Spargelcremesuppe

Aus familiären Gründen war es in den letzten Wochen doch recht still hier im Blog.

Es haben sich aber viele Rezepte angesammelt, den gekocht und gebacken wurde ja weiterhin.

Mein Schwiegersohn ging noch vor Ostern am Abend einkaufen und man wird es nicht glauben, das Lebensmittelgeschäft hat doch tatsächlich Obst und Gemüse verschenkt.

Da waren Erdbeeren, Blumenkohlköpfe, Porree, Salate, Broccoli, Suppengrün und und dabei.

Unter anderem auch Spargel.

Meist habe ich Spargelcremesuppe aus den Schalen gekocht und dann mit einer Mehlschwitze und einem Eigelb angedickt.
Das scheint aber nicht mehr zeitgemäß zu sein, den in vielen Suppen werden Kartoffeln zum andicken mitgekocht, wodurch die Suppe nicht so "schwer" wird.

So auch in diesem Rezept.

Titel:	Spargelcremesuppe
Kategorien:	Spargel, Suppe
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	kg		weißer Spargel
30	Gramm		Butter
1	Teel.		Zucker
			Salz
250	Gramm		Kartoffeln
200	ml		Schlagsahne
			Pfeffer
			Zitronensaft zum Abschmecken
2	Scheiben		Parmaschinken
1	Essl.		Öl
8			Basilikumblätter

Quelle

	Erfasst *RK* 08.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Spargel schälen, die Schalen waschen, mit Butter und Zucker in 1 l Salzwasser geben, langsam aufkochen und offen bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen

• Spargelstangen in Scheiben schneiden, die Köpfe längs halbieren und beiseite legen

• Kartoffeln schälen und würfeln

• Spargelbrühe durch ein Sieb gießen, mit Kartoffeln und Spargelscheiben erneut aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, dann sehr fein pürieren

• mit Schlagsahne und den Spargelspitzen erneut aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen

• mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken

• Parmaschinken dritteln, in Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten

• Basilikumblätter waschen und in feine Streifen schneiden

• Suppe mit Schinken und Basilikum anrichten