Hausmacher Leberwurst

So manches Mal möchte ich mir nicht vorstellen, was in unserer Wurst, die wir kaufen so alles "versteckt" ist.

Für die Hersteller ist es doch eine gute Gelegenheit alles darin zu "verwursten" womit sie wo anders kein Geld mehr verdienen können.

So manches Mal möchte ich am liebsten unseren gesamten Wurst- und Aufschnittbedarf selber herstellen. Allerdings stößt man da an seine Grenzen.

Die Mengen für zwei Peronen sind oft zu viel, selbst wenn ich die Familie noch mitversorgen will.

Aber Leberwurst machen und in Gläsern einwecken, dass lohnt sich schon

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Leberwurst, selbst gemacht
Kategorien:	Schweinefleisch, Leber
Menge:	5 Gläser, klein

Zutaten

1	kg		Schweinebauch
500	Gramm		Schweineleber
2			Zwiebeln
100	Gramm		Schweineschmalz
20	Gramm		Pökelsalz
			Pfeffer, weiß
3	Gramm		Majoran
	Etwas		Piment, gemahlen
	Etwas		Muskat, gemahlen
			Evtl. Knoblauch

Quelle

	Erfasst *RK* 07.04.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• den Schweinebauch in grobe Stücke zerteilen und in einem großen Topf mit dem Pökelsalz etwa 1 Stunde kochen

• die Schweineleber kurz in kochendem Wasser brühen

• die Leberstücke und den Schweinebauch mit Schwarte zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen

• die Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit dem Schmalz braten. Die Zwiebeln sollen nicht zu braun werden

• das Schmalz-Zwiebelgemisch zur Wurstmasse geben und zusammen mit den Gewürzen kräftig abschmecken

• die vorbereiteten Gläser 3/4 voll füllen und im Einkochautomat für 2 Stunden bei 95 °C einwecken.

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