Schweinerollbraten mit Bärlauch-Senf-Füllung

Zu meinem Geburtstag habe ich für Freunde gekocht. Das ist nun ja schon gut 3 Wochen her.

Dann war das Rezept verschollen, gestern tauchte es aber wieder auf.

Angegeben war ein Schweinerollbraten ohne Schwarte. Ich hatte mich dann aber für einen Jungschweinrücken entschieden und ihn dann von einem Metzger zu einer großen Rouladen aufschneiden lassen.

Die Idee war vielleicht nicht so gut, da das Fleisch doch recht mager war und der Braten dadurch doch etwas trocken.
Gut wäre es auch gewesen, wenn ich das Fleisch mit etwas Speck ummantelt hätte.

Hinterher ist man immer schlauer. Der Braten war aber trotzdem lecker.

Als Beilage gab es Bohnengemüse und Röstkartoffeln

Titel:	Schweinerollbraten mit Bärlauch-Senf-Füllung
Kategorien:	Schwein, Bärlauch
Menge:	6 Personen

Zutaten

1	Bund		Bärlauch
1	Bund		glatte Petersilie
1	Bund		Kerbel
12	Scheiben		Toastbrot (300 g)
60	Gramm		gemahlene Haselnüsse
200	Gramm		mittelscharfer Senf
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Gem. Bockshornklee
1			Ger. Zwiebel
1			Schweinerollbraten ohne Schwarte (ca. 2 kg)
2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
3	Essl.		Öl
300	Gramm		TK-Dicke-Bohnen
600	Gramm		TK-grüne-Bohnen
75	Gramm		geräucherter durchwachsener Speck
4-5	gestr. EL		Dunkler Soßenbinder

Quelle

Lecker 04 / 15

	Erfasst *RK* 09.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• für die Füllung Bärlauch verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken

• die anderen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Stiele beiseitelegen

• die Blättchen fein hacken

• Brot würfeln

• Bärlauch, gehackte Kräuter, Brot, Haselnüsse und Senf gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen

• Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen

• das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Füllung bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden

• Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob klein schneiden

• Öl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten

• Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten, Kräuterstiele zugeben und mit einem 1/2 l Wasser angießen

• im heißen Ofen ca. 2 Stunden braten

• inzwischen für das Bohnengemüse gefrorene Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen

• gefrorene grüne Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen und dann abgießen

• Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten

• Bohnen und Bohnenkerne in die Pfanne geben und durchschwenken, mit Pfeffer würzen

• Rollbraten aus dem Bräter nehmen und warm halten

• Bratensatz aus den Bräter lösen und durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und mit Wasser auf 1/2 l auffüllen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren und 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Braten mit Bohnen und Soße anrichten