
• ein Gärkorb gut bemehlen
• den Teig nochmals durchkneten und den Teig mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb legen, mit einem Tuch abdecken
  
• den Teig nochmals ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert  hat
• den Backofen mitsamt einer Saftpfanne und dem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf 230 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen
• den Teig vorsichtig auf das Backblech stürzen und mit einem scharfen Messer, ca 1cm Tief rautenförmig einschneiden
• 1 Tasse Wasser in die Saftpfanne gießen und das Brot ca. 50-60 Minuten backen
• auf einem Gitterrost auskühlen lassen

Ich habe einen Backofen der eine Hydrobackfunkton hat. Dabei bleibt die Feuchtigkeit, die aus dem Gargut entweicht im Backrohr. Deshalb brauche ich kein zusätzliches Wasser um Dampf zu erzeugen in den Backofen geben. 

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Gurkensoße

Auch in diesem Jahr bin ich wieder von meinen Gurkenpflanzen reichlich beglückt worden.

Also bin ich immer wieder auf der Suche nach neuen Ideen um sie zu verarbeiten. Warum nicht auch mal als Soße. Diese Soße passt hervorragend zu Fisch. Und sie ist ganz einfach herzustellen

Auf dem Foto werdet ihr den Dill nicht finden, der dazu gehört. Ich hatte nämlich keinen zur Hand.

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

40 g Butter

500 g Gurken

125 ml Sauerrahm

1 Teel Mehl

1 Prise Salz

Dill

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

• Gurken gut waschen, schälen, Kerne eventuell entfernen und feinblättrig hobeln
• Gurkenscheiben in einer Pfanne mit heißer Butter andünsten
• inzwischen das Mehl mit dem Sauerrahm verrühren und zu den Gurken geben
• alles nochmals kurz aufkochen und mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken

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Ofengulasch mit Kürbis und Pflaumen

Schmorgerichte sind was herrliches. Alle Zutaten kommen in einen Bräter mit Deckel und ab in den Backofen. In der Zwischenzeit kann man sich mit anderen Dingen beschäftigen, denn das Ofengulasch braucht keine Aufmerksamkeit.

Ein schönes herbstliches Gericht

Den Bratensaft habe ich nicht angedickt, den kann man gut mit den Kartoffeln aufnehmen.

 

Zutaten für 4 Personen:

6 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe 

200 g Softpflaumen

1,5 kg Rindergulasch

1 Zimtstange

5 Pimentkörner

2 Lorbeerblätter

1/2 l trockener Rotwein

400 ml Rinderfond (Glas)

Salz

Pfeffer

350 g Hokkaidokürbis

 

Zubereitung:

• Ofen vorheizen auf 225 °C Ober-/Unterhitze
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln
• Pflaumen halbieren
• Fleisch trocken tupfen und evtl. kleiner schneiden
• Zwiebeln, Knoblauch, Pflaumen, Fleisch, Zimt, Piment, Lorbeer, Wein und Fond in einem Bräter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen
• zugedeckt im heißen Ofen ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch leicht zerfällt
• inzwischen Kürbis waschen und halbieren
• Kerne und Fasern mit einem Esslöffel herausschaben
• Kürbis samt Schale würfeln
• Kürbiswürfel und 100-200 ml heißes Wasser zum Fleisch geben und ca. 20 Minuten weiterschmoren
• Gulasch aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Als Beilagen passen Salzkartoffeln oder Makkaroni

 

 

 

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Giotto-Mousse

Wer Nugat mag wird dieses Rezept lieben. Aber Vorsicht, es ist sehr gehaltvoll.

