Preisausschreiben / Gewonnen

Wir nehmen ja ab und an mal Preisausschreiben teil. Mit etwas Glück haben wir auch schon das eine oder andere gewonnen.

Der größte Gewinn war eine fünftägige Flugreise nach Venedig. Ein Smart-Phone,  einen Jahresbedarf an Marmelade und auch Theater-Karten waren schon dabei.

Nun hab ich dieses leckere Fisch-Gourmet-Packet gewonnen mit Räucherlachs, Matjes, Forellenfilets und Lachs-Caviar.

Knäckebrot

Ich habe schon lange kein Brot mehr gebacken und Knäckebrot steht schon lange auf meiner Tudu-Liste.
Gekauftes Knäckebrot schmeckt für mich immer wie Pappe. Nun hab ich mich mal auf die Suche nach Rezepten gemacht und habe so einige gefunden, die ich jetzt mal so nach und nach ausprobieren werde.

Das erste Rezept ist schon einmal sehr zu empfehlen. Nach dem Backen musste ich mich richtig zusammenreißen, um nicht das ganze Blech aufzuknabbern.

Und das Brot ist auch nach Tagen noch knusprig.

Das nächste Blech werde ich mit Chili und etwas Salz bestreuen. Es sind so viele Variationen denkbar.

Titel:	Knäckebrot
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Blech, ca. 12 Scheiben

Zutaten

60	Gramm		Dinkelmehl
60	Gramm		Haferflocken
40	Gramm		Weizenkleie
25	Gramm		Sesam
15	Gramm		Leinsamenschrot
10	Gramm		Leinsamen
1/2	Teel.		Salz
1	Essl.		Öl
350	ml		Wasser

Quelle

	Erfasst *RK* 27.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Haferflocken, Sesam und Leinsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten

• dann mit allen anderen trockenen Zutaten vermischen

• Öl und Wasser dazugeben, mit einem Löffel die Masse zu einem gleichmäßigen Teig verrühren

• den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und den Teig in dieser Zeit etwas quellen lassen

• den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und etwas mit der Handandrücken

• bei 170 °C Umluft 60 Minuten backen

• nach 15 Minuten Backzeit die Teigplatte in mit einem Pizzaschneider in Scheiben in gewünschter Größe schneiden

Rote-Bete-Stampf mit Spiegelei

Ha, ich habe mal wieder gestampft.

Eigentlich sollte das Gericht gar nicht hier in diesen Blog. Da es aber so wunderbar zu den Blogevent Lecker & Günstig passt, hat es doch seinen Weg hier her gefunden. Den es kostet pro Person man gerade 1 €.

Rote-Bete-Stampf gab es hier ja schon einmal. Heute aber nur mit Spiegelei.

Einfach, aber lecker.

Titel:	Rote-Bete-Stampf mit Spiegelei
Kategorien:	Rote Bete, Ei
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Festkochende Kartoffeln
250	Gramm		Rote Bete
2			Zwiebeln
2	Essl.		Butter
3	Essl.		Öl
4			Eier
			Salz
			Pfeffer
			Frisch geriebene Muskatnuss

Quelle

	Erfasst *RK* 27.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Kartoffeln und Rote Bete schälen (unbedingt Handschuhe anziehen)

• Kartoffeln vierteln, Rote Bete halbieren und in Scheiben schneiden

• in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen

• Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden

• in einer Pfanne 1 EL Butter und 1 El ÖL erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen

• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Spiegeleier braten

• Gemüse abgießen, 1 EL Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken

• den Stampf mit den Zwiebeln und Spiegeleier anrichten und mit Pfeffer bestreut servieren.

Hähnchenragout mit Rauke und Estragonnudeln

Wenn ich am Abend koche, muss es meist schnell gehen. Da bieten sich Gerichte mit Hähnchenbrust und Nudeln regelrecht an.

Vom Flammkuchen vor ein paar Tagen war auch noch Ruccola übrig. Ruccola muss auch schnell verarbeitet werden, den er wird sehr schnell schlapp. Es sei den, man die Frischedosen einer bekannten Plastikdosen-Firma.

Das einzige wo rauf man achten muss, ist die Shiitake-Pilze rechtzeitig einzuweichen, wenn man getrocknete verwendet. Allerdings habe ich in unseren Lebensmittelgeschäften auch noch nie frische gesehen. Die gibt es vielleicht in einem Asia-Laden.

