Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz. Ich liebe ihn. Von meiner Schwiegermutter habe ich vor über 35 Jahren dieses Rezept bekommen.
Buttercreme ist ja meist sehr fest und fett. Diese Creme ist etwas leichter und schmeckt super.
Den Kuchen bäckt man am besten einen Tag zuvor. Dann lässt er sich besser schneiden.
Da der Pudding und die Butter die gleiche Temperatur haben soll, kocht man den Pudding auch einen Tag zuvor und legt auch schon die Butter raus.
Den Pudding immer wieder umrühren bis er kalt ist, damit sich keine Haut bildet.
Die gerösteten Haselnüsse habe ich auch schon einen Tag zuvor zubereitet.

Zutaten für den Teig
150 g Butter
175 g Zucker
1 Packchen Vanillezucker
4 Eier
2 EL Rum
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
175 g Mehl
75 g Speisestärke
3 Teel Backpulver




Buttercreme
3/4 l Milch
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
250 g Zucker
250 g Butter

Sonstiges
Aprikosenmarmelade
250 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
etwas Butter und Zucker

Zubereitung

• Backofen auf 175 - 200 °C Grad vorheizen
  
• Butter zerkleinern und in einer angewärmten Schüssel schaumig rühren
• Zucker, Eier, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben
• Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und eßlöffelweise an den Teig geben
• den fertigen Teig in eine gefettete Ringform füllen und 45 bis 55 Minuten backen
  
• 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen (am besten am Vortag backen
• für die Buttercreme das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren
• restliche Milch mit Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, Puddingpulver hineinrühren, kurz aufkochen und den Pudding unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen (auch am Vortag kochen)
• Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren, den Pudding löffelweise dazugeben und kräftig weiterrühren (unbedingt beachten: Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, sonst wird die Creme krisselig)
  
• die Creme ca 30 Minuten kalt stellen
• Nüsse oder Mandeln in der Pfanne mit etwas Butter und Zucker rösten und abkühlen lassen
• den Kranz zwei- bis viermal durchschneiden, mit Konfitüre und Buttercreme füllen, zusammensetzen und außen gleichmäßig mit Buttercreme bestreichen. etwas Buttercreme zum verzieren in einen Spritzbeutel geben und kalt stellen
• den Kranz mit den gerösteten Nüssen bestreuen
• restliche Buttercreme als Verzierung aufspritzen und nach Belieben mit Maraschinokirschen garnieren
  

Lukullus

Lukullus. Wer kennt nicht die Kekstorte, die auch kalter Hund genannt wird.
Ich habe sie schon ewig nicht mehr gemacht.
Da nun aber meine "bessere Hälfte" an einem Tag der Woche in einen Senioren-Club zum Karten spielen geht und er Geburtstag hatte, hat er sich die Keks-Torte zum mitnehmen gewünscht.
Aus diesem Grund gibt es auch kein Foto vom Anschnitt.
Wer die Kekstorte etwas feiner mag, der nimmt Puderzucker für die Creme. Ich persönslich habe es gern, wenn der Zucker noch etwas knispert.

Zutaten
1 Ei
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Kakao
150 g Kokosfett
etwas Rum
Butterkekse




Zubereitung

• das Kokosfett erhitzen und abkühlen lassen
  
• Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren
• Kakao und das wieder abgekühlte, aber noch flüssige Kokosfett nach und nach hineinrühren
• eine kleine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen
• abwechselnd Creme- und Keksschichten einfüllen und erkalten lassen
• nach dem Festwerden stürzen und nach belieben dekorieren
• in Scheiben geschnitten servieren.

Gemüse-Blätterteig-Kranz

Gibt es jemanden der nicht gelegentlich etwas sucht, dass man zu Hause fertig zubereiten kann und dann mit ins Büro oder in Freizeitgruppen nehmen kann. Was kalt oder warm gegessen werden.

Ich kenne da keinen.

Meine Schwiegertochter hat vor ziemlich langer Zeit diesen Gemüsekranz für uns zubereitet. Ich fand ihn sehr lecker. Nur ergab sich bis vor einiger Zeit nicht die Gelegenheit in zu zubereiten. Jetzt war es aber soweit.

