Zucchini-Spaghetti mit Geflügel-Bolognese

Heute gibt es Zucchini-Spaghetti. Dieses Mal nicht mit dem Spiralschneider, was natürlich auch gehen würde, sondern mit einem Julienneschneider. Das hat den Vorteil, dass man bei recht großen Zucchini rund um die Kerne schneiden kann.
Es ist aber etwas mühsamer.

Allerdings mussten meine "bessere Hälfte" und ich feststellen, dass die Sättigung nicht lange anhält.
Es wäre für 8 Personen vielleicht als Vorspeise gut geeignet.

Mit 15 g Kohlehydraten gehört es auf Jedenfall in die Rubrik "Low Carb".

Zutaten für 4 Personen
Olivenöl
500 g Geflügelhackfleisch
Salz
Pfeffer
1 Möhre
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/4 Bund Petersilie
2 Stiele Thymian
2 Stiele Basilikum
2 Dosen stückige Tomaten (à 850 ml)
200 ml Gemüsebrühe
ca 600 g Zucchini
50 g gehobelter Parmesan

Zubereitung

• Möhre putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen
• Zwiebel fein würfeln
• Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken
• Öl in einem Topf erhitzen
• Hackfleisch darin unter Wenden kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Zwiebelwürfel dazugeben und den Knoblauch dazu pressen, kurz mitbraten lassen
• die Möhrenwürfel hinzufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten
• Kräuter, Tomaten und Brühe zum Hack geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen
• nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Zucchini waschen, putzen und mit einem Julienneschneider in dünne Streifen schneiden
• Salzwasser zum kochen bringen
• die Zucchini in einem Sieb mit kochendem Salzwasser übergießen, gut abtropfen lassen
• mit der Bolognese anrichten und mit den Parmesanspänen bestreuen

Schoko-Zucchini-Kuchen

Das man mit Möhren leckeren Kuchen backen ist ja aller Orts bekannt. Mit Zucchini klappt es aber auch.
Der Kuchen wird schön saftig. Und Kindern kann so auch mal Gemüse unterjubeln.
Unsere Kleinste isst nur wenige Gemüsesorten. Dieser Kuchen schmeckte ihr aber richtig gut.

Zutaten für eine kleine Gugelhupfform

2 Tassen geriebene Zucchini
1/2 Tasse Öl
1 1/2 Tassen Zucker
2 Teel Vanillezucker
3 Eier
2 1/2 Tassen Mehl
1/2 Tasse Kakaopulver Vollmilch
1/4 Tasse Kakaopulver Zartbitter
1 Päck. Backpulver
1 Teel Zimt
1 Teel Salz
1/2 Tasse Milch mit 1 EL Zitronensaft
1 Pack Kuchenglasur Schoko

Zubereitung

• die Backform, wie gewohnt, ausfetten 
• den Backofen auf 200 °C vorheizen
• Zucchini waschen und fein reiben
• Öl, Zucker, Vanillezucker und Eier gut verquirlen
• Mehl, zweierlei Kakaopulver (geht auch nur mit einer Sorte), Backpulver, Zimt und Salz mischen, sieben und langsam, abwechseln mit Milch, unterrühren
• zum Schluss die Zucchini unterheben
• bei 200 °C ca. 50 Minuten backen und völlig auskühlen lassen
• mit Schokoladenglasur und Schokostreusel verziehren

Der Kuchen ist optimal fertig, wenn die Oberfläche noch etwas "nachfedert", wenn man mit dem Finger leicht daraufdrückt

Internationale Gartenausstellung

In Berlin gibt es seit dem Frühjahr die Internationale Gartenausstellung, kurz IGA.

Unsere Tochter hat uns die Eintrittskarten zum Mutter- und Vatertag geschenkt.

Darum wird heute hier mal nicht gekocht. Sondern ich lasse Blumen sprechen.

Wer möchte, kann gerne mitkommen.

Der Rundweg beträgt 6 Kilometer. Da ist man schon einige Zeit unterwegs. Rechts und links an den Wegen gibt es unterschiedliche Pflanzenrabatten.

Auf dem Gelände gibt es auch eine Seilbahn, einzigartig in Berlin.

In der Blumenhalle wurden Blumengesteckte präsentiert. 

und noch einiges mehr

jetzt geht es noch mal kurz nach draußen

Danke, dass ihr mich begleitet habt.