Ich bin aber überzeugt, dass man die Shiitake-Pilze auch gut gegen einen anderen Pilz austauschen kann.

Titel:	Hähnchenragout mit Rauke und Estragonnudeln
Kategorien:	Geflügel, Pasta
Menge:	2 Personen

Zutaten

100	Gramm		Shiitake-Pilze
300	Gramm		Hähnchenbrustfilet
4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
200	ml		Gemüsebrühe
150	ml		Kochsahne
50	Gramm		Rauke
			Cayennepfeffer
			Frisch geriebene Muskatnuss
150	Gramm		Breite Bandnudeln
1			Schalotte
2	Essl.		Butter
1	Essl.		Kräuter der Provence
1/2	Teel.		Getrockneter Estragon

Quelle

	Erfasst *RK* 27.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• die Pilze eine Stunde vor Gebrauch in Wasser einweichen

• die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln

• die Schalotte schälen und fein würfeln

• Salzwasser für die Nudeln aufkochen

• Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden

• Nudeln nach Packungsanweisung garen

• 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen

• Pilze im restlichen Öl in der Pfanne anbraten

• Brühe und sahne zugießen und offen 5 Minuten einkochen lassen

• 2 EL Butter und die Schalotte darin andünsten, die Kräuter dazu geben und mit dünsten.

• Rauke waschen, trocken schütteln, und grob hacken

• Fleisch zur Soße geben und erhitzen

• 2/3 der Rauke vorsichtig untermischen

• Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken

• Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Kräuterbutter mischen

Hähnchenragout zusammen mit den Estragonnudeln servieren und mit der restlichen Rauke bestreuen.

Grünkohl mit Pinkel

Früher kam meine Mutter im Winter öfter mit einer großen Tüte voll mit Grünkohl vom Markt. Der musste dann gründlich gewaschen werden, geputzt und gehackt werden. Das hat immer einige Zeit in Anspruch genommen

Früher mochte ich auch keine Grünkohl essen, genau so wie Rosenkohl. Ich habe ihn zwar für meine Familie gekocht, aber selbst nicht angerührt.

Jetzt nun habe ich doch gefallen daran gefunden. Ob es nun an der Zubereitungsart meiner Mutter lag oder ob sich mein Geschmack geändert hat, kann ich nicht sagen.
Auch habe ich für meine Familie immer nur den Grünkohl aus dem Glas verwendet. Schande, nicht wahr. Mir ist aber auch nicht aufgefallen, dass es den Grünkohl auch frisch im Gemüseregal gibt.
Bis diesen Winter, da habe ich die großen Tüten liegen gesehen und mal eine mitgenommen.

Man braucht ihn nur kurz abwaschen und vielleicht etwas verlesen. Aber ansonsten ist er gut vorbereitet. Er braucht noch nicht einmal gehackt werden.

Grünkohl mit Pinkel ist ein typisches Norddeutsches Gericht. Pinkel ist eine Art Grützwurst, die ich hier aber nicht bekommen habe. Einige kochen auch Mettenden im Kohl mit. Die sind mir aber zu dick und auch zu Fett.
Ich habe mich für Kasseler-Bauch und Knacker entschieden. Einen so leckeren Grünkohl hab ich schon lange nicht gegessen.

Und weil das auch noch ein Lecker&Günstig-Rezept ist, reiche ich es auch gleich bei dem gleichnamigen Blog-Event ein.

Titel:	Grünkohl mit Pinkel
Kategorien:	Grünkohl
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm		Frischer Grünkohl
4	Scheiben		Kasseler-Bauch
2			Knacker
1			Zwiebel
250	ml		Gemüsebrühe
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
			Kartoffeln

Quelle

	Erfasst *RK* 26.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• die Zwiebel fein würfeln

• zwei Scheiben Kasseler-Bauch grob in Würfel schneiden

• Grünkohl waschen, verlesen und abtropfen lassen

• die Kasseler-Bauch-Würfel in etwas Fett in einem großen Topf anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und mit glasig andünsten

• den Grünkohl dazugeben und etwas Gemüsebrühe dazugeben und eine Stunde schmoren lassen

• nun die Knacker und die Kasseler-Bauch-Scheiben auf den Grünkohl legen und eine halbe Stunde bei kleiner Hitze ziehen lassen

• in der Zwischenzeit ein paar Salzkartoffeln kochen

• den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und alles zusammen servieren.