Runden fertigen Blätterteig habe ich bei uns noch nicht gefunden. Somit muss man aus dem rechteckigen Teig einen runden Teig mit einem Durchmesser von  ca. 25 cm Durchmesser ausschneiden.
Den restlich Teig kann man noch gut für ein paar Plunderstücken verwenden.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptgang
fertiger Blätterteig
1 Zucchini
12 Cocktailtomaten
50 g Feta-Käse
1 Handvoll Pinienkerne
1 Eigelb gemischt mit 1 EL Milch
Olivenöl
Meersalz

Zubereitung

• den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen

• den runden Teig in der mit einem Messer von der Mitte 12 Zentimeter lang 8 mal einschneiden (wie Tortenstücke)

• den Teig nun mit der Ei-Milch-Mischung  einpinseln 

• die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten

• die Zucchini mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Bei den Kernen angekommen, die Zucchini um 1/4 drehen und von Neuem schälen 

• die Zucchinistreifen in einem Kreis am Rand verteilen, die eingeschnittene Mitte frei lassen 

• die Cocktailtomaten waschen, halbieren und auf dem Blätterteigkranz verteilen

• den Feta auf dem Gemüse zerbröseln und die Pinienkerne verteilen. Das Gemüse mit einem Schluck Olivenöl benetzen und mit wenig Meersalz bestreuen

• die eingeschnittenen Dreiscke auf den Belag umklappen und mit der Ei-Milch-Mischung einpinseln 

• nun im vorgeheizten  Backofen backen bis er goldgelb ist. Die genaue Zeit kann ich nicht angeben. Es hängt immer von dem jeweiligem Backofentyp ab.

Und schmecken lassen

Holunderblütenschaum mit Erdbeeren

Nun fehlt ja noch das Dessert, nachdem es gestern die Vorspeise gab.

Das Rezept ist von der bekannten Süßwarenfirma Zentis und von dem 3-Sterne-Koch Christian Jürgens entwickelt worden.

Da ich dort auch fleißig an deren Gewinnaktionen teilnehme, durfte ich auch schon so einige Gläser der Marmelade verkosten.

Es ist noch keine Erdbeerzeit, man kann sie aber schon kaufen. Ein richtiges Aroma haben sie noch nicht. Durch die Verwendung von Zentis "Sonnenfrüchte Erdbeer" erhielt die Erdbeersoße einen tollen Erdbeergeschmackt.

Der Holunderblütenschaum  lässt sich auch super einen Tag zuvor zubereiten. Man sollte aber darauf achten, dass der Holunderblütensirup einen intensiven Geschmack, sonst schmeckt man ihn nicht heraus.

Am besten selbst gemachten Sirup verwenden, soweit man welchen hat.

Zutaten für 4 Portionen
für den Schaum
3 Blatt Gelatine
80 ml Milch
120 ml Holunderblütensirup
1 Eigelb
35 ml Zitronensaft
150 g geschlagene Sahne

für die marinierten Erdbeeren
250 g mittelgroße Erdbeeren

für die Erdbeersoße
200 g Erdbeeren
30 g "Sonnenfrüchte Erdbeer" von Zentis (andere Erdbeermarmelade geht sicherlich auch)
etwas Limettensaft

Zubereitung 

• die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen
• Milch mit dem Holunderblütensirup aufkochen und mit dem Eigelb dicklich einkochen
• die Gelatine gut aus drücken und unter die gekochte Milch rühren und leicht erkalten lassen
• dann die geschlagene Sahne unterheben und mit Zitronensaft abschmecken
• die Masse in 4 Dessertgläser füllen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) gut durchkühlen lassen
• für die Erdbeersoße die 200 g Beeren waschen, putzen und trockentupfen
• mit der Erdbeerkonfitüre und dem Limettensaft pürieren
• wer mag, das Püree durch ein Sieb streichen
• die restlichen 250 g Erdbeeren waschen, putzen, trockentupfen, vierteln und mit einem Teil der Erdbeersoße marinieren
• den Holunderblütenschaum zusammen mit den marinierten Erdbeeren servieren

Süßkartoffelsuppe mit Hack

Eigentlich ist die Süßkartoffel keine richtige Kartoffel. Die Kartoffel ist ein Nachtschattengewächs. Während die Süßkartoffel zu den Windengewächsen gehört. Sie sind beide nur entfernt verwandt.

