Rote-Bete-Stampf mit Spiegelei

Ha, ich habe mal wieder gestampft.

Eigentlich sollte das Gericht gar nicht hier in diesen Blog. Da es aber so wunderbar zu den Blogevent Lecker & Günstig passt, hat es doch seinen Weg hier her gefunden. Den es kostet pro Person man gerade 1 €.

Rote-Bete-Stampf gab es hier ja schon einmal. Heute aber nur mit Spiegelei.

Einfach, aber lecker.

Titel:	Rote-Bete-Stampf mit Spiegelei
Kategorien:	Rote Bete, Ei
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Festkochende Kartoffeln
250	Gramm		Rote Bete
2			Zwiebeln
2	Essl.		Butter
3	Essl.		Öl
4			Eier
			Salz
			Pfeffer
			Frisch geriebene Muskatnuss

Quelle

	Erfasst *RK* 27.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Kartoffeln und Rote Bete schälen (unbedingt Handschuhe anziehen)

• Kartoffeln vierteln, Rote Bete halbieren und in Scheiben schneiden

• in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen

• Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden

• in einer Pfanne 1 EL Butter und 1 El ÖL erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen

• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Spiegeleier braten

• Gemüse abgießen, 1 EL Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken

• den Stampf mit den Zwiebeln und Spiegeleier anrichten und mit Pfeffer bestreut servieren.