Flammkuchen einmal anders

Flammkuchen mit Speck, Zwiebel und saurer Sahne kennt ja nun fast ein Jeder. Der ist auch sehr lecker.

Nun entdeckte ich in einem Magazin einer Lebensmittelkette einen Flammkuchen mal etwas anders. Und da ich noch rote Bete übrig hatte, kam dieses Rezept mir gerade recht.

Meine "bessere Hälfte" hat zwar erst das Gesicht verzogen, als er hörte was zu essen gibt. Aber als dann der Flammkuchen auf dem Tisch stand, war  er doch recht angetan.

Der Teig war schön dünn und knusprig. So mag er ihn. Es hätte vielleicht etwas mehr Creme drauf sein können. Beim nächsten Mal.

In dem Rezept wurde gekühlter, frischer Flammkuchenteig verwendet. Ich habe den Teig aber lieber selbst gemacht, den so viel Arbeit macht dieser nun auch nicht und er ist ohne Hefe.

Aus dem Teig könnte mal auch sehr gut eine Pizza backen.

Durch den Zitronenabrieb hat die Creme einen angenehmen frischen Geschmack. Lecker.

Titel:	Flammkuchen einmal anders
Kategorien:	Flammkuchen
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
200	Gramm		Mehl
1	Prise		Salz
2	Essl.		Öl
125	ml		Wasser
H			FÜR DEN BELAG
20	Gramm		Pinienkerne
40	Gramm		Rauke
100	Gramm		Crème fraîche
100	Gramm		Saure Sahne
1	Teel.		abgeriebene Biozitronenschale
			Salz
			Pfeffer
80	Gramm		geräucherter Lachs
20	Gramm		Bündner Fleisch
120	Gramm		vorgegarte Rote Bete

Quelle

	Erfasst *RK* 24.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig kneten und dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen

• Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und die Hälfte davon grob hacken

• Rauke verlesen, gründlich waschen, gut Abtropfen lassen und bis auf einige Blätter ebenfalls grob hacken

• Crème fraîche, saure Sahne, Zitronenschale, gehackte Pinienkerne und gehackte Rauke verrühren

• Creme mit Salz und Pfeffer würzen

• Raukecreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft auf der untersten Schiene 12-15 Minuten backen

• Ofen ausschalten, Flammkuchen aus dem Ofen nehmen

• Flammkuchen nebeneinander mit Lachs, Bündner Fleisch und Rote-Bete belegen

• nochmals kurz in den ausgeschalteten Backofen schieben, damit die aufgelegten Zutaten sich etwas erwärmen

• restliche Rauke und Pinienkerne darauf verteilen

Der Flammkuchen kann natürlich auch nur mit einer zwei Zutaten belegt werden. Dann müssen die entsprechenden Zutaten Mengen erhöht werden.

Heilbutt mit Senfsoße

Heute ist wieder Freitag und vieler Orts kommt am Freitag Fisch auf den Teller.
Dazu habe ich heute ein leckeres und schnelles Fischgericht für euch.

Eigentlich wollte ich Skrei-Filets haben, die gab es aber nicht. Also habe ich auf Heilbutt-Filets zurück gegriffen. Und ich muss sagen, es war eine gute Entscheidung.

Wenn in einem Gerichte Sahne verwendet wird, benutze ich immer Kochsahne. Die hat nur 7 % Fett, während normale Schlagsahne 30 % Fett hat. Das ist schon ein großer Unterschied. Und schmecken tut sie genauso, wie richtige Sahne.

Titel:	Heilbutt mit Senfsoße
Kategorien:	Fisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Heilbutt-Filets mit Haut (à 160 g)
1			Schalotte
2			Knoblauchzehen
200	ml		Fischfond
100	ml		Weißwein
100	ml		Kochsahne
			Salz
			Pfeffer
			Orangenpfeffer
			Mehl
			Olivenöl
2	Teel.		Milden körnigen Senf

Quelle

	Erfasst *RK* 22.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken

• den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern

• die Hautseite mit Mehl bestäuben

• für die Soße Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten, mit Sahne, Fischfond und Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen, Senf einrühren und mit Salz und Orangenpfeffer abschmecken

• Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Fisch, zuerst auf der Hautseite braten und dann wenden

Fisch mit der Soße auf Teller anrichten. Als Beilage eignen sich in Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln oder Tagliatelle.

