Lauch-Orangen-Gemüse mit gebratenem Saibling

Lust auf Fisch - ja - dann habe ich was leckeres für euch.

Es muss ja nicht immer Fisch aus den Meeren sein. Die Meere sind ja sowieso schon überfischt. Die Süßwasserfische genauso lecker, wie auch gesund.

Wer sich nun nicht traut einen Fisch zu filitieren, der kauft einfach Fischfilet.

Allerdings kann ich für mich behaupten - Übung macht den Meister.

Einfach mit einem scharfen Messer am Rücken einschneiden und entlang der dicken Mittelgreter schneiden.
So sah mein erster filitierter Saibling im November 2013 aus.

So sah das arme Fischlein nach meinem ersten Versucht aus. Der Fisch ist zweimal gestorben.

Und so nun heute

Zutaten für 2 Personen
2 Stangen Lauch
1 Knoblauchzehe

1 Chilischote
1 Stück Ingwer
2 Orangen
1 Schuss Weißwein
1 Schuss Orangensaft
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
300 g Fischfilet (Saibling oder Zander)
Korinader oder Petersilie

Zubereitung 

• Lauch waschen und in Ringe schneiden
• Knoblauch schälen und fein hacken
• Ingwer schälen und fein hacken
• Chilischote entkernen und fein hacken
• Orangen schälen, filitieren, den Saft dabei auffangen
• etwas Butter im Wok erhitzen, den Lauch hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten
• danach Knoblauch, Chili und Ingwer kurz mitrösten, aber nicht verbrennen lassen
• Zucker dazu geben und alles kurz karamellisieren lassen
• mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
• die filitierten Orangen zusammen mit einem Schuss Orangensaft dazugeben
• kurz weiter köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• das Saibling-Filet mit Salz und Pfeffer würzen
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fischfilet darin auf der Haut goldgelb anbraten
• anschließend nur kurz wenden.

Fischfilet zusammen mit dem Lauchgemüse und Reis anrichten

Mandelpudding mit Himbeersoße und Mandelkrokant.

Nachdem wir nun einige Zeit reichliche Minusgrade zu verzeichnen hatten, haben uns heute bei plus 6 °C und Sonnenschein die Krokusse mit ihrer Blühte erfreut. Eigentlich dachte ich schon, sie seien verfrohren.

Nun aber vom Frühling, den wir alle sehnsüchtig herbei sehnen, zur Nachspeise.
Diese Nachspeise hat sogar unsere "Große" restlos verspeist.
Im Rezept war Amarettolikör an gegeben. Wenn aber Kinder mitessen, kann man diesen Wunderbar durch Amaretto-Sirup ersetzen. Dann sollte man allerdings die Zuckermenge reduzieren. Meine Änderungen stehen in ().

Zutaten für 6 Portionen
1 Päckchen Mandel-Puddingpulver (zum Kochen)
6 EL Amaretto (Amaretto-Sirup)
Zucker
400 ml Milch
300 g TK-Himbeeren
gehackte Mandeln
200 g Schlagsahne
Frischhaltefolie
Alufolie

Zubereitung:

• Puddingpulver mit Amaretto und 5 EL Zucker glatt rühren (Puddingpulver mit einem EL Sirup, 2 EL Zucker und Milch glatt rühren)
• Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver in die kochende Milch rühren, aufkochen und mindestens 1 Minute köcheln lassen
• die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken (damit sich keine Haut bildet) und auskühlen lassen
• gefrorene Himbeeren mit 3 EL Zucker bestreuen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen
• 6 EL Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren (nicht zu dunkel werden lassen, da er sonst bitter schmeckt
• gehackte Mandeln zugeben und in dem Karamell wenden
• auf der Alufolie verteilen und auskühlen lassen
• Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen
• gekühlte Sahne steif schlagen
• Pudding glatt rühren und die Sahne unterheben
• in 6 Gläser verteilen, Himbeersoße daraufträufeln
• Mandelkrokant hacken und darüberstreuen