Man kann diese Suppe als Vorspeise, aber auch als Hauptgericht servieren.

Da ich sie als Vorspeise verwendet habe, verzichtete ich auf die Hackfleischeinlage. Als Topping verwendete ich Schmand, Lauchzwiebel (roh)  und Sango-Rettich Kresse.

Die Suppe kann man gut am Tag zuvor kochen. Vor dem Servieren dann nochmals erhitzen und dann pürieren.

Zutaten für zwei Personen
500 g Süßkartoffeln
2 Möhren
1 kleine Zwiebel
(ich ein Stück Ingwer)
2 Teel Öl
2 Teel klare Brühe (instant)
2 Lauchzwiebeln (ich habe sie roh auf die Suppe gegeben
100 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
2 Teel Schmand
(ich Sango-Rettich Kresse)

Zubereitung

• Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden
• Zwiebel (und Ingwer) schälen und fein würfeln
• in einem großen Topf 1 Teel Öl erhitzen.
• Zwiebeln (und Ingwer) darin glasig andünsten
• Süßkartoffeln und Möhren zufügen
• 1/2  l Wasser angießen und die Brühe einrühren
• zugedeckt 15 - 20 Minuten köcheln 
• inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden
• 1 Teel Öl in einer Pfanne erhitzen
• Hack darin 3 - 5 Mibnuten krümlelig braten
• die Lauchzwiebeln kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
• Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit Schmand und Hackfleischmischung anrichten

Als Hauptgang gab es dann diesen knusprigen Schweinebraten mit Semmelknödeln und Sauerkraut

Geburtstagstorte 2017 / Motivtorte

In der letzten Woche hatten meine "bessere Hälfte" und ich Geburtstag. Am Wochenende kamen dann die ganze Familie und eine Freundin zu uns zum Essen.

Unsere Tochter hat wahrscheinlich wieder halbe Nächte in der Küche verbracht um uns diese Torte am Nachmittag zum Kaffee zu schenken.
Leider waren wir alle noch zu satt vom Mittagessen.

Ein Rezept gibt es heute nicht.
Unter dem Fondant kann man ja alles Mögliche, was das Herz begehrt, verstecken.

Gänseblümchen und Vergissmeinnicht. Frühling pur.
Diese Torte muss unbedingt veröffentlich werden.

Danke mein Kind. Super schön sah sie aus.
Geschmeckt hat sie mir super. Danach ging nichts mehr. Das Abendessen fiel einfach aus.

Meine Tochter macht immer solch tolle Torten. Die Motive findet ihr auch alle in diesem Blog.

One Pot Pasta / Zucchini-Champignon-Spaghetti

One Pot Pasta - Pasta in einem Topf
Das bedeutet, man macht die Soße und die Nudeln in einem Topf. Klappt super und spart abwasch.
Und es ist schnell auf den Tisch gebracht. Eigentlich ein Kinderspiel.

Zutaten für 4 Personen
300 g braune Champignons
300 g Zucchini
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5-6 Stiele Thymian
Thymian
3 El Öl
Salz
Pfeffer
250 g tiefgefrorene Erbsen
250 g Schlagsahne
400 g Spaghetti
1 EL Gemüsebrühe
40 g gehobelter Parmesankäse

Zubereitung

• Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden
• Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen
• Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken
• Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen
• Öl in einem Bräter erhitzen
• Champignons, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden leicht anbraten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Tyhmian und Erbsen zufügen
• Gemüse an den Rand des Bräters schieben
• Sahne zugießen, aufkochen und Spaghetti in die Sahne legen
• mit 500 ml kochendem Wasser übergießen, Brühe einstreuen und aufkochen
• Spaghetti mit dem Gemüse vermengen
• unter gelegentlichen Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen
• dann zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• auf tiefen Tellern anrichten und mit gehobelten Parmesankäse bestreuen

Blätterteigschnecken mit Lachs

DVD-Abend, Spiele-Abend oder auch geseeliges beisammen sein mit Freunden, immer braucht man leckeres zum nebenbei Naschen.
Für den Brunch eignen sie auch, diese Blätterteigschnecken. Man kann sie warm, aber auch kalt essen.
Oder aber auch mit ins Büro nehmen.
In einigen Kochsendungen, ja ich schau sie gerne an, wurde auch schon gezeigt wie man Blätterteig selbst herstellen kann. Das habe ich mir bis jetzt noch nicht angetan und immer nur gekauften verwendet. Frisch oder tiefgekühlt, obwohl ich ja sonst lieber vieles selber mache.