Speckhähnchen mit Kartoffeln vom Blech

Ich habe hier mal wieder ein Rezept, welches man wunderbar vorbereiten kann wenn man Gäste erwartet.

Einfach die Kartoffeln, Bohnen und die Hähnchenbrust vorbereiten, also die Kartoffeln in der Kräuterbutter schwenken, die grünen Bohnen vorkochen und die Hähnchenbrust schon einmal braten.
Wenn die Gäste dann eingetrudelt sich, den Backofen vorheizen und alles nach und nach in vorgegebenen Zeitabständen auf das Blech geben. Die Hähnchenbrust, falls sie schon kalt geworden ist, würde ich dann aber einige Minuten länger im Ofen lassen. Kommt ja auch immer darauf an, wie dick die Brust ist.

Die Hähnchenbrust war wunderbar saftig.

Titel:	Speckhähnchen mit Kartoffeln vom Blech
Kategorien:	Geflügel, Ofengericht, Gäste
Menge:	1 Person

Zutaten

1			Hähnchenbrust
			Pro Hähnchenbrust 2-3 Scheiben Bacon bzw.
			-- Frühstücksspeck
100	Gramm		grüne Bohnen
			getr. Bohnenkraut
200	Gramm		kleine Kartoffeln
1	Essl.		Kräuterbutter
2			Schalotten
			Pfeffer
	Etwas		Öl

Quelle

	Erfasst *RK* 19.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut ca. 10 Minuten garen

• den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

• Kartoffeln schälen und waschen

• Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin wenden

• ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln auf das Blech geben und im Heißen Ofen 40 Minuten garen

• Schalotten pellen, nach 25 Minuten mit auf das Backblech geben

• die Hähnchenbrust Filets waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und den Speckscheiben umwickeln

• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets im heißen Öl rundherum langsam braun braten

• nach 40 Minuten mit auf das Blech setzen und die Bohnen rundherum verteilen und weitere 15 Minuten garen.

Winterlicher Salat mit Schnitzel-Saté-Spießchen

Mich hat ja mal interessiert was Saté eigentlich heißt.

Google machts möglich.

Satay (oder auch Saté) ist ein Grillgericht, das ursprünglich aus Indonesien stammt, aber in vielen Ländern Südostasiens beliebt ist. Satay bedeutet auf Indonesisch einfach so viel wie "Fleisch, das auf Bambusspießchen über Holzfeuer gegrillt wird".
Aha.
Also ganz einfach: gegrillter Fleischspieß, warum nicht gleich so. Saté-Spießchen hört sich natürlich viel feiner an. Oder?

Nun aber zu meinem Salat. Er war "Lecker&Günstig" und wird somit auch gleich bei dem ja nun schon bekannten Blog-Event eingereicht.

Titel:	Winterlicher Salat mit Schnitzel-Saté-Spießchen
Kategorien:	Salat, Schweinefleisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

1			Clementine
2	Essl.		Obstessig
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Senf
1	Teel.		Zucker
3	Essl.		Sonnenblumenöl
1			Schalotte
25	Gramm		Walnusskerne
150-200	Gramm		gemischter Blattsalat
1/2			Apfel
3	klein.		Minutensteaks
2			Holzspieße

Quelle

	Erfasst *RK* 18.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Clementine so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen und den Saft dabei auffangen

• Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden

• für Viaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verquirlen, 2 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen, die Schalotte hinzufügen

• die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren rösten

• Salat putzen waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen

• Apfel waschen, halbieren und vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Spalten schneiden

• Fleisch mit einem Platiereisen oder Pfannenboden flachen klopfen, in Streifen schneiden und auf Holzspieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Öl in einer Pfanne erhitzen und Spieße darin ca. 4 Minuten unter Wenden braten

vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette mischen und zusammen mit den Spießen anrichten

Garten-Deko

Mein Mann hat mir am Freitag eine Baumscheibe einer Akazie mit gebracht.