Pasta mit grünen Bohnen und Pfifferlingen

So und nun noch ein schnelles Rezept zum Wochenende.
Es ist nicht nur Zeit für Pifferlinge, einheimische grüne Bohnen gibt es jetzt auch frisch beim Gemüsehändler zu erwerben.
Und ihr werdet es nicht glauben, es sind keine Zucchini darin verarbeitet.

In der nächsten Woche kommen aber noch einige Rezepte mit Zucchini.

Zutaten für 4 Personen
400 g frische grüne Bohnen
Salz
300 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
10 Stiele Thymian
8 Scheiben Frühstücksspeck
5-6 EL Olivenöl
300 g Nudeln
Pfeffer

Zubereitung

• Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden
• Bohnen in kochendes Salzwasser geben und ca. 18 Minuten garen
• inzwischen Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen
• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Thymian waschen, trocken schütteln, einige Stiele zur Seite legen (wer mag), restliche Blättchen von den Stielen zupfen
• Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, aus der Pfanne nehmen
• Öl in die Pfanne geben, erhitzen, Pfifferlinge zufügen und unter Wenden kräftig anbraten
• Zwiebeln zufügen, kurz unter Wenden mit anbraten
• Thymian zufügen
• Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten
• Speck zerbrechen
• 150 ml Nudelwasser abnehmen, Nudeln abgießen und abtropfen lassen
• Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen
• Pfifferlinge mit Nudelwasser ablöschen, kurz aufkochen und in den Nudeltopf geben
• Bohnen und Nudeln zufügen, kurz erhitzen
• mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
• auf Tellern mit Speck und Thymian anrichten

Lauwarmer Zucchini-Pfifferlings-Salat mit Entenbrust

Pfifferlinge scheint es in diesem Jahr durch das feuchte Wetter reichlich zu geben. Wir essen sie auch sehr gerne.
Die Kombination mit Zucchini und Créme fraîche ist auch sehr gelungen.
Die Zucchinischeiben sollten nur kurz den Pfanneboden berühren, da sie sonst (so wie bei mir) rascht matschig sind. Oder man schneidet die Scheiben etwas dicker.
 

Zutaten für 4 Personen
500 g Pfifferlinge
2 Zucchini (ca. 500 g)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 Entenbrüste (ca. á 350 g)
Salz
Pfeffer
4-5 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
50 ml trockener Weißwein
75 g Créme fraîche
4-5 Stiel Petersilie
Alufolie

Zubereitung

• Pilze gründlich waschen, putzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
• Zucchini waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. Federkiele mit einer Pinzette entfernen
• Hautseite mehrere Male einschneiden
• eine Pfanne stark erhitzen, Fleisch mit der Hautseite zuerst hineingeben und kräftig anbraten
• Fleisch umdrehen und auf der Fleischseite kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Backofen auf 175 °C Ober- Unterhitze vorheizen
• die Entenbrust auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in 10-12 Minuten medium garen
• Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden braten
• nach ca. 2 Minuten die Hälfte der Zwiebelwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen
• nochmals Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben unter Wenden anbraten
• restliche Zwiebeln und Knoblauch nach ca. 1 Minute zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
• Pilze wieder in die Pfanne geben und erhitzen
• Entenbrüste herausnehmen und ca. 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen
• Brühe, Wein und Crème fraîche zum Gemüse geben und 3-4 Minuten köcheln 
• Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken
• Petersilie unter das Gemüse  rühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Entenbrüste in Scheiben schneiben und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten

Schichtzucchini

Eigentlich habe ich auf meinen Beitrag am Montag mit einem Aufschrei der Thermomix-Besitzer gerechnet. Es scheint aber keiner meiner Leser so ein Gerät zu besitzen. Oder aber sie geben insgeheim recht.

Einen Tag später, als angekündigt, folgt nun das Rezept für die Schichtzucchini. Auch dieses hat meine Tochter im Internet gefunden, bei glasgeflüster.wordpress.com. Die Zucchinipflanzen produzieren ja immer noch reichlich Früchte.
Obwohl wir immer wieder welche verschenken, gibt es immer noch genug die verarbeitet werden wollen.