Ich könnte mir auch gut vorstellen, den Frischkäse statt mit Räucherlachs mit Schinkenwürfelchen anzurühren. Schmeckt bestimmt auch lecker.


Zutaten für 12 Schnecken 
1 Rolle Blätterteig, frisch
120 g Doppelrahmfrischkäse
1/3 Bund Schnittlauch
75 g Räucherlachs
Salz
Pfeffer
Backpapier

Zubereitung

• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
  
• den Frischkäse in eine Schüssel geben
• Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Scheiben schneiden und zu dem Frischkäse geben
• Räucherlachs fein würfeln und ebenfalls zu dem Frischkäse geben
• alles zu einer homogenen Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• den Blätterteig ausbreiten und die Frischkäse-Lachs-Mischung gleichmäßig darauf verteilen
  

 

• den Blätterteig von der Längsseite her aufrollen und mit einem scharfem Messer die Rolle in zwölf Scheiben schneiden 

• die Schnecken mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten backen

• auskühlen lassen und servieren

Salat aus Rote Bete, Blutorangen und Hähnchenfilet

Die Turbohausfrau von Prostmahlzeit hat den Anstoß gegeben den Spiralschneider mal wieder aus der Versenkung hervor zu holen.
Nach ihren Blogbeitrag habe ich mir auch gleich das Buch zugelegt. Natürlich nicht nur Das, es gab auch noch ein zweites.
Bei ihr sieht der Salat viel feiner aus. Meine Orangen haben sich nicht gut filetieren lassen, darum habe ich sie lieber untergemischt.
In dem Rezept sind rote und gelbe Bete angegeben. Leider bekommt man bei uns nur die Roten. 
Den Salat habe ich dafür mit Hähncheninnenfilet mit Aprikosen-Ingwerglasur aufgepept.
Ich verwende als kurzgebratenes Hähnchenfleisch lieber die Innenfilets, die müssen nur ganz kurz angebraten werden und sind dann auch fertig. Sie werden auch nicht so trocken wie die Hähnchenbrust.
Rote Bete mit dem Spiralschneider schneiden ist schon eine ganz schöne Sauerei. Unbedingt Einmal-Handschuhe anziehen.

 

Zutaten für den Salat (4 Personen)

1 Rote Bete

2 Gelbe Rote (ich nur rote)

2 Blutorange

2 Orangen

1 EL Zitronesaft

1 EL Limettensaft

1 rote Zwiebel

Kerbel (hatte ich nicht, man könnte auch Petersilie verwenden

Salz 

Pfeffer

Zutaten für die Hähncheninnenfilets

16 Hähncheninnenfilets

Zitronensaft

20 g Ingwer

2 EL Aprikosenmarmelade

Öl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

• Backofen auf 180 °C vorheizen
• die Bete schälen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden (unbedingt Handschuhe anziehen)
• mit 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln und salzen
• etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen
• Orangen großzügig schälen
• je 1 Blut- und eine normale Orange in Scheiben schneiden
• die anderen beiden Orangen filetieren
• den Saft dabei in einer Schale auffangen, Zitrone- und Limettensaft zufügen
• Orangenscheiben und -filets unter die Betespiralen mischen
• Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls unterheben
• den Salat mit dem Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern
• anschließend 5 Minuten ziehen lassen
• falls vorhanden mit Kerbel- oder Petersilienblättchen garnieren
• Ingwer schälen und fein hacken
• die Hähncheninnenfilets waschen und trocken tupfen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten
• mit dem Zitrussaft, Ingwer und Aprikosenmarmelade ablöschen und einkochen
• zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken
• zusammen mit dem Rote Bete-Salat servieren

Himbeer-Rosenmousse

Diese Nachspeise ist ein echter Verwandlungskünstler. Verwendet werden können fast alle Früchte. Sie sollten nur weich sein und sich gut zum dekorieren eignen.
Bei Birnen und Äpfeln stelle ich es mir schon etwas schwieriger vor. Diese Früchte würde ich vielleicht zuvor ein wenig dünsten.
Das Rosenwasser harmoniert auch gut mit anderen Früchten.
Allerdings hat eine Portion 430 kcal. Die Nachspeise ist also nicht ohne.