Der Baum wurde vor ungefähr zwei bis drei Jahren an einem berliner öffentlichen Gebäude gefällt, da er innen doch recht morsch war.

Und wie es so Vorschrift ist wurde diese Baumscheibe als Beweis aufgehoben.

Aber nun steht sie als Deko in unserem Garten.

Mal sehen wo sie ihren Platz findet.

Zitruspflanzen

Meinen Zitronenpflanzen stehen in diesem Jahr im Wohnzimmer.
Auch hier sind sie von der roten Spinnmilbe heimgeholt worden.
Aber dieses Mal habe ich es, hoffentlich, recht zeitig entdeckt. Und nicht lange rum experimentiert, sondern gleich die richtige Chemie eingesetzt.
Im letzten Jahr hatte ich doch einige Verluste an Pflanzen zu verzeichnen.
Es ist nicht so einfach Zitronenpflanzen im Haus zu überwintern, wenn man kein entsprechendes Gewächshaus hat.

Limetten

Budhas Hand

Zitrone

und das ist eine Frucht meiner
Meyer-Zitronen-Pflanze

Wie man nicht so schwer erkennen kann, ist dies eine Zitrone, auch von einem meiner Bäumchen.

Und Budhas-Hand ist wohl mehr ein Händchen.

Mal sehen was ich daraus mache.

Man kann ja nur die Schale verwenden. Sie hat kein Fruchtfleisch.

Miesmuscheln

Früher sind meine "bessere Hälfte" und ich öfter mal essen gegangen. Aber irgendwie ist es dann immer seltener geworden.
Jedenfalls haben wir dann des Öfteren auch Muscheln gegessen.
Selbst habe ich nie welche gemacht, da mir das putzen und stundenlange waschen zu viel war.

Am Wochenende gab es dann wieder meine Lieblings Kochsendung im Fernsehen "Kochen mit Martina und Moritz" und die beiden haben Miesmuschel niederrheinische Art zubereitet.
Sie haben auch erwähnt, dass man die Muscheln, die es heut zu Tage im Angebot gibt, nicht mehr säubern und lange waschen braucht.

Und wie es der Zufall so will, habe ich doch in dieser Woche Muscheln in der Kühlung eines Lebensmittelgeschäft gesehen und mit genommen.

An Muscheln, die vor dem Kochen offen sind, sollte man anklopfen. Wenn diese dann offen bleiben, bitte wegwerfen. So steht es jedenfalls auf der Packung.
Und Muscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, bitte auch wegwerfen.

Lecker waren sie, aber richtig satt wird man davon nicht. Oder man muss mehr Brot dazu essen.

Titel:	Miesmuscheln
Kategorien:	Muscheln
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

3	kg		Miesmuscheln
1			Zwiebel
1	klein.		Möhre
1	Stück		Lauch
1	Stück		Sellerie
1			Knoblauchzehe
1	Stück		Chilischote
3	Essl.		Butter
			Salz
			Pfeffer
1	Bund		Petersilie
1/4	Ltr.		Weißwein

Quelle

Kochen mit Martina und Moritz

	Erfasst *RK* 14.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• die Muscheln gründlich waschen und nochmals in einem Sieb abbrausen

• das Wurzelwerk fein würfeln und in der Butter in einem ausreichend großen Topf zusammen mit Knoblauch und Chili andünsten, pfeffern und ein wenig salzen

• wenn das Gemüse weich, beziehungsweise bissfest ist, die fein geschnittene Petersilie unterrühren und den Wein angießen

• die Muscheln zufügen, Deckel drauf und jetzt zwei bis drei Minuten heftig kochen

• dabei den Topf immer wieder rütteln und schütteln, den Deckel dabei gut festhalten.

• dann vom Feuer nehmen und noch fünf Minuten durchziehen lassen

• die geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen

• die Muscheln in einen tiefen Teller bzw. Schüssel füllen, den Sud in einer kleinen Schüssel zum Brot eintunken bereit stellen

Dazu frisches Baguette oder Ciabatta servieren.