Zutaten für 3 Gläser á 500 ml oder 6  Gläser à 250 ml
(ich habe mich für die Kleineren entschieden, da sie auf einmal aufgegessen sind und nicht Tage lang ein geöffnetes Glas im Kühlschrank steht)
2-3 große Zucchini, grün und gelb
5 Knoblauchzehen
240 ml weißer Balsamico-Essig
360 ml Wasser
120 ml Zucker
1 gestr. EL Salz
2 EL Senfkörner

Zubereitung

• die Zucchini waschen und dünn mit einem Gurkenhobel oder Messer schneiden
• die Scheiben nun so in die Gläser schichten, dass möglichst wenig Platz im Glas bleibt
• Knoblauch schälen und grob würfeln, diese Stücke ebenfalls in die Gläser stecken
• Senfkörner gerecht auf alle Gläser verteilen
• nun alle anderen Zutaten gut vermischen und in einem Topf aufkochen, bis sich alles aufgelöst hat
• über die Zucchini gießen
• die Gläser mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen und im Einwecktopf 30 Minuten bei 90 Grad einkochen
• die Gläser im Topf auskühlen lassen und die Klammern entfernen

Sollte ein Glas sich mal nicht verschlossen haben, einfach ab damit in den Kühlschrank. Nachdem es dort drei Tage durchgezogen ist, einfach schon mal genießen.

Und da wir schon mal so schön beim Einkochen sind, möchte ich Euch noch auf den Blogbeitrag der Turbohausfrau hinweisen in dem es um die Deckel der Twist-Off-Gläser geht.

Zucchini Salsa / scharf süss würzig

Wie in der letzten Woche schon erwähnt, gibt es wieder einige Rezepte mit Zucchini.

Dieses Rezept hat meine Tochter auf der Seite von "thermomix" gefunden.

Also ganz ehrlich: ich benötige so ein teures Gerät nicht. Alles was das Gerät kann, kann man mit seinen zwei Händen, einem Kochtopf und Herd auch machen.
Es mag ja sein, dass alles vielleicht schneller und einfacher geht. Da ich auch nicht in Besitz eines solchen Gerätes bin, ist meine Ansicht vielleicht auch nicht ganz objektiv.

Auf einer Scheibe geröstetem Brot schmeckt die Salsa richtig lecker. Auch zu Nudeln sehr zu empfehlen.
Die Salzzugabe muss man je nach Geschmack anpassen. Die drei Esslöffel Salz, die im Rezept angegeben sind, erscheinen mir etwas zu viel. Die Würze kann aber jeder selbst bestimmen.

Haltbar ist die Salsa, kühl gelagert, mehrere Wochen.

Und morgen kommt das nächste Rezept mit Zucchini: Schichtzucchini, süß sauer.

Zutaten für 5 kleine Gläser

1000 g Zucchini
250 g Zwiebeln
200 g Olivenöl
500 g Dosentomaten in Stücken
2 rote Chilischoten
1 kleine Dose Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
5 EL Balsamico rot
4 EL Zucker
3 EL Salz (vielleicht etwas weniger)
1 Teel Pfeffer
1 Teel Paprika
1 Teel Kreuzkümmel
1 Teel Kurkuma

Zubereitung (ohne Thermomix)

• Zucchini waschen, putzen aufschneiden und die Kerne entfernen, in grobe Stücke schneiden (ca. 0,5 bis 1 cm groß)
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Stücke schneiden oder hacken
• die Chilischoten putzen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
• Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Gewürze andünsten
• Tomatenmark dazugeben und anschwitzen
• Zucchini und Dosentomaten dazugeben, auf kochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen
• heiß, so wie Marmelade, in Twist off Gläser füllen

Blaubeer-Schichtbecher

Die Zucchiniverarbeitung läuft immer noch auf Hochtouren. In den nächsten Tagen gibt es hier wieder noch einige Rezepte.

Diesen leckeren Nachtisch habe ich vor einiger Zeit für die Kartenspieler meiner "besseren Hälfte" gemacht. Die Männer haben ihn alle aufgegessen und als lecker gefunden.

Ich muss allerdings gestehen, den Lemon-Curd habe ich gekauft. Dadurch ist das Dessert vielleicht etwas süß geworden. Man kann aber am Zucker bei den Heidelbeeren und der Quarkcreme einsparen. Das gleicht sich dann wieder aus.

Meine Empfehlung ist, die Heidelbeeren am Tag zuvor zu kochen. Dadurch haben sie genug Zeit zum abkühlen. Der Rest geht am nächsten Tag fast wie von selbst.