Einfach und simpel, aber lecker.

Zutaten für 6 Personen
250 g Himbeeren
250 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
120 g Zucker
2-3 Teel Rosenwasser
4 EL Zitronensaft

Zubereitung

• Himbeeren verlesen und 18 Stück zum garnieren beiseite stellen
• die Himbeeren mit dem Pürierstab fein pürieren
• Mascarpone, Quark, pürierte Himmbeeren, Zucker, Rosenwasser und Zitronensaft verrühren
• gekühlte Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unter die Quarkmasse vorsichtig heben
• mit den übrigen Himbeeren garnieren

Sonnenblumen-Leinsamenbrot

Diesen Blog gibt es nun schon seit Juli 2013. Zum Anfang postet man ja fast täglich. Später werden die Zeitabstände immer größer. Man kocht ja nun nicht jeden Tag etwas anderes.
Einige Rezepte versprechen mehr als sie am Ende halten oder man muss an ihnen noch experimentieren.

Aber dieses Brot ist gelingsicher. Man muss aber gut vorplanen.
Um einen Sauerteig selbst anzusetzen, braucht es mindestens 5 Tage. Man kann aber auch ein Fertigprodukt zurück greifen.

Die meisten Zutaten werden einen Tag vor dem Backtag angesetzt.


Zutaten für den Vorteig
100 g Wasser
100g Weizenmehl Type 550
10 g frische Hefe

• alle Zutaten gut verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann 20 - 24 Stunden in den Kühlschrank stellen

für den Sauerteig
250 g Wasser
250 g Roggenmehl Type 1370
35 g Sauerteig

• alles gut verrühren und für ca. 20 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren 

für das Quellstück
120 g Sonnenblumenkerne
60 g Leinsamen
120 g heisses Wasser

• die Sonnenblumenkerne und den Leinsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit dem heißen Wasser aufgießen. Das Quellstück, wie die anderen Zutaten, 20 - 24 Stunden ziehen lassen  

für den Hauptteig
Vorteig
Sauerteig
Quellstück
200 g Roggenmehl Type 1370
100 g Roggenvollkornmehl
160 g Weizenmehl Type 1050
80 g Wasser
15 g Salz
1 EL Zuckerrübensirup
2 Teel Roggenmalz

Zubereitung

• alle Zutaten mit der Küchenmaschien 3 Minuten auf Stufe 1 verkneten, dann weitere 3 Minuten auf Stufe 2 Stufe
• eine Stunde abgedeckt zur Gare stehen lassen
• den Teig rund wirken und eine weitere Stunden ruhen lassen
• den Teig nun falten und rund wirken, wer mag kann natürlich auch einen länglichen Laib formen
• den Teig in einen gut bemehlten Gärkorb legen und abgedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden zur Gare beiseite stellen
• in der Zwischenzeit den Backofen mit einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf 250 °C vorheizen
• ein hizebeständiges Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen, zur Dampferzeugung
• wenn die Temperatur erreicht ist, den Teig auf das Blech stürzen, nach Bedarf einschneiden und bei 250 °C ca. 25-30 Minuten backen
• dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und noch 25-30 Minuten fertig backen
• Ofen ausschalten und das Brot noch 10-15 Minuten im Ofen lassen

Natur im Januar und Februar 2017

Die nachfolgenden Fotos sind vom 27.02 2017. Es flatterte sogar schon ein Zitronenfalter herum.

Die Krokusse und Schneeglöckchen blühen.
Jedenfalls hier bei mir in Berlin.

Die Hyhazinten stecken auch schon ihre Köpfchen aus der Erde .

Die ersten Bienchen sind schon unterwegs (siehe Pfeil)

So sah es dann aber Mitte Januar aus.

Frost und Schnee. Es konnte sogar ein Schneemann gebaut werden. Sorry, es wurde ein Paar. Leider hielt die Ehe nicht lang. Am nächsten Morgen war sie zerbrochen.

Schneegestöber gab es auch.

Es gab aber auch herrliche Landschaften

So, wie hier im Spreewald

Aber auch hier, gleich um die Ecke