Entenbrustfilet mit Möhrenstampf

Knollen und Rüben strotzen nahezu vor Mineralstoffen und Vitaminen, denn die Knollen dienen den Pflanzen ja als Speicherorgan und sind daher besonders reich an wichtigen Nährstoffen, die wir gerade in der dunklen Jahreszeit so besonders brauchen.

Heute kommt noch einmal ein Rezept mit einem Stampf, dann ist aber vorerst einmal genug gestampft.

Die Entenbrust war auf den Punkt gegart, zart rosa und saftig.

Schön ist, dass dieses Gericht wieder recht schnell auf dem Tisch ist. Und es ist richtig lecker.

Titel:	Entenbrustfilet mit Möhrenstampf
Kategorien:	Entenbrust, Möhren
Menge:	2 Personen

Zutaten

300	Gramm		Möhren
150	Gramm		Kartoffeln
			Salz
			Pfeffer
1			unbehandelte Orange
			Petersilie
1	Handvoll		Haselnusskerne
400	Gramm		Entenbrust mit Haut
1	Essl.		Butter

Quelle

	Erfasst *RK* 14.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Möhren und Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser weich garen

• Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen

• Petersilie waschen und fein hacken

• Haselnusskerne grob hacken

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

• Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen und ohne Zugabe von fett mit der Hautseite zuerst, bei mittlerer bist starker Hitze anbraten, bis alles Fett ausgebraten ist

• Fleisch wenden und nochmals 3 Minuten braten

• die Entenbrust in eine feuerfeste Form, mit der Haut nach oben, legen und auf der mittleren Schiene 10 Minuten im Ofen garen

• Fett aus der Pfanne gießen, Orangensaft in die heiße Pfanne geben und den Bratensatz ablösen, etwas Orangenschale zugeben, salzen, Pfeffern und aufkochen lassen

• Gemüse abgießen, Butter zugeben und alles stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen

• Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit Stampf und Soße anrichten

• übrige Orangenschale, Haselnusskerne und Petersilie darüber streuen und servieren.

Steckrübenstampf mit Speck

Steckrüben bzw. Kohlrüben haben ja immer noch Saison. Und selbst geräucherter Speck hängt auch wieder im Keller. Oh, wie es da unten duftet.

Zur Zeit scheint es ja "modern" zu sein, Gemüse und Kartoffeln zu einem Stampf zu verarbeiten. Ich bin jetzt auch auf diesen Zug aufgesprungen.

In diesem Blog gibt es ja schon Rote-Bete-Stampf und Wirsingkohl-Stampf. Nun folgt auch noch ein Steckrüben-Stampf

Meine "bessere Hälfte" liebt ja Kartoffelpüree. Er würde es am liebsten zu allem essen. Manches mal soll er seinen Willen ja bekommen.

Und da dieses Gericht nur 1,50 € pro Person kostet, reiche ich es auch gleich bei dem Blogevent "Lecker&Günstig" ein.

Titel:	Steckrübenstampf mit Speck
Kategorien:	Steckrüben, Speck
Menge:	2 Personen

Zutaten

750	Gramm		Steckrübe
250	Gramm		Möhren
500	Gramm		Kartoffeln
1			Zwiebel
2	Essl.		Butterschmalz oder Öl
1	Teel.		Gemüsebrühe
150	Gramm		Geräucherter magerer Speck
			Petersilie
1	Essl.		Butter
			Grober Pfeffer aus der Mühle
			Salz

Quelle

	Erfasst *RK* 13.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Steckrübe halbieren oder vierteln, schälen, waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann grob würfeln

• Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke würfeln

• Zwiebel schälen und würfeln

• Butterschmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Gemüse und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten, aber nicht anrösten

• 300 ml Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren

• den Speck im Stück oben drauf legen und alles zugedeckt ca. 45 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

• die Petersilie waschen, trocken schütteln und in fein hacken

• den Speck herausnehmen und das Steckrübengemüse mit einem Kartoffelstampfer grobstückig zerstampfen

• Butter zugeben und zugedeckt 2-3 Minuten schmelzen lassen

• Steckrübenstampf mit groben Pfeffer und evtl. Salz abschmecken, nochmals kräftig durchrühren und zusammen mit dem Speck anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Porree-Schinken-Nudeln

Von dem gestrigen Fischgericht ist noch Lauch übrig geblieben.

