Roggenschrot-Brot

Manchmal darf das Brot aber auch mehr biss haben.

Auf der Packung des Roggen-Vollkornschrots fand ich das folgende Rezept.
Die Standzeiten habe ich etwas verlängert und ich muss sagen: es ist ein richtig tolles Brot, was nicht viel geknetet werden muss und sich auch für einen Brotback-Anfänger gut eignet.































 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roggenschrot-Brot
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Brot-Laib

Zutaten

550	Gramm		Roggen-Vollkornschrot
150	Gramm		Sauerteig
1/2	Würfel		Hefe
1	Essl.		Salz
1	Essl.		Zucker oder Honig*
425	ml		lauwarmes Wasser

Quelle

	Erfasst *RK* 05.01.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

am Abend vor dem Backen

• 200 g Vollkornschrot, 150 g Sauerteig und 200 ml lauwarmes Wasser verrühren und über Nacht zugedeckt quellen lassen

am Backtag

• nun die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Knethaken 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten an einem warmen Ort abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen 
• anschließend nur kurz durchkneten und in eine gefettete Kastenform (25 cm) füllen die Oberfläche glatt streichen 
• nochmals abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunden ruhen lassen bis sich kleine Risse an der Oberfläche bilden 
• den Backofen auf 240 °C Ober/Unterhitze vorheizen 
• die Oberfläche des Teiges mit Wasser einstreichen und das Brot auf der untersten Schiene bei 240°C für 10 Minuten backen, dann für 40-50 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren

*ich habe Honig verwendet

 =====