Schnitzelpfanne mit Tomaten, Auberginen und Spinat

Es ist Sommer. Hier bei uns ist gerade eine Hitzewelle. 33 °C im Schatten. Freitag soll es sogar 38 °C heiß werden.
Da hat man eigentlich nicht richtig Lust zu kochen.

Heute habe ich mir eine Schnitzelpfanne ausgesucht mit viel sommerlichem Gemüse und mediteranem Tatsch.

Das Gericht hat noch einen Vorteil. Es ist mit seinen 8 g Kohlehydraten, 34 g Eiweiß und 310 kcal noch ein echtes Low Carb Rezept.

Lecker, hat so richtig  nach Sommerurlaub geschmeckt

Titel:	Schnitzelpfanne mit Tomaten, Auberginen und Spinat
Kategorien:	Low Carb, Ofengericht
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	groß.		Aubergine (ca. 400 g)
			Salz
4			Tomaten
200	Gramm		Baby-Spinat
2			Knoblauchzehen
1	klein.		Zwiebel
1	Essl.		Butter
			Pfeffer
			geriebene Muskatnuss
4			Minutensteaks vom Schwein
5	Essl.		Öl
1	Dose		passierte Tomaten
150	ml		Gemüsebrühe
2	Essl.		dunkler Balsamico-Essig
4	Stiele		Basilikum
			Zucker
50	Gramm		Parmesankäse
			Fett für die Form

Quelle

	Erfasst *RK* 05.08.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Aubergine putzen und in 8 - 10 Scheiben schneiden, Scheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier legen

• Tomaten waschen, putzen und halbieren

• Spinat putzen und waschen

• Knoblauch und Zwiebel schälen und bis auf 1/2 Zehe fein würfeln

• 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Hälfte Knoblauch darin andünsten

• Spinat und 3-4 EL Wasser zugeben und unter wenden 2-3 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

• Fleisch waschen, trocken tupfen, evtl. flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen

• Pfanne der halbe Knoblauchzehe ausreiben

• 3 EL Öl portionsweise darin erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise darin von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen

• 2 EL Öl in die Pfanne geben, Schnitzel darin von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen

• restlichen Knoblauch und 1/2 EL Öl in die Pfanne geben und kurz andünsten, passierte Tomaten, Brühe und Essig zufügen und ca. 4 Minuten köcheln

• inzwischen Basilikum waschen, trocken tupfen und bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden

• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen

• Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Basilikum unterrühren

• Auflaufform gut ausfetten

• Auberginenscheiben, halbierte Tomaten, Schnitzel und Spinat abwechselnd hineingeben und mit Tomatensoße begießen

• im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen

• Parmesan fein reiben und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit darüberstreuen