 

Zutaten für 6 Gläser:

200 g schnittfeste Nugatmasse

300 g Schlagsahne

2 EL + 40 g Zucker

2 Eier (Gr.M)

1 Prise Salz

200 g Doppelrahm-Frischkäse

3 Stangen gefülltes Haselnussgebäck z.B. Giotto

 

Zubereitung:

• Nugat, 100 g Sahne und 2 EL Zucker in einem Topf schmelzen
• Eier trennen 
• Eigelbe unter Rühren zur Nugatmasse geben und so lange rühren, bis sich alles verbunden hat.
• Nugatmasse ca. 15 Minuten kalt rühren
• Eiweiß, 40 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen
• 100 g Sahne steif schlagen
• Frischkäse mit den Schneebesen des Handmixers schaumig schlagen
• zuerst Frischkäse, dann Sahne und zum Schluss den Eischnee unter die abgekühlte Nugatmasse heben
• 3/4 der Giottos zerkleinern und unter die Nugatmousse heben
• Nugatmousse in Gläser geben und ca. 2 Stunden kalt stellen
• 100 g Sahne mit den Schneebesen des Handgerätes steif schlagen (wer einen Sahnesyphon hat, kann praktischer Weise auch den verwenden) in einen Sprizbeutel mit Lochtülle füllen und jeweils als Tuff auf die Mousse spritzen
• übrige Giottos eventuell halbieren und die Mousse damit verzieren

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Helles Mischbrot mit Hefe

Jetzt wo im Herbst nicht mehr so viel im Garten zu tun ist, hat man wieder Zeit sein Brot selber zu backen.

Des öfteren habe ich schon festgestellt, dass ich von Brot welches mit Sauerteig gebacken wurde Sodbrennen bekomme. Nun backe ich jetzt Brot mit Hefe.

Es ist ein ganz einfacher Teig. Die Standzeiten sind aber recht lang, deshalb zeitig am Vormittag mit der Zubereitung anfangen.

Zutaten für ein Brot:

8 g frische Hefe

250 g Weizenmehl Type 1050

250 g Dinkelmehl Type 630

200 g Roggenmehl Type 1150

500 g lauwarmes Wasser

15 g Salz

Zubereitung:

• alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem glatten und weichen Teig verkneten
• zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Tuch abgedeckt ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat
• den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten und zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen
• mit dem Schluß nach oben in einen länglichen, bemehlten Gärkorb legen und ca. 2 Stunden gehen
• der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben
• am Ende der zweiten Teigruhe den Backofen mit einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech auf 230 °C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
• den Teig auf das aufgeheizte Backblech stürzen und mit Dampf 15 Minuten backen bei voller Hitze backen (den Dampf kann man erzeugen, in dem man eine Auflaufform mit Wasser schon beim vorheizen in den Backofen stellt)
• kurz die Ofentür öffnen damit die Feuchtigkeit entweichen kann
• die Hitze auf 200 °C drosseln und das Brot weitere 35 Minuten bis 40 Minuten backen
• auf einen Gitterrost auskühlen lassen

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Schorgurken mit Dill und Speck

 Die Gurkenpflanzen in unserem Gewächshaus meinen es in diesem Jahr wirklich gut, zu gut.

Meine "bessere Hälfte" mochte früher Schmorgurken eigentlich nie. In diesem Jahr hat er sie aber schon zweimal essen dürfen und siehe da, es hat ihm geschmeckt.

Zutaten:

1 kg Gurken

1 Zwiebel

100 g Bacon

2 EL Sonnenblumenöl

100 ml Fleischbrühe

1 EL Essig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

150 g saure Sahne

1 El Speisestärke

frischen Dill

 

Zubereitung:

• Gurken schälen, Länge nach halbieren, entkernen, in ca 2 cm breite Streifen schneiden
• Zwiebel schälen, würfeln
• Bacon ebenfalls in kleine Würfel schneiden
• Öl in einem Topf erhitzen
• Speck und Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen
• Gurkenscheiben zugeben, unter Wenden andünsten
• Brühe angießen, Essig zugeben und die Gurken 10 - 12 Minuten schmoren lassen, vielleicht auch etwas länger
• Speisestärke mit Wasser anrühren und zu den Gurken geben
• Saure Sahne unterrühren
• Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken
• Dill waschen, fein hacken und unter die Schmorgurken ziehen

Als Beilage passen Bouletten und Salzkartoffeln

 

Lasst es euch schmecken

Mexikanische Minigurke einlegen

In diesem Jahr habe ich mexikanische Minigurken im Gewächshaus angebaut. Im Internet bin ich darauf gestoßen. Sie sehen aus wie kleine Melonen, schmecken aber wie Gurken. Die Gürkchen werden nicht größer wie 2 - 3 cm. Frisch gegessen sind sehr knackig.