Da habe ich noch gekochten Schinken besorgt und Nudeln dazu gekocht. Das ist dann dabei herausgekommen.
Im nachhinein muss ich allerdings sagen, geräucherter Speck angebraten hätte etwas kräftiger geschmeckt. Dann eben beim nächsten Mal.

Was aber auch noch zu erwähnen wäre, dass ganze Gericht ist in 20 Minuten fertig. Es eignet sich also auch für die "schnelle Küche".

Dieses Rezept reiche ich auch gleich wieder bei "Lecker&Günstig" ein. Es kostet nur ca. 1 € pro Person und entspricht auch noch den anderen Kriterien des Blog-Events.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Porree-Schinken-Nudeln
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Personen

Zutaten

350	Gramm		Porree
150	Gramm		Gekochter Schinken
300	Gramm		Bandnudeln
			Salz
1	Essl.		Öl
200	Gramm		Kochsahne
			Frisch geriebene Muskatnuss

Quelle

	Erfasst *RK* 12.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden

• den gekochten Schinken in Streifen schneiden

• Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten

• Öl in einem Topf erhitzen, Porree darin 3-4 Minuten andünsten, dann den Schinken zugeben

• nach ca. 1 Minute mit der Sahne ablöschen und noch etwas köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

• Nudeln abgießen und mit der Soße vermengen

Wer mag, kann die Pasta mit geriebenen Käse bestreuen. Ich habe gehackte Walnüsse verwendet
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Riesling-Senf-Béchamel zu Lachsfilet und Porree

Meine "bessere Hälfte" mag eigentlich keinen Lachs gebraten. Er ist ihm zu trocken.

Bislang habe ich auch immer auf Tiefkühlware zurück gegriffen und musste ich ihm auch leider recht geben. Der war wirklich meist trocken.

Jetzt habe ich es mal mit einem Stück frischen Lachs mit Haut probiert. Und siehe da, es hat im geschmeckt. Ich habe ihn überzeugt. Der Fisch war überhaupt nicht trocken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Riesling-Senf-Béchamel zu Lachsfilet und Porree
Kategorien:	Fisch, Gemüse
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			FÜR DAS LAUCHGEMÜSE
			Petersilie
2	Stangen		Porree
2	Essl.		Butterschmalz
			Salz
			Pfeffer
H			FÜR DIE SENFBÉCHAMEL
2	Essl.		Butterschmalz
2	Essl.		Mehl
100	ml		Rieslingwein
100	ml		Milch
1	Essl.		Pommery-Senf
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
H			FÜR DEN LACHS
300	Gramm		Lachsfilet mit Haut
1	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Öl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Erfasst *RK* 09.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken

• Fisch abspülen, trocken tupfen, in zwei Tranchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln

• Porree putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden, Porree in heißem Butterschmalz 10 Minuten dünsten, evtl. 2-3 EL Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken

• für die Béchamel Butterschmalz in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl bestäuben, unter Rühren mit einem Schneebesen hell anschwitzen, unter ständigem Rühren Wein und Milch zugießen und aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren

• Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken

• Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Haut 2 Minuten braten und dann kurz umdrehen, mit Salz und Pfeffer würzen

Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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Rote-Bete-Päckchen mit Schnitzelchen

Schon wieder Rote Bete.

Unsere Freundin wird sich schütteln. Ich muss sie direkt mal zum rote Bete-Essen einladen um sie zu überzeugen.
Sie hat ein Kindheits-Traumer.

Dabei ist die rote Knolle so lecker und auch noch gesund.

Nun aber zum Rezept.
Durch das mörsern und anrösten der Gewürze entfalten sie richtig schön ihr Aroma. Das habe ich schon letztens bei dem Fenchelsalat gemerkt.

