Feine Rote-Bete-Suppe

Bei mir wahren noch Rote-Bete-Knollen im Garten und bevor der Frost kam habe ich sie im Keller gelagert. Nun wurden sie zu einer leckeren Suppe verarbeitet.

Eine Freundin von uns würde sich abwenden, denn sie mag keine Rote-Bete. Es ist eben Geschmacksache.

Meine "bessere Hälfte" und ich lieben die erdigen Knollen. Wenn man sie richtig zubereitet verlieren sie auch den erdigen Geschmack.  

Noch ein Tipp: beim verarbeiten von den Roten-Beten unbedingt Einweghandschuhe anziehen, da sie stark färben.

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rote Bete

2 mittelgroße Möhren

2 mittelgroße Kartoffeln

1 Zwiebel

2 EL Butter

3 Teel Gemüsebrühe (instant)

1 Stück Meerrettich (ersatzweise 1-2 Teel aus dem Glas)

1 Teel Zitronensaft

100 g Crème fraîche

Salz 

Pfeffer

Zubereitung:

• erst die Blätter, dann das Wurzelende von den roten Beten abschneiden
• Beten großzügig schälen, in Scheiben und dann in Würfel schneiden
• Möhren und Kartoffeln schälen
• waschen und grob würfeln
• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Butter in einem großen Topf schmelzen
• Rote Beten, Möhren, Kartoffeln und Zwiebel dazugeben und unter Rühren  2-3 Minuten andünsten
• 1 l Wasser zum Gemüse gießen und aufkochen
• Gemüsebrühe einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
• Meerrettich schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Sofort mit Zitronensaft mischen, sonst verfärbt er sich braun
• Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• in Suppentassen anrichten und jeweils 1 Teel Meerrettichcreme spiralförmig einrühren
• dazu schmeckt frisches Bauernbrot
  

lasst es euch schmecken