Zutaten für 4 - 5 Personen
2 EL Mandelblättchen
400 g Heidelbeeren
6 EL Zucker (oder weniger)
1 Bio-Zitrone
500 g Speisequark (20 %)
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Schlagsahne
200 g Lemon-Curd

Zubereitung

• Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen
• Beeren verlesen und waschen
• mit 1 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln
• Beeren vom Herd nehmen und auskühlen lassen
• inzwischen die Zitrone heiß waschen und Schale fein abraspeln, 1 Hälfte auspressen
• Quark, 5 EL Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft mit dem Schneebesen glatt rühren
• Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unterheben
• Lemon-Curd glatt rühren
• Quarkcreme abwechselnd mit Lemoncurd und den Heidelbeeren in Gläser schichten
• mit den gerösteten Mandeln verziehren

Überbackene Zucchiniröllchen

Dieses Rezept fand ich in der Zeitschrift "meine gute Landküche 4/2017".
Dort wird frischer Nudelteig aus dem Kühlregal verwendet.
Nur leider ist bei uns kein frischer Nudelteig aufzutreiben. Es gibt frischen Hefe-, Mürbe-, Blätter- und Pizzateig, aber keinen Nudelteig.

Also habe ich ihn kurzer Hand nach meinem Rezept selbst gemacht.

Man könnte das Hackfleisch vielleicht auch in Canneloni-Röllchen stecken, welches die Garzeit bestimmt verlängern würde.

Zutaten für 4 Portionen
2 dicke, lange Zucchini
Salz
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
2-3 EL Senf
edelsüßes Paprikapulver
3 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
Muskat

abgerieb. Schale einer Bio-Zitrone
100 g geriebener Parmesan
250 g frische Lasagne-Nudelblätter
(alternativ frischer Nudelteig aus dem Kühlregal
oder selbst gemacht in 5-6 Rechtecke schneiden)
2 Tomaten
2 EL Pinienkerne
1/2 Bund Basilikum

Zubereitung

• Zucchini waschen, putzen und längs in dünne lange Scheiben schneiden, salzen und beiseitelegen
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln, mit Hackfleisch und Ei verkneten, mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver würzen
• Backofen auf 200 °C (Umluft auf 180 °C) vorheizen
• 1-2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unter Rühren darin anschwitzen
• mit Brühe ablöschen und verrühren
• Milch einrühren, 2 Minuten köcheln lassen
• mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen, 80 g Parmesan zufügen
• Hackmasse zu 5-6 Rollen formen (je nach Anzahl der Nudelblätter)
• Rollen jeweils in die Nudelblätter einrollen
• Dann je 5-6 Zucchinischeiben leicht überlappend um die Nudelrollen wickeln
• Rollen in eine gefettete Auflaufform legen
• Soße darauf verteilen, mit übrigen Parmesan und übriger Butter in Flöckchen bestreuen
• die Röllchen ca. 35 Minuten backen
• Tomaten waschen, halbieren, entkernen, würfeln, salzen und pfeffern
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten
• Basilikum abbrausen, trocken schütteln und Blätterabzupfen
• Zucchiniröllchen zusammen mit Tomatenwürfeln, Pinienkerne und Basilikum servieren

Gebratene Zucchini

Die Zucchiniverarbeitung geht weiter. Glücklicherweise ist unsere Tochter mit ihrer Familie aus dem Urlaub zurück und wird mir jetzt dabei helfen.
Einige Zucchini habe ich auch schon verschenkt.

Nun kommen wir zu einem ganz einfachen Snack. Für meine "besser Hälfte" und mich war es ein einfaches, aber leckeres Abendessen.

Man nehme eine mittelgroße bis große Zucchini und schneidet sie in 1 cm dicke Scheiben. Bestreut sie mit Salz und Pfeffer.

Dann verquirlt man in einer Schale ein Ei. Und in eine andere gibt man Pankomehl. Pankomehl ist ein jajanisches oder chinesisches Paniermehl, wodurch die Panade besonders knusprig wird. Aber vorsichtigt. Da dieses Paniermehl wesentlich gröber ist, als unser Herkömmliches, saugt es sehr viel Fett auf. Und abfallende Brösel verbrennen auch leicht in der Pfanne.

Nun wendet ihr die Zucchinischeiben erst in dem Ei, dann in dem Paniermehl. Erhitzt reichlich Öl in einer Pfanne und brät nach und nach die Zucchini schön goldbraun. Guten Appetit.

Schlicht und einfach, aber lecker.