Die rote Bete werden nach dem einlegen und Pergamentpapier eingepackt. Die Päckchen wollten aber in der Mitte nicht zusammenhalten. Da habe ich sie kurzer Hand mit dem Bürotacker zusammengeklemmt. Ging wunderbar. Man muss sich nur zu helfen wissen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote-Bete-Päckchen mit Schnitzelchen
Kategorien:	Rote Bete, Schweinefleisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Knoblauchzehen
1	Teel.		Schwarze Pfefferkörner
1	Teel.		Koriandersamen
1	Teel.		Pimentkörner
1 1/2	Teel.		Kreuzkümmelsamen
1			Rote Chilischote
1-2	Teel.		Meersalz
			Olivenöl
			Petersilie
8	klein.		Rote Bete-Knollen
2-4			Minutenschnitzel vom Schwein
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Dunkle Balsamicocreme
75	Gramm		Ziegenfrischkäse
			Einmal-Handschuhe
			Pergamentpapier
			Küchengarn

Quelle

	Erfasst *RK* 08.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen

• Knoblauchzehen schälen und zerdrücken

• Pfefferkörner, Koriander, Piment und Kreuzkümmel in einen Mörser geben und grob zerstoßen

• Gewürze in eine Pfanne ohne Fett geben und leicht anrösten

• Chilischote putzen, waschen, der Länge nach aufschneiden und Kerne entfernen, Schote in dünne Streifen schneiden

• Gewürzmischung, Chili, Meersalz, 1 EL Olivenöl und 4 EL Wasser mischen

• Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest fein hacken und zum Gewürzöl zufügen

• rote Bete schälen (Einmal-Handschuhe), halbieren und mit dem Gewürzöl mischen

• je 8 halbe Knolle in die Mitte eines Pergamentpapiers legen und mit dem verbliebenem Gewürzöl beträufeln

• Papierseiten nach oben fest umschlagen (da kam der Bürotacker zum Einsatz) und an den Seite mit Küchengarn festbinden

• Päckchen auf die Fettpfanne des Backofens se.tzen und im Backofen ca. 1 Stunde backen

• Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen

• 1 Teel. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten, mit Pfeffer würzen

• den Ziegenkäse zerbröseln

• die Päckchen aus dem Ofen nehmen, öffnen und mit Käse bestreuen

zusammen mit den Schnitzeln auf Teller anrichten, die Schnitzel mit der Balsamicocreme würzen und mit der Petersilie garnieren.
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Und da dieses Rezept, abgesehen von den Gewürzen, nur 2,29 € gekostet hat und es den Kriterien des Koch-Event der Giftigenbloden und der Rabenmutti entspricht wird es auch gleich eingereicht.

Geschmorte Kasseler-Koteletts mit Wirsingkohl-Stampf

Die Giftigeblonde und die Rabenmutti haben zu einen Blog-Event aufgerufen der sich "Lecker & Günstig" nennt.         






Die Rezepte sollten keine Tütenware oder Fertigprodukte enthalten, ausgenommen unverarbeitet Fleisch oder Fisch.


Und.........sie sollten natürlich auch preiswert sein.

Da passt dieses Rezept wunderbar.

Es kostet pro Person 1,81 €. Gewürze sind allerdings nicht berechnet.

Das Gericht geht schnell und ist lecker.

Allerdings ist es nicht gerade fotogen. Alles ziemlich Ton in Ton.

Also wird es auch gleich zu diesem Event eingereicht.

Titel:	Geschmorte Kasseler-Koteletts mit Wirsingkohl-Stampf
Kategorien:	Schweinefleisch, Wirsingkohl
Menge:	4 Personen

Zutaten

4			ausgelöste Kasseler-Koteletts
2	mittl.		Zwiebeln
2	Essl.		mittelscharfer Senf
3	Essl.		Honig
1	Essl.		Mehl
400	Gramm		Schlagsahne (Kochsahne)
			geriebene Muskatnuss
			Salz
			Pfeffer
1	kg		mehlig kochende Kartoffeln
500	Gramm		Wirsingkohl
50-75	Gramm		Butter
200	ml		Milch
1	Bund		Schnittlauch

Quelle

	Erfasst *RK* 07.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen

• Fleisch waschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen

• Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen

• Senf, Honig und Mehl verrühren, nach und nach die Sahne unterrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer. Über das Fleisch gießen

• im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten schmoren

• in der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen

• Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden

• Butter in einer großen Pfanne schmelzen und den Wirsing darin ca. 1 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher 8-10 Minuten zu Ende garen, evtl. etwas Wasser angießen

• Milch erhitzen

• Kartoffeln abgießen, mit der Milch zu einem Püree stampfen, Butterwirsing zugeben und untermischen, mit Salz und Muskat abschmecken

Kasseler mit dem Wirsing-Püree servieren.