Jetzt habe ich auch gelesen das der Wurzelstock winterhart sein soll. Mal sehen ob die im nächsten Jahr wieder austreiben. Mit meinen Salatgurken und den Knollensellerie haben sie sich gut vertragen.

Zutaten:

1 kg Gurken

1 Zwiebel

500 ml Tafelessing

1 l Wasser

5 EL Zucker

2 Teel Salz

1 Bund Dill

2 Teel Senfkörner

3 Lorbeerblätter

1/2 Tütchen Einmachhilfe

Zubereitung:

• Zunächst die Einmachgläser (ich habe Twist off Gläser verwendet) sterilisieren. Dazu die Gläser in kochendes Wasser legen und 5 Minuten köcheln lassen.
• den Dill waschen und klein schneiden
• die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln
• die Minigurken waschen und die Blütenansätze mit den Fingern entfernen
• Wasser, Essig, Salz und Zucker zum kochen bringen, zum Schluss die Einmachhilfe einrühren
  
• die Gürkchen, den Dill, Zwiebel, Senfkörner und Lorbeerblätter in die Gläser füllen
• den heißen Essigsud in die Gläser füllen und fest verschließen
• einige Tage ziehen lassen und dann probieren
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

lasst es euch schmecken

Weißbrot

Wenn die Oma vergessen hat für ihre Enkeltochter zum Frühstück Toastbrot zu kaufen, dann muss halt schnell ein Weißbrot gebacken werden.

Die Zutaten dafür hat man eigentlich immer zu Hause.

Zutaten:

500 g Mehl

1 Teel. Zucker

1 1/2 Teel Salz

2 Päckchen Trockenhefe

325 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Das Wasser dazugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

• den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

• den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

• ein Backblech mit Backpapier belegen
  

• mit bemehlten Händen aus dem Teig einen länglichen Brotlaib formen und diesen auf das Blech legen.

• Brot nach belieben mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen

• herausholen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
   

 

lasst es euch schmecken

Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Mett und Käse-Béchamel

Nun ist es wieder soweit. Die Zucchini im Garten wachsen und wachsen. Obwohl ich ja finde, dass sie wenig eigengeschmack haben, baue ich sie trotzdem jedes Jahr im Garten an. Warum weiß ich auch nicht so genau. Es mag vielleicht daran liegen, dass man einen großen Ernteerfolg hat. Ein bis zwei Pflanzen reichen für einen kleinen Haushalt völlig aus.

Wer Probleme im Garten mit Nacktschnecken hat, sollte sie im Haus vorziehen. Sobald sich dann die größeren Blätter gebildet haben, mögen die Schnecken die Pflanze nicht mehr.

Bei den Tomatenprodukten, sei es jetzt Tomatenmark, passierte oder stückige Tomaten bevorzuge ich die Produkte der Firma Mutti. Dies soll jetzt keine Werbung sein, sie schmecken uns einfach besser.

Zutaten für 6 Personen:

25g Butter

25 g Mehl

250 ml Milch

150 ml Gemüsebrühe

150 g mittelalter Goudakäse (gerne auch mehr)

Salz 

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

1 Zwiebel

2 EL ÖL

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Teel Tomatenmark

1 Dose (425 ml) stückige Tomaten

500 g Zucchini

600 g Kartoffeln

 

Zubereitung:

• Butter in einem Topf schmelzen
• Mehl einrühren und kurz anschwitzen
• Milch und Brühe unter Rühren zugeben
• Béchamel 5-8 Minuten köcheln lassen, dabei öfters umrühren
• Käse reiben
• Béchamel vom Herd nehmen, 50 g Käse darin schmelzen
• mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Gehacktes darin krümelig anbraten
• Zwiebelwürfel zugeben und andünsten
• Tomatenmark einrühren und Tomaten zugeben
• alles ca. 3 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Zucchini waschen, putzen und in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden
• Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden
• Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit hohem Rand fetten
• Béchamel glatt rühren und etwas Soße auf den Boden der Auflaufform geben, so dass er bedeckt ist
• 2/3 der Kartoffeln fächerförmig auf den Boden schichten
• Mett darauf verteilen
• 2/3 der Zucchinischeiben fächerförmig darauflegen und mit übriger Soße bedecken
• übrige Zucchini- und Kartoffelscheiben fächerförmig und eng auf der Oberfläche verteilen
• mit dem restlichen Käse bestreuen
• im vorgeheizten Backofen Ober/Unterhitze °C 200 oder Umluft 175°C 50 - 60 Minuten goldbraun backen
  

lasst es euch schmecken

Knoblauch Sauce

Vor einiger Zeit war ich bei unserer Tochter drüben. Sie hatte Besuch und der Besuch hat alles zum grillen mitgebracht.

Unter anderem diese Knoblauch Sauce. Ich hätte mich rein legen können.

Hier kommt nun das Rezept. Es wird eine große Menge. Die Zutaten-Mengen lassen sich aber gut dritteln. Dieser Dip passt super zu Gegrillten, aber auch zu Gemüsesticks.

Zutaten:

750 g Quark 40 %  (250 g Quark 40 %)

Knoblauch, je nach Geschmack

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

TK-Kräuter oder frische Kräuter

250-350 g Mayonnaise (150 g Mayonnaise)

Zubereitung:

• Quark in ein hohes Gefäß geben.
• Knoblauch schälen und zu dem Quark mit einer Knoblauchpresse pressen
• Kräuter dazugeben
• alles mit einem Stabmixer vermischen bis keine großen Stücke vom Knoblauch mehr übrig sind
• mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
• nochmals alles gut vermengen

lasst es euch schmecken

 
 

Pastizio (Griechischer Nudelauflauf)

Pastizio ist ein griechischer Auflauf-Klassiker aus drei köstlichen geschichteten Komponenten:

Makkaroni, würziger Hachfleischsoße und cremiger Béchamel.

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroße Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

1 mittelscharfe Chilischote

1-2 EL Olivenöl

400 g Rinderhackfleisch

1 EL Tomatenmark

1 Dose (425 ml) geschälte Tomaten

Salz

Pfeffer

Edelsüß-Paprika

Zimt

300 g Makkaroni

75 g Parmesankäse

30 g Butter

30 g Mehl

250 ml Milch

200 ml Gemüsebrühe

geriebene Muskatnuss

2 Eier

Fett für die Form

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und würfeln
• Knoblauch schälen und fein hacken
• Chilischote entkernen, halbieren und in feine Streifen schneiden
  
• Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen hacken
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten
• Hack zufügen und unter Rühren kräftig anbraten
• Tomatenmark, Dosentomaten und Chilischote zufügen und unterrühren
• Hack mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zimt würzen, Petersilie zufügen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
• Tomatenstücke mit einem Löffel zerkleinern
• Hacksoße vom Herd nehmen und abkühlen lassen
• inzwischen Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten
• auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
• für die Béchamelsoße Fett in einem Topf schmelzen
• Mehl unter Rühren darin anschwitzen
• Milch und Brühe nach und nach einrühren
• Soße aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren
• Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Topf vom Herd nehmen
• Eier und 2 EL kaltes Wasser verquirlen und in die Béchamel rühren
• Backofen auf Ober-Unterhitze 200°C /Umluft 175 °C vorheitzen
  
• eine große Auflaufform gut fetten
• die Hälfte der Makkaroni und 40 g Parmesan in die Form geben und die Hackfleischsoße darauf verteilen
• mit den restlichen Makkaroni bedecken und die Béchamelsoße darauf verstreichen
• den restlichen Käse darüberstreuen
• im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen

lasst es euch schmecken

Spargel im Teigmantel

So wie die Zeit für Rahbarber geht jetzt auch die Zeit für den Spargel zu Ende. Dieses Mal habe ich ihn in einem Ausbackteig frittiert. Dazu gab es einen leckeren Kräuterquark

Man kann in diesem Ausbackteig auch in Scheiben geschnitte Zucchini ausbacken oder was einem sonst noch einfällt.

Zutaten für 4 Personen:

20 dünne Stangen weißer Spargel

Salz

1 Ei

100 g Mehl

125 ml dunkles Bier

1 EL + 250 ml Sonnenblumenöl

Pfeffer

200 g Quark

Saft einer Zitrone

1 Bund Schnittlauch

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Spargel schälen, holzige Enden abschneiden
• Spargel in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen, herausheben und abtropfen lassen
• Ei trennen
• Mehl, Eigelb, Bier und 1 El Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
• Bierteig ca. 20 Minuten quellen lassen
• Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben
• Quark und Zitronensaft verrühren
• Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden
• Schnittlauch unter den Quark heben und verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• 250 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Spargel portionsweise im Teig wenden und im heißem Öl portionsweise knusprig ausbacken, herausheben und warm halten
• frittierten Spargel und Kräuterdip anrichten und mit groben Pfeffer bestreuen

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Rhabarber-Erdbeer-Schichtspeise mit Joghurt

Nur noch bis zum 24. Juni sollte man Rhabarber ernten, danach bildet sich Oxalsäure in den Stängeln. Bei übermäßigen Verzehr von Oxalsäure kann es zu Nierenschäden kommen. 

Darum noch schnell ein leckeres Rezept einer leichten Nachspeise.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Rhabarber

300 g Erdbeeren

200 ml + 5 EL Kirschnektar

1 Zimtstange

100 g + 4 EL Zucker

2 EL Speisestärke

400 g Sahne -Joghurt (10 % Fett)

Zubereitung:

• Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden
• Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln
• 200 ml Kirschnektar, Zimtstange, 100 g Zucker und Rhabarber aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
• Stärke und 5 EL Kirschnektar glatt rühren
• Erdbeeren nach 3 Minuten zum Rhabarber geben, erneut aufkochen und Soße mit angerührter Stärke binden
• Kompott kühl stellen
• Joghurt und 4 EL Zucker verrühren
• mit dem abgekühlten Kompott und Joghurt schichtweise in Gläsern anrichten

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Kürbis-Hähnchen-Pfanne

Hokkaido-Kürbis gibt es ja eigendlich das ganze Jahr über zu kaufen. Das schöne ist an ihm, dass man ihn nicht schälen muss. 

In diesem Jahr habe ich mir vorgenommen ihn selbst im Garten anzubauen. Mal sehen ob es was wird.

Dieses Pfannengericht war sehr lecker. Mit der Harissa-Paste sollte man aber vorsichtig sein. Es könnte sonst zu scharf im Geschmack werden. Man kann es aber mit etwas Kokosmilch abmildern.

Da es für mich sehr scharf erschien habe ich auf die Chiliflocken verzichtet.

Den Koriander, so wie er im Rezept steht, habe ich weg gelassen. Mir gefällt der seifige Geschmack nicht. Das muss jeder für sich selbst entscheiden.

Zutaten für 4 Personen:

1 Hokkaido-Kürbis (ca.1,2 kg)

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

100 g getrocknete Aprikosen

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)

8 Stiele Koriander

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 EL brauner Zucker

1 EL Tomatenmark

1 EL Harissa

1 Teel Kreuzkümmelsamen

1/2 Teel Zimt

1 Teel Chiliflocken

200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Kürbis waschen, trocken reiben und die Enden abschneiden
• halbieren, Kerngehäuse mit Hilfe eines Löffels herauskratzen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden
• Zwiebel schälen und in Spalten schneiden
• Knoblauch schälen und fein würfeln
• Aprikosen halbieren
• Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden
• Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Hähnchen darin 3-4 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen
• nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und den Kürbis darin 2-3 Minuten anbraten
• Zwiebeln und Knoblauch zufügen und ca. 1 Minute braten, mit Zucker bestreuen und 1-2 Minuten karamelisieren lassen
• Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken zufügen und 2-3 Minuten andünsten
• mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
• Fleisch und Aprikosen unterheben und nochmals aufkochen
• gehackten Koriander unterheben 
• Kürbis-Hähnchen-Pfanne mit Korianderblättchen garnieren und servieren

Dazu passt Reis

Lasst